• 1 perliczka w całości
• 25 g suszonych grzybów
• 50 g wędzonego boczku
• 200 g szalotek
• 750 ml czerwonego wina wytrawnego
• 5 gałązek świeżego rozmarynu
• sól
• pieprz
• 50 g wędzonego boczku lub słoniny
• pół łyżki smalcu
• 50g masła

farsz:

• 1 szklanka kaszy gryczanej
• 3 łyżki oleju
• 1 duża cebula, posiekana
• 2 duże ziemniaki
• 2 jajka
• 50 g słoniny wędzonej lub boczku
• pół łyżki smalcu
• sól i majeranek do smaku
• pęczek pietruszki
• 2 łyżeczki (lub więcej) zmielonego, czarnego pieprzu

Jak to zrobić?

1. Nastaw wodę do gotowania. Jak się zagotuje – zalej grzyby i  zacznij gotować kaszę
2. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni
3. W garnku (nadającym się do wstawienia do piekarnika) rozgrzej pół łyżki smalcu, pokrojona słoninę lub boczek, wrzuć pokrojoną cebulę do farszu
4. Całość przesmaż, aż cebula będzie przezroczysta.
5. Zmieszaj ugotowana kaszę, usmażone cebulę i boczek i ostudź do letniej temperatury
6. Starkuj ziemniaki na drobnej tarce (jak na placki) i dodaj do kaszy, dodaj sól i sporo pieprzu. Spróbuj, czy jest wystarczająco przyprawione-powinno byc pikantne
7. Dodaj posiekaną pietruszkę, jajka i wymieszaj
8. Nadziej perliczkę, zapnij wykałaczkami lub zaszyj
9. Natrzyj z zewnątrz solą i pieprzem
10. Do tego samego garnka dodaj pół łyżki smalcu i boczek/słoninę, zrumień lekko
11. Wrzuć perliczkę piersiami w dół i smaż po ok 10 min z dwóch stron
12. Wlej wino, grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, rozmaryn
13. Piecz ok 1,5-2 godz polewając co 20 min płynem z garnka
14. Perliczkę wyjmij z garnka (powinna odpocząć 15 min),a  płyn odparuj na gęsto. Po wyłączeniu ciepła rozpuść 50g masła.
15. Podawaj rozcinając na części z sosem,  farszem i dodatkiem słodko-kwaśnym np buraczkami