Gulasz madrycki – danie armii hiszpańskiej

Gulasz madrycki to danie, które poznałem dzięki moim zainteresowaniom racjami wojskowymi. Jadłem rację Fuerzas Armadas, gdzie daniem głównym był ten gulasz – video możecie obejrzeć klikając tutaj. Smakowało trochę inaczej, było mniej wyrazistsze (jak to często w racjach bywa), za to miało kawałek kaszanki, która się nie rozpadła. Danie jest proste do wykonania, dla każdego.

Oparłem się na przepisie Magdy z Obados na Obiados, ale użyłem ciecierzycy z puszki i dodałem również kaszankę. Można również użyć suchej ciecierzycy przyrządzając ją jak w przepisie Magdy. Efektem jest ciekawe danie, o bogatym smaku, lekko pikantne (moja chorizo nie była bardzo ostra), nie doprawiałem go solą ani pieprzem, bo wystarczyło to, co było w wędlinach. Doprawicie zresztą do swojego smaku.

Gulasz madrycki - mniam !

Gulasz madrycki – mniam !

składniki (na 5-6 osób):

  • puszka ciecierzycy (400g)
  • 2 liście laurowe
  • 3-4 ziarna ziela angielskiego
  • pół selera
  • 1 marchewka
  • 1 cebula
  • 2-3 łyżki oliwy z oliwek
  • 300g kiełbasy chorizo (od tego jak będzie pikantne zależy pikantność potrawy)
  • 150g surowego boczku
  • 200g mocno wędzonej szynki
  • 100g kaszanki (można pominąć)
  • po pół łyżeczki: tymianku, cząbru i majeranku
  • litr wody
Gulasz madrycki składniki

Gulasz madrycki składniki

Gulasz madrycki składniki

Gulasz madrycki składniki

Gulasz madrycki składniki

Gulasz madrycki składniki

Jak to zrobić?

  • Rozgrzej piec do 220 stopni, obierz warzywa i pokrój na kawałki, wymieszaj z oliwą i wstaw do pieca. Piecz ok 20 min- aż zaczną się lekko brązowić
warzywa upieczone

warzywa upieczone

  • Pokrój chorizo, boczek na grube plastry, wrzuć do pustego garnka (bez tłuszczu) i przesmaż trochę, jeśli lekko przywrą to nic nie szkodzi, potem dorzuć pokrojoną w kostkę szynkę i smaż jeszcze 2 minuty
podsmażamy

podsmażamy

  • Wlej wodę, dodaj liść, ziele i zioła, zagotuj, zmniejsz ciepło i gotuj 15 minut
dusimy

dusimy – na początku brzydko wygląda

  • Dodaj odcedzoną soczewicę (z tej wody od ciecierzycy możesz robić smaczną piankę lub bezy), upieczone warzywa i kaszankę. Kaszanka się rozgotuje i zagęści całość.
  • Pogotuj na małym ogniu 10 minut. Gotowe !

Smacznego !

Makaron z małżami i pikantną kiełbasą

Przepis na prosty obiad z kuchni śródziemnomorskiej łączący oryginalny smak małży i pikantność kiełbasy. Zrobiłem go po kupieniu małży z aktualnej portugalskiej promocji Biedronki. Były niedrogie, a poza tym.. ładne 🙂 Do tego z tej samej kuchni portugalskiej użyłem sera Saloio Gourmet – koziego, dojrzewającego o wyraźnym smaku, jednak nie przesadnie „kozim”. Ten ser też bardzo mi przypadł do gustu na kanapki. Dodatkowo po konsumpcji muszelki możecie wykorzystać do ozdoby :).

Makaron z małżami i pikantną kiełbasą

Makaron z małżami i pikantną kiełbasą

Składniki (na 1 osobę):

  • 250g małży
  • 2 pieczarki
  • 50g pikantnej kiełbasy
  • 1 ząbek czosnku pokrojony w plasterki
  • 100g makaronu rurki, penne itp
  • 6 pomidorków koktajlowych
  • olej do smażenia
  • 2 łyżeczki oliwy extra vergine
  • garść listków świeżej bazylii
  • ew. 1 łyżeczka suszonej, słodkiej papryki
  • sól, pieprz
  • 1 łyżka startego na tarce sera o pikantnym smaku (oscypek, cheddar, ser owczy, parmezan)

Jak to zrobić ?

  1. Dzień wcześniej małże włóż do miski, zalej wodą i wstaw do lodówki do rozmarznięcia. Woda pozwoli te je oczyścić z drobnych elementów – fragmentów skorupy, piasku.
  2. Wstaw posoloną wodę na makaron
  3. Przygotuj sobie składniki _ czosnek obierz i pokrój w plasterki, pieczarki oczyść, przekrój na pół i pokrój w plasterki, kiełbasę pokrój na małe kawałeczki, pomidory przekrój na pół, zetrzyj na tarce ser, posiekaj bazylię
  4. Wrzuć makaron do gotującej się wody, gotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu
  5. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju lub oliwy, wrzuć czosnek i kiełbasę
  6. Przesmaż kilka minut, uważaj, aby nie spalić czosnku
  7. Wrzuć pieczarki, smaż chwilę.
  8. Wrzuć małże, wlej 50 ml wody i smaż, aż się otworzą, mieszając od czasu do czasu. Jeśli wody wyparuje dodaj jeszcze trochę. U mnie smażenie trwało 10-15 minut. Jeśli jakieś małże się nie otworzą wyrzuć je dla bezpieczeństwa
  9. W trakcie smażenia małży (po ok 5 minutach) wrzuć pomidory.
  10. Odcedzony makaron wymieszaj z zawartością patelni, dodaj bazylię,a na talerzu posyp startym serem.

A tu wspomniane muszle z odzysku 😉

Muszle małży portugalskich

Muszle małży portugalskich

SMACZNEGO!

Kalmary pieczone nadziewane chorizo i kuskusem

Przepis na kalmara pieczonego to połączenie składników morskich i tradycyjnych wędlin. Miękki kalmar o łagodnym smaku połączony jest z nadzieniem, które jest lekko pikantne, o charakterystycznym smaku wędzonej papryki. Smaczne uzupełnienie stanowi cebula, czosnek i kuskus. Czyli mamy kompletny obiad – wystarczy dodać surówkę.

Przepis wymyśliłem zainspirowany innym, który pojawił się przy okazji promocji artykułów portugalskich w Biedronce. Zmieniłem jednak nadzienie i sposób przygotowania. Do przepisu użyłem chorizo sprzedawanego w tej akcji – Porco Preto. Jest naprawdę smaczne, dojrzałe, wytwarzane ze specjalnej rasy czarnych świnek. Nie jest bardzo pikantne, dlatego do potraw dodałem szczyptę chilli. Nadzienie powinno kontrastować smakiem z kalmarem, dlatego nie może byc mdłe.

Kalmary pieczone nadziewane chorizo i kuskusem

Kalmary pieczone nadziewane chorizo i kuskusem

Składniki: (na 1 osobę)

  • 1 tuba kalmara, duża (ok 15 cm długości)
  • 1 cebula (ok 80g)
  • 2 łyżki kuskusu
  • 70g chorizo
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej w proszku
  • sól, pieprz, chilli, oliwa

Jak to zrobić?

  1. Zagotuj wodę, zalej kuskus tak, aby go przykrywała warstwą o grubości 0,5 cm, włącz piekarnik na 200 stopni (bez termoobiegu)
  2. Obierz i posiekaj drobno cebulę, chorizo pokrój w drobną kostkę
  3. Zeszklij cebulę na łyżce oliwy, dodaj chorizo, przesmaż lekko
  4. Dodaj paprykę, przesmaż chwilę, dodaj koncentrat, wymieszaj. Dodaj troszkę wody, jeśli za gęste, dopraw solą, pieprzem i chilli (jeśli chorizo jest łagodna)
  5. Odcedź kuskus, wymieszaj z przesmażoną cebulą i papryką, dopraw, jeśli konieczne, powinno mieć wyraźny smak.
  6. Napełnij tubę kalmara, wysmaruj ją oliwą, posól i popieprz
  7. Wstaw do piekarnika na 20 minut, po 10 minut obróć

Smacznego !