Śledź zapiekany z jarmużem

Śledź świeży, pieczony pod jarmużem w słodkawo-kwaśnym sosie to dość nietypowa potrawa jak na polskie warunki. Przepis, nieco zmodyfikowany pochodzi z duńskiej książki kucharskiej. Właściwie muszę przyznać,że to najbardziej oryginalna potrawa ze śledzia, jaką ostatnio jadłem. Ze zwykłych składników otrzymujemy coś bardzo innego niż to, do czego przywykliśmy.

Potrawa ma delikatny smak, nadaje go bardzo smaczna „jarzynka”, którą można też przyrządzić ze szpinakiem zamiast jarmużu. Kwaskowatość pochodzi od octu, a słodycz od soku jabłkowego. Do tego lekko ostra surówka z kapusty.

Śledź zapiekany z jarmużem

Śledź zapiekany z jarmużem

Składniki (na 2 osoby)

  • 0,5 kg filetów śledziowych świeżych
  • pęczek posiekanego grubo koperku
  • 2 małe cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 160g jarmużu (ew. szpinaku)
  • łyżka masła
  • 3 łyżki octu jabłkowego
  • 300ml soku jabłkowego
  • 1,5 łyżeczki musztardy
  • sól, pieprz

Surówka z kapusty i jabłka

  • 400g białej kapusty
  • 1 jabłko
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • 3 łyżki octu jabłkowego
  • łyżeczka musztardy
  • sól, pieprz

Ziemniaki – ok 8 sztuk średnich

 Jak to zrobić?

  1. Filety śledziowe mocno posól i popieprz, posyp koperkiem i zwiń w rulon skórą na zewnątrz. Rulony zepnij wykałaczkami
  2. Wstaw do gotowania ziemniaki, włącz piekarnik na 180 stopni
  3. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, jarmuż (liście oderwane od grubych nerwów) posiekaj średnio.
  4. Kapustę i jabłko posiekaj drobno, zalej sosem zrobionym z octu, oleju i musztardy, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem
  5. Na patelni rozgrzej masło, zeszklij cebulę i czosnek (ale nie na złoto)
  6. Wlej ocet, sok jabłkowy, wrzuć jarmuż, zagotuj i gotuj ok 3-4 min (jeśli masz szpinak to wystarczy zagotować)
  7. Posól i popieprz do smaku.
  8. Jak ziemniaki będą dochodzić wstaw śledzie do piekarnika na 15 min (ruloniki pokryj zawartością patelni)
  9. Podawaj z ugotowanymi ziemniakami i surówką

SMACZNEGO!

A jak Wam smakowało? Podzielcie się wrażeniami w komentarzach.

 

Drób i owoce lasu Kulinarny Poznań, Restauracja Pastela, ul. 23 Lutego 40, Poznań

Tym razem wybrałem się na spróbowanie tego sezonowego menu do restauracji Pastela w Poznaniu. Wyglądało zachęcająco, więc podjąłem szybką decyzję korzystając z paru godzin wolnego czasu. I było warto… :), również ze względu na pyszną herbatę jaśminową. Przepraszam za jakość zdjęć w dość niekorzystnych warunkach oświetleniowych.

Rosół z młodego koguta z zielonymi kluseczkami

Rosół z młodego koguta z zielonymi kluseczkami, restauracja Pastela, Poznań

Rosół z młodego koguta z zielonymi kluseczkami, restauracja Pastela, Poznań

Pierwsze wrażenie jest wzrokowe – rosół był niezbyt tłusty i ładnie kolorowy dzięki zielonym kluseczkom i marchewce, która była starannie i pracowicie pokrojona w małą kosteczkę czyli brunoise. Drugie wrażenie to zapach – piękny i intensywny, również dzięki zawartości szafranu, ale pozbawiony sztucznych dodatków. I wreszcie smak. Przyznaję, że nie jadłem jeszcze rosołu z koguta. Ma dość specyficzny, delikatny smak, naprawdę pyszny. Ciekawym i smacznym dodatkiem były kluseczki z dodatkiem miksowanej pietruszki. Miękki i ładnie uzupełniały smak całości dania.

Pasztet z gęsi z czerwonymi porzeczkami

Pasztet z gęsi z czerwonymi porzeczkami, restauracja Pastela, Poznań

Pasztet z gęsi z czerwonymi porzeczkami, restauracja Pastela, Poznań

Przyznaję,że ta przystawka rzuciła mnie na kolana. Z daleka wyglądał jak piernik :), ale z bliska okazał się intensywnie pachnącym pieczeniowym kąskiem. Pasztet był zrobiony ze 100% mięsa gęsiego, co nie jest często spotykanym rozwiązaniem. Był dobrze, mocno doprawionym, a poza tym był upieczony w ten sposób, że smak nadawał mu ton pieczonego mięsa. Nawet nazwałbym to spieczonym mięsem – to taka sytuacja, kiedy coś mięsnego się Wam lekko przypali, białka zmieniają strukturę i… to przypalone jest najsmaczniejsze. Oczywiście jeśli za bardzo przypalone to jest gorzkie, ale w tym pasztecie nie było o tym mowy. Do tego podawana jest bagietka i gęsi smalec.

Jeśli macie chwilę czasu w tym tygodniu nie zastanawiajcie się tylko pędźcie do Pasteli tego spróbować. Czas gęsiny się kończy i niedługo ta potrawa zniknie z menu.

 Pierś kurczaka zagrodowego  z duszonym jarmużem i smażonym serem wielkopolskim

 Pierś kurczaka zagrodowego  z duszonym jarmużem i smażonym serem wielkopolskim - restauracja Pastela, Poznań

Pierś kurczaka zagrodowego z duszonym jarmużem i smażonym serem wielkopolskim – restauracja Pastela, Poznań

Standardowo to danie jest podawane z puree dyniowym, ale ponieważ ja nie przepadam za tym warzywem zostało mi zamienione na kaszę pęczak, która dla odmiany jest jednym z moich ulubionych dodatków. Pierś kurczaka kojarzy się zazwyczaj z mało wyrazistym daniem, ale tutaj została ona upieczona ze skórą, co powodowało,że wewnątrz była soczysta, a na zewnątrz przypieczona i chrupiąca. Delikatny smak jednak pozostał, ponieważ nie była przesypana przyprawami, jak często zdarza się w przypadku kurczaka z grilla. Kurczakowi towarzyszył dość ciekawy dodatek – duszony jarmuż z czosnkiem i serem smażonym. Mi przypadł do gustu, ponieważ lubię czosnek, sam ser stanowił bardziej konsystencję niż smak. Moim zdaniem to klasyczne, zwykłe danie, ale w ciekawej wersji, której może nie zrobilibyście w domu.

Właściciele i szef kuchni Pasteli starają się łączyć popularne dania z innowacją, często z ciekawym efektem. Z niecierpliwością czekam na kolejne, ciekawe sezonowe menu Pasteli.

Trójkolorowa sałatka Coleslaw z jarmużem

Chrupka, słodko-kwaśno-ostra sałatka z dwóch rodzajów kapusty i jarmużu. Pierwszy mój przepis, gdzie stosuję jarmuż na surowo. Przepis na trochę ostrzejsze wydanie sałatki Coleslaw pochodzi ze szwedzkiej strony Allt om Mat. Zakładam, że nie każdy rozumie szwedzki, więc Wam to ułatwię :).

Trójkolorowa sałatka Coleslaw z jarmużem

Trójkolorowa sałatka Coleslaw z jarmużem

Składniki (dla 8 osób, przystawka)

  • 200g białej kapusty
  • 300g czerwonej (modrej) kapusty
  • 100g jarmużu
  • 2 łyżeczki octu jabłkowego
  • czarny pieprz świeżo mielony
  • 100 ml majonezu
  • 3 łyżki ostrej musztardy o grubym mieleniu
  • 100 ml żółtych rodzynek (muszą być miękkie)
  • 2 jabłka
  • 1 cebula
  • 2 łyżki ziaren sezamu

Jak to zrobić ?

  1. Kapusty i jarmuż poszatkuj cienko, cebulę pokrój na cienkie półplasterki. Całość posól dobrze, wymieszaj i ułóż w garnku/misce. Obciąż czymś ciężkim (np. mniejszym garnkiem z wodą) i zostaw na co najmniej 3 godziny. Może stać też 12 godzin.
  2. Odlej wodę, która wypłynęła z kapusty. Obrane i wypestkowane jabłka pokrój w cienkie paski (jak julienne, tylko trochę grubiej). Ja w takich przypadkach nie przecinam jabłka na ćwiartki tylko z całego po obraniu odcinam kawałki. Zmieszaj pokrojone jabłka i rodzynki z kapustą.
  3. Zrób sos – zmieszaj majonez, ocet, musztardę, dopraw pieprzem. Zmieszaj sos z warzywami.
  4. Na suchej patelni upraż ziarna sezamowe, ostudź, posyp na wierzch sałatki.

Smacznego i napiszcie w komentarzach czy ta wersja przypadła Wam do gustu….

Jarmuż duszony w sosie pomidorowym – jarzynka Pokemona

Przepis na jarmuż duszony – jarzynkę do obiadu nieco inaczej. Ostatnio to warzywo cieszy się popularnością, teraz nadchodzi sezon na nie,a ostatnio wprowadziła je do oferty marka Fit&Easy. Jest dostępne w popularnej sieci sklepów z czerwonym owadem na literę B :). Przepis ten to przystawka do obiadu o słodko-kwaśnych nutach, pozwala na podanie tego ozdobnego warzywa w smacznej formie. Nazwa przepisu nie wzięła się z tego, że widziałem go w japońskiej kreskówce, tylko dlatego, że bazą do sosu jest przepis kolegi o nicku Pokemon, którego serdecznie pozdrawiam :).

Składniki (przystawka na 4 osoby):

  • 400 g  liści jarmużu obranych z łodyg (2 paczki Fit$Easy)
  • 2 średnie marchewki
  • 2 średnie cebule
  • 2 płaskie łyżki cukru
  • 1 łyżka octu 10%
  • 0,5 szklanki oleju rzepakowego
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • liść laurowy
  • 1 łyżka ziaren pieprzu kolorowego
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 150 ml czerwonego, wytrawnego wina (ew. wody)

Jak to zrobić?

  1. Wstawiamy do gotowania duży garnek osolonej wody.
  2. Do garnka lub na dużą patelnie wlewamy olej i wrzucamy cebulę pokrojoną w grubą kostkę, lekko przysmażamy na złotawo.
  3. Marchewki obieramy, ścieramy na tarce na grubych oczkach i dodajemy do garnka z cebulą, dodajemy od razu cukier, sól, przecier pomidorowy, ocet, liść laurowy. Dolewamy wino. Dusimy ok. 5 minut.
  4. Ziarna pieprzu i ziela angielskiego tłuczemy na grubo w moździerzu lub np miażdżymy wałkiem do ciasta zawinięte w szmatkę, dodajemy do sosu i doprawiamy do smaku (sól, cukier, pieprz)
  5. W osolonej wodzie parzymy pokrojone liście jarmużu 5 min bez przykrycia, odcedzamy
  6. W garnku łączymy jarmuż i sos i chwilę razem dusimy
Jarmuż duszony w sosie pomidorowym - jarzynka Pokemona

Jarmuż duszony w sosie pomidorowym – jarzynka Pokemona

Smacznego !

 

 

Duszony jarmuż

Jesienny przepis na przystawkę,albo danie główne… Teraz właśnie można spotkać na rynku świeży jarmuż. Nadaję się na fajną jarzynkę tak jak szpinak, ale jest lepszy  bo ma trochę więcej własnego smaku. W Polsce nie jest zbyt popularny, w przeciwieństwie do Niemiec czy Danii, gdzie można go kupić w słoikach lub mrożony… Szpinak ostatnio zrobił się modny, co oznacza również, że jest droższy (jak się go kupuje na targu), ale łatwiej jest go dostać – bywa okresowo np. w Biedronce – już umyty i pokrojony. Przepis jest naprawdę prosty, do zrobienia w 15  minut.

Przepis jest inspirowany książką „Regionalna kuchnia polska – Wielkopolska”, zamieściłem go kilka lat temu, a teraz zweryfikowałem i nieco uprościłem.

Duszony jarmuż

Duszony jarmuż

Składniki (na 2 spore porcje przystawki) :

  • 400g liści jarmużu pozbawionych grubych nerwów (1 paczka gotowego)
  • 250 ml śmietanki kremówki (słodkiej)
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 2 cebule
  • gałka muszkatołowa (jeśli lubisz)
  • 2 łyżki mąki (pszenna, ziemniaczana lub kukurydziana)
  • sok z cytryny lub ocet jabłkowy lub z białego wina
  • oliwa, sól, cukier, pieprz

Jak to zrobić ?

  1. Odetnij liście jarmużu, pokrój na kawałki wrzuć do wrzącej, osolonej wody, gotuj 2-3 min. Odsącz, odkrój sztywne nerwy liści. Jeśli masz gotowy jarmuż z paczki tylko go ugotuj.
  2. Na patelni zeszklij na oliwie posiekaną cebulę, wrzuć pokrojony jarmuż. Dopraw pieprzem, solą i octem/sokiem z cytryny.
  3. Duś bez przykrycia 5 min, sprawdź smak i dopraw. Powinny być wyczuwalne 3 smaki – słony, pikantny i kwaśny.
  4. Rozmieszaj śmietanę z mąką i przeciśniętym przez prasę czosnkiem.
  5. Wlej mieszaninę do jarmużu, zagotuj.

Jarmuż po sparzeniu możesz tez dodać do sałatki.

Aha, w tle widać fajne uzupełnienie – pieczone warzywa korzeniowe – seler i buraka. Seler jest z dodatkiem gotowej przyprawy do dań z fasoli Apetita, burak z octem balsamicznym, tymiankiem i chilli, wszystko z oliwa rzecz jasna 🙂

Smacznego !

PS. Inny przepis na duszony jarmuż tym razem w nutach pomidorowych