Wegetariańskie chilli sin carne

Wegetariańskie chilli sin carne to przepis pochodzący od duńskiego kucharza Clausa Meyera, jest on również sprzedawany jako danie na wynos w jego lokalach lub w sklepach. Właśnie pojawił się świeży szpinak i to jest dobry pomysł, żeby go zjeść w ciekawym daniu. Ja przepis nieco zmodyfikowałem, chcąc skorzystać ze składników, które miałem w domu.

Danie jest pyszne, o bogatym smaku, świetnie dopełnia je smietana i kolendra, można nieco zwiększyć ilość czekolady. Ostrość i skład możecie sobie dostosować.

Wegetariańskie chilli sin carne

Wegetariańskie chilli sin carne

składniki (na 4 osoby):

  • 2 papryki
  • 1 duża cebula lub 2 małe
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 mała cukinia
  • 1 batat (400-500g)
  • 500g passaty pomidorowej (rzadki przecier) lub 2 puszki pomidorów
  • 3 łyżeczki papryczek chipotle (lub 2 łyżeczki pasty)
  • 1 puszka fasoli czerwonej
  • garść świeżego tymianu (listki) lub łyżka suszonego
  • 2 łyżeczki cukru trzcinowego
  • 2 łyżeczki wędzonej, słodkiej papryki
  • 2 łyżeczki kminku mielonego (lub zgniecionych ziaren w moździerzu)
  • 30g gorzkiej czekolady
  • 250g świeżego szpinaku, grubo posiekanego
  • sól, pieprz, olej (rzepakowy, słonecznikowy)
  • śmietana 18%
  • natka kolendry, kukurydza z puszki – opcjonalnie

Działamy !

Przygotowanie wymaga trochę pracy, ale potem wszystko idzie jak z płatka ! Najpierw trzeba przygotować wszystkie warzywa

  • Obierz warzywa i pokrój je w drobną kostkę – mniejszą niż 1 cm. Nie musi być równa jak brunoise, ale jej wielkość ułatwi równomierne smażenie.
  • Zatem paprykę, cebulę, czosnek, cukinię, batat – należy obrać (cebula, czosnek, batat) i pokroić. Puszkę fasoli należy odsączyć, szpinak umyć i posiekać grubo – ok 2 cm, czekoladę tez z grubsza posiekać
Wegetariańskie chilli sin carne - składniki

Wegetariańskie chilli sin carne – składniki

Wegetariańskie chilli sin carne - składniki

Wegetariańskie chilli sin carne – składniki

 

 

  • Rozgrzej olej w garnku z grubym dnem, wrzuć pokrojony czosnek, smaż ok. minuty, aż zacznie się złocić, potem wrzuć cebulę i zesmaż ją na przezroczysto
  • Wrzuć pokrojoną paprykę, batat, cukinię i podsmaż, najlepiej aż się trochę zbrązowi – to daje smak
  • Wrzuć pomidory, wszystkie zioła i przyprawy (zostaje tylko fasola, kukurydza, śmietana, czekolada i szpinak). Papryki chipotle proponuję dodawać po łyżeczce – w ten sposób można dobrać stopień ostrości. Jeśli nie używaliście nigdy tej papryki to warto spróbować – ma intensywany zapach i smak zbliżony do wędzonego. Jest sprzedawana również jako gęsty sos. Obydwie postacie dostępne w Kuchniach Świata. Jest też składnikiem „chłopskiego śniadania”, które mi kiedyś zaserwowała znajoma Meksykanka i po którym jest się najedzonym do popołudnia… 😉
Wegetariańskie chilli sin carne - składniki

Wegetariańskie chilli sin carne – składniki

  • Niech dusi się na wolnym ogniu 15 minut, wrzuć potem czekoladę i rozmieszaj do rozpuszczenia. Spróbuj i dopraw solą i  pieprzem (jeśli trzeba)
Wegetariańskie chilli sin carne - dusimy

Wegetariańskie chilli sin carne – dusimy

  • Na koniec wrzucamy fasolę, ew. kukurydzę i grubo pokrojony szpinak, mieszamy wszystko i chwilę podgrzewamy, aby odzyskało temperaturę.
  • Podajemy z kleksem śmietany i ew. natką kolendry (polecam ten dodatek).

Smacznego ! Jeśli danie Ci smakowało podziel się przepisem  na Facebooku i napisz w kometarzu !

Proste bezglutenowe muffinki gryczane

Prosty przepis na bezglutenowe muffinki gryczane – na ostro, z dodatkiem pomidorów suszonych, chilli, parmezanu. Świetny dodatek do sałatek zamiast pieczywa. Przepis do wykonania w 45 min, nie wymaga żadnych specjalnych narzędzi kuchennych (wystarczy łyżka i widelec). Mąkę gryczaną można w tej chwili kupić w wielu sklepach równiez w dyskontach.

Dodatki w tych muffinkach można modyfikować, spotkałem sie z wersją z kabanosem, można dodać oliwki, kapary… co Wam smak i fantazja podpowie. Dobrze się nadają jako element bufetu na imprezę – karnawał w pełni 🙂

Proste bezglutenowe muffinki gryczane

Proste bezglutenowe muffinki gryczane

Składniki (na 8 sztuk)

  • 220g mąki gryczanej
  • 180g mleka
  • 2 jajka
  • 1/2 swieżej papryczki chilli
  • 5 suszonych pomidorów pokrojonych w paski
  • 2 łyżki startego parmezanu lub cheddara
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • ok. łyżeczki maku i starkowanej gorzkiej czekolady do posypania, kilka wiórów sera do ozdoby

Jak to zrobić ?

  1. Włącz piekarnik do nagrzewania na 180 stopni, bez termoobiegu
  2. Wymieszaj przesianą mąkę, proszek, sól, pokrojoną papryczkę, pomidory i ser. Jeśli lubisz jeszcze ostrzejsze możesz dodać np. pieprz
  3. Roztrzep jajka z mlekiem i wlej do pozostałych składników, wymieszaj łyżką
  4. Foremki do muffinek wypełniaj do 3/4 wysokości. Zamiast papierowych wkładów możesz użyć pociętego papieru do pieczenia, który włożysz do dołków w formie muffinkowej
  5. Na wierzch połóż wiór (cienki płatek) sera – przysmaży się na ładny kolor. Na koniec posyp makiem i czekoladą
  6. Piecz 30 minut, jeśli będą zbyt blade możesz włączyć termoobieg i podpiec jeszcze kilka minut – ale obserwuj je, aby się nie spaliły
Muffinki gryczane w środku

Muffinki gryczane w środku

Smacznego 🙂 !

 

Chili con carne z kakao

Chili con carne to prosty w przygotowaniu obiad, którego smak zależy od odpowiednio dobranych przypraw. Przepisów jest wiele, ale o dobrym efekcie decydują szczegóły.

W tym przepisie wykorzystałem nietypowe połączenie -wieprzowiny i wołowiny. Na dodatek wołowina nie jest mielona, ale krojona w kostkę, co nadaje mięsu wyraźniejszy smak i  sprawia, że chilli nie jest miałką papką, ale daje przyjemne oparcie przy gryzieniu.

Chilli con carne z kakao

Chilli con carne z kakao

Druga sprawa to dodatki – pomimo swojej nazwy potrawa nie musi wcale być piekielnie ostra – moja wersja jest na poziomie powszechnie akceptowanym w Polsce (zdarzają się przepisy, które mają nawet 5-6 razy więcej chilli).  Ładny zapach pochodzi od papryki wędzonej, a na końcu smaku czuć kumin i kolendrę, ale delikatnie – nie jest to arabska potrawa.

Ważnym dodatkiem, wprowadzającym małą goryczkę i zmieniającym kolor jest kawa i kakao. Jakość i pochodzenie kawy nie jest krytyczne – dlatego można użyć po prostu kawy rozpuszczalnej. Oczywiście bez dodatków typu cykoria. Goryczkę można też dodać dając zamiast kawy ciemne, gorzkie piwo (np. porter). Większe znaczenie dla subtelności smaku ma tutaj kakao. Do tej potrawy użyłem kakao Amaro z linii dla profesjonalistów Horeca Select dostępnego w Makro  (jego nazwa nie ma nic wspólnego ze znanym Wojciechem Modestem :)). Po otworzeniu torebki rozszedł się bardzo intensywny, wspaniały kakaowy zapach. Kakao ma piękny, ciemnobrązowy kolor i zawartość tłuszczu kakaowego aż 22% – to jest własnie składnik, który decyduje o jego smaku. W normalnych sklepach nie ma zbyt wielkiego wyboru jeśli chodzi o ten produkt. Z ciekawości porównałem to z pudełkiem zakupionym w jednym z popularnych dyskontów – tam zawartość tłuszczu kakaowego była… 12% – rzeczywiście kolor, intensywność i zapach są nieporównywalne. Pod tą samą marką znajdziemy też czekolady dla profesjonalistów, których też miałem okazję spróbować i świetnie się nadają do różnych zastosowań – np. takich.

Kakao Horeca Select z Makro

Kakao Horeca Select z Makro

 

Składniki: (na 8 osób)

  • 2 łyżki oleju
  • 2 posiekane cebule
  • 3 ząbki czosnku przeciśnięta przez praskę
  • 500g mielonego mięsa wieprzowego
  • 350g chudej wołowiny np. ligawa, udziec
  • 1 puszka pokrojonych pomidorów (400g)
  • 4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
  • 2 łyżki kakao Horeca Select
  • 325g koncentratu pomidorowego
  • 500ml intensywnego bulionu wołowego
  • 100g cukru trzcinowego
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki wędzonej
  • 1 łyżeczka papryki ostrej
  • 1 łyżka nasion kuminu
  • 1 łyżeczka oregano
  • łyżeczka mielonej kolendry
  • 2 puszki (400g) czerwonej fasoli
  • pęczek szczypiorku

Jak to zrobić?

  1. Rozgrzej olej w garnku (o pojemności min. 3 litry)
  2. Wrzuć cebulę i podsmaż, aż stanie się przezroczysta, następnie wrzuć wołowinę pokrojoną w kostkę o boku ok. 2 cm i obsmaż z każdej strony, następnie dodaj mielone mięso i obsmaż
  3. Wrzuć do garnka pomidory z puszki, kawę rozpuszczoną w 200 ml wody, bulion, koncentrat pomidorowy. Wymieszaj
  4. Dodaj przyprawy – cukier, papryki, kumin, oregano, kakao, kolendrę. Podana ilość ostrej papryki jest na danie średnio ostre – pikantność czuć wyraźnie, ale można spokojnie jeść. Jeśli lubisz naprawdę pikantne dania dodaj więcej ostrej papryki lub pieprzu cayenne – do swojego smaku.
  5. Duś na małym ogniu w odkrytym garnku przez 1 1/2 godziny. Spróbuj i możesz doprawić solą, ew cukrem.
  6. Dodaj fasolę odsączoną z puszki i duś jeszcze 30 min.
  7. Na wydaniu posyp szczypiorkiem , możesz dodać trochę świeżej papryki

Ponieważ potrawa ma w środku fasolę, uważam, że można ją jeść bez dodatków, ale jeśli chcecie to pieczywo, czy tortilla będą na miejscu. Jak zawsze przy tego typu potrawach może ich wyjść nieco za dużo 🙂 – tę można bez obawy zamrozić do późniejszego odgrzania.

Smacznego !