Smaki wiosny – szparagi w sosie holenderskim z duszonymi pokrzywami

Bogactwo wiosennych smaków – trzeba korzystać ze świeżych surowców. Pikantny smak szparagów dobrze kontrastuje z aksamitnym, kwaskowym sosem. Całość uzupełnia lekko czosnkowy smak duszonej pokrzywy. Już niedługo skończy się sezon,więc szybko na łąkę i na bazar :). Pokrzywy powinny być młode- przed kwitnięciem, zebrane same końcówki. W tej chwili pokrzywy zaczynają kwitnąć, więc trzeba szukać w cieniu.

Przepis na trochę uproszczony sos holenderski wziąłem stąd: http://www.kuchniaplus.pl/przepisy/przepisy-kulinarne-kuchni-plus/klasyczny-sos-holenderski_226.html

Składniki:

  • pęczek białych szparagów
  • garść czubków pokrzywy
  • 1 mała cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżeczki śmietany

Sos:

  • 1 łyżka octu winnego białego lub jabłkowego
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól, biały pieprz
  • 100g masła
  • 2 żółtka o temperaturze pokojowej

Jak to zrobić ?

  1. Obierz szparagi i wstaw do gotowania, pamiętaj,że główki gotują się szybciej. Ja moje gotowałem na parze, główki zawinąłem w folię aluminiową
  2. Wypłucz pokrzywę, sparz ją 2 min we wrzącej wodzie, odcedź, grubo posiekaj. W tej wodzie sparz przez 30s jajka.
  3. Posiekaj cebulę i czosnek
  4. Ok 10 min przed końcem gotowania szparagów zacznij robić sos – do miksera wrzuć żółtka , sól i pieprz, ocet i sok z cytryny zagotuj i wlewaj bardzo powoli do żółtek.
  5. Na patelni przesmaż na przezroczysto cebulę z czosnkiem, w rondlu rozpuść masło
  6. Na patelnię wrzuć pokrzywę i duś
  7. Masło bardzo powoli dodawaj do miksujących się żółtek
  8. Na koniec na patelnię dodaj śmietanę. Pokrzywę i sos dopraw solą i pieprzem
  9. Szparagi polej sosem i podawaj z duszoną pokrzywą

szparagi w sosie holenderskim z duszonymi pokrzywami

szparagi w sosie holenderskim z duszonymi pokrzywami

Smacznego !

Print Friendly, PDF & Email

3 thoughts on “Smaki wiosny – szparagi w sosie holenderskim z duszonymi pokrzywami

  1. Pingback: Warsztaty kulinarne “Królik i perliczka” w restauracji Pastela, Poznań | Wszystko co najsmaczniejsze - przepisy, recenzje restauracji

Dodaj komentarz