Kurczak w sosie musztardowym z cydrem – Poulet à la briarde

Kurczak w sosie musztardowym z cydrem (Poulet à la briarde) to danie z kuchni francuskiej łączące dwie cechy – prostotę składników i wykwintność smaku. To wymaga nieco więcej pracy niż „wrzuć i wymieszaj”, ale nie przesadnie dużo. Miękkie mięso kurczaka zanurzone w ostro-kwaskowym sosie bazującym na śmietanie – czego więcej chcieć od obiadu?

Przy okazji – przepis jest z kanału French Cooking Academy – zapoznajcie się z nim, jeśli macie choć podstawową znajomość angielskiego (wszystko jest dokładnie pokazane na filmach). Dobre wprowadzenie do klasyki smaku w kuchni, a przepisy 'bistrot' – takie jak ten dają możliwość mniej zaawansowanym smakoszom na zrobienie czegoś ciekawego, smacznego, a jednocześnie niewymagającego wysokiej techniki kulinarnej.

Kurczak w sosie musztardowym
Kurczak w sosie musztardowym

Składniki:

  • cały kurczak ok 1,2-1,5 kg
  • 400ml cydru (słodki lub półwytrawny)
  • 200ml śmietanki kremówki 30-36%
  • 2 łyżki stołowe musztardy ostrej (grubo zmielonej)
  • 2 marchewki pokrojone na plasterki
  • 1 szalotka lub średnia cebula, pokrojona w kostkę
  • łyżka masła lub oleju
  • sól, pieprz, natka pietruszki

dodatkowo ryż lub ziemniaki do podania

Jak to zrobić ?

  1. Kurczaka podziel na kawałki – wykrój piersi (przetnij na pół), odetnij uda, odetnij skrzydła, przekrój na pół, resztę korpusu podziel na 2-3 kawałki. Posól i popieprz.
  2. Rozpuść masło i zrumień skrzydełka, szyję, korpus. Wyjmij z garnka.
  3. Zrumień udka i piersi na tym samym tłuszczu z obu stron. W garnku musi być miejsce, aby dobrze się obsmażyło, więc jeśli mięsa jest więcej-smaż go porcjami (ok. 5 min. na każdej stronie)
  4. Wyjmij kurczaka, dodaj cebulę i marchewkę, przez kilka minut na średnim ogniu smaż
  5. Potem dodaj ok 50 ml cydru i mieszając drewnianą łyżką odskrob z dna wszystkie fragmenty, które przywarły (deglaze).
  6. Po odparowaniu większości cydru dodaj kawałki kurczaka, które posłużą do sosu (te z punktu 2). Na wierzch wkładasz udka i piersi i wlewamy resztę cydru. Gotuj 30 min na średnim ogniu pod przykryciem, ale po 15 min wyjmujesz piersi – bo one się gotują krócej (i wkładasz pod przykrycie, by nie wystygły)
  7. Wyjmij udka, resztę przecedź (zostaną gorsze kawałki kurczaka i warzywa, które możesz do czegoś wykorzystać). Mięso nakryj folia aluminiową, aby nie wystygło.
  8. Zagotuj, dodaj śmietankę i pogotuj trochę, aż będzie miało konsystencję, która pokrywa łyżkę (jak wyjmiesz łyżkę z sosu i przeciągniesz palcem po niej to powinien zostać ślad)
  9. Dodaj musztardę – na razie 1 łyżkę, rozmieszaj, spróbuj, jeśli twój smak pozwala na więcej ostrości dodaj jeszcze jedną. Polej na kurczaka (udka i piersi). Posyp natką pietruszki, możesz dodać smażone grzyby

Smacznego !

Przepis pochodzi z tego kanału – co prawda po angielsku,ale możecie wszystko zobaczyć 🙂

Ratatouille – warzywny gulasz. Prosta i zdrowa kuchnia dla początkujących

Ratatouille to warzywny gulasz pochodzący z kuchni francuskiej. Bardzo proste danie, które każdy potrafi zrobić. Jest smaczne i zdrowe – tylko warzywa, zioła i oliwa z oliwek. Z dań wegańskich chyba mój ulubieniec. Przepis wydaje się dość długi, ale napisałem go bardzo dokładnie – tak, aby był do użycia nawet przez początkujących. Sierpień to najlepszy moment do przyrządzania ratatouille – warzywa są tanie i świeże. Tego dania nie da się zrobić mało 🙂 , ale to nie problem, bo dobrze się przechowuje kilka dni w lodówce, a w zamrażarce do zimy, a nawet wiosny. Wyjmujesz i masz wspomnienie lata 🙂 . Do przyrządzenia potrzebny jest duży garnek 4-5 litrowy.

Ratatouille - warzywny gulasz

Ratatouille – warzywny gulasz

Składniki (na ok 2,5-3 litry gulaszu)

  • 1 bakłażan (ok 20 cm)
  • 1 cukinia (ok 30 cm)
  • 3 papryki
  • 3 duże pomidory
  • 3 cebule
  • oliwa z oliwek (extra virgin)
  • zioła: kilka gałązek tymianku, łyżeczka oregano, może być trochę lubczyku
  • można także dołożyc np. patison, kabaczek

Jak to zrobić ?

  1. Nalepiej najpierw sobie wszystko przygotować, potem idzie bez niespodzianek. Pokrój obraną cebulę na pół i potem w plasterki.
  2. Pokrój paprykę oczyszczoną z nasion w paski. Bakłażan, cukinię, kabaczek itp. pokrój wzdłuż na ćwiartki i potem na plasterki. Oczywiście usuń końcówki.

    Ratatouille - warzywny gulasz

    Ratatouille – warzywny gulasz

  3. Pomidory lepiej obrać ze skórki, wytnij dookoła szypułki kawałek, żeby usunąć zdrewniały korzonek, po przeciwnej stronie pomidora natnij krzyż

    ratatouille-obrane pomidory

    ratatouille-obrane pomidory

  4. Zagotuj wodę i włóż do niej pomidora na ok. 30 sekund, po wyjęciu prosto będzie zdjąć skórkę.
  5. Teraz można zaczynać – rozgrzej parę łyżek oliwy w dużym garnku, wrzuć kawałek cebuli, kiedy zacznie skwierczeć będzie wiadomo, że oliwa się rozgrzała
  6. Wrzuć cebulę i smaż mieszając, aż będzie przezroczysta
  7. Wrzuć paprykę, zamieszaj, przykryj i smaż parę minut

    Ratatouille - warzywny gulasz

    Ratatouille – warzywny gulasz

  8. Potem wrzuć bakłażan, cukinię itp. warzywa, wymieszaj, dorzuć posiekane zioła (tymianek trzeba obrać z gałązek – używamy tylko listki) i przykryj. Ja użyłem to, co złapałem w ogrodzie – 3 rodzaje tymianku, lubczyk, estragon, szałwię plus oregano suszone. Jako niezbędnik polecam tymianek i oregano.

    Ratatouille - warzywny gulasz

    Ratatouille – warzywny gulasz

  9. Niech się wszystko dusi, aż zmięknie, wtedy dorzuć pokrojone w kawałki pomidory, przykryj i duś aż się rozpadną.
  10. Teraz czas na przyprawianie – sól, czarny peiprz, szczypta cukru – tak, aby Ci smakowało. Na koniec dobrze wykończyć ok 2 łyżkami oliwy extra virgin lub np. oleju ze słoika z suszonymi pomidorami.

Smacznego ! Ja zjadłem to dziś z dodatkiem koziego sera typu feta, dobrym dodatkiem jest świeże pieczywo. resztę można zamrozić 🙂