Prosty obiad, ale naprawdę smaczny i trochę mniej tradycyjny. Schabowy to przecież nasza ulubiona potrawa :). Sam przepis jest z Moraw i zaczerpnąłem go z programu Pana Makłowicza modyfikując nieco tak, aby łatwiej było dostać składniki.
Ponieważ nie miałem pasty sardelowej wyciągnąłem z głębi szafy słoiczek z anchovies, który kiedyś kupiłem na promocji w Lidlu – czekał, czekał, aż się doczekał. Byłem ciekawy czy jak w przepisie na tę sałatkę fileciki rozpadną się na sos – i tak się stało :). Pomimo,że to ryba to charakterystyczny zapach ulatnia się i pozostaje po nich tylko specyficzna słoność.
Nie miałem do dyspozycji cielęciny, ale przypadkiem natknąłem się na inne ciekawe mięso, które dobrze ją zastąpiło. Kiedyś zamieściłem relację z warsztatów o wieprzowinie regionalnej – tam używaliśmy co prawda rasy złotnickiej, ale drugą o podobnej jakości jest puławska. Potem okazało się, że z zakupem tego mięsa jest duży kłopot, nawet było trudno to sprowadzić na zamówienie w ilości detalicznej. Miejska legenda głosiła, że puławską można dostać w Auchan, ale nigdy tego tam nie widziałem. Aż tu nagle w sobotę… właśnie w tym sklepie dojrzałem malutką sekcję w chłodniach z wieprzowiną puławską. Było troszkę schabu w plastrach i innych części, nawet słonina. Nabyłem szybko dwa sympatycznie wyglądające plastry schabu, a czy było warto…?
Było warto ! Sznycelki zostały usmażone w całości, bez rozbijania. Tak naprawdę najlepiej poczuć ich smak tylko z solą i pieprzem – w tym daniu sos to raczej dodatek do ziemniaków. Mięso jest soczyste, miękkie, ma po prostu ładny zapach smażonej wieprzowiny i wyraźny, mięsny smak.W niczym nie przypomina podeszwy, którą się staje usmażony przemysłowy schab.
Sznycle schabowe z wieprzowiny puławskiej w sosie sardelowym według Pana Makłowicza
Składniki (na 1 osobę):
- 2 plastry schabu z wieprzowiny puławskiej lub złotnickiej (ok. 220g)
- 2 łyżki mąki
- sól, pieprz
- łyżka masła klarowanego
- 100 ml białego, wytrawnego wina
- 1 łyżeczka posiekanych anchovies
- 100 ml śmietanki kremowej 36%
- 2 młode ziemniaki
Jak to zrobić?
- Ugotuj ziemniaki – ja gotuje je w łupinkach – jeśli są młode i czyste to ich nie obieram
- Kotlety posól i popieprz, lekko obtocz w mące, nie rozbijaj tłuczkiem !
- Rozgrzej masło, krótko obsmaż z obu stron (po pół minuty)
- Na patelnię wlej wino, smaż na dużym ogniu, aż odparuje, w międzyczasie przewróć kotlety
- Kotlety zdejmij i połóż pod przykryciem, aby nie wystygły
- Wrzuć posiekane drobno anchovies, rozmieszaj i dolej śmietanę, smaż, aż stanie się gęste.
- Podawaj sznycle z sosem (obok) i ziemniakami.Nie oblewaj ich mocno sosem, aby móc poczuć ich właściwy smak.
Na dowód, że naprawdę można tę wieprzowinę kupić w Auchan 🙂
Wieprzowina puławska
Like this:
Like Loading...
