Śledzie wigilijne koperkowo-jabłkowe

Słodko-kwaśne śledzie, lekkie, bez śmietany, dobre również na Wigilię. Przepis powstał na podstawie modyfikacji Skandynawskich śledzi koperkowych. Czasem dobre pomysły są dziełem przypadku, zabrakło mi białego wina i tak powstała ta wersja. Jest na tyle smaczna,że zdecydowałem się ją umieścić jako osobny wpis. Połowę śledzi już wyjadłem, a Wigilia za jeden dzień… 🙂

Śledzie wigilijne koperkowo-jabłkowe

Śledzie wigilijne koperkowo-jabłkowe

 

Składniki:

  • wiaderko filetów matjasy
  • 2 małe pęczki koperku
  • 200g cukru
  • 200 ml cydru
  • 100 ml soku jabłkowego , kwaskowatego
  • 250 ml octu jabłkowego
  • 1 duża cebula
  • 2 listki laurowe
  • 1 jabłko kwaśne

Jak to zrobić?

  1. Filety śledziowe wymocz w wodzie 30 min
  2. Ocet i listki laurowe i cukier zagotuj do rozpuszczenia cukru, ostudź
  3. Dodaj cydr i sok jabłkowy
  4. Jabłko pokrój na plasterki,a następnie w paski
  5. W naczyniu układaj warstwami kawałki śledzia, krążki surowej cebuli, jabłko i posiekany koperek, zalej zalewą
  6. Wstaw do lodówki i czekaj dobę, a najlepiej 2-3 dni

PS. Ta ilość zalewy może wystarczyć na większą ilość śledzi, zależy od tego jak ciasno są ułożone w naczyniu.

Słodko-kwaśna sałatka / chutney z buraków i jabłek

Przepis na sałatkę z buraków i jabłek o słodko-kwaśnym, zdecydowanym smaku inspirowany kuchnią skandynawską.

W zasadzie przypomina trochę chutney. Buraczki są lekko twardawe – chrupkie, kontrastują z delikatnym smakiem jabłka. Dobrze smakuje również na zimno. Nadaje się do dań obiadowych, gorczyca z musztardy francuskiej nadaje fajną teksturę – czuć ją na języku. Można dać dodatkowo na koniec trochę chrzanu, można też dać ocet pół na pół z wodą – będzie łagodniejsza.

Słodko-kwaśna sałatka z buraków i jabłek

Słodko-kwaśna sałatka z buraków i jabłek

Składniki (na 2-3 osoby):

  • 1 burak (ok 200g)
  • 1 spore, kwaśne jabłko
  • 150 ml octu jabłkowego
  • 50 ml wody
  • 1 łyżka stołowa miodu
  • 1 łyżka stołowa oleju rzepakowego
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżka musztardy typu francuskiego (całe ziarna gorczycy)

Jak to zrobić?

  1. Obierz burak i jabłko, przekrój na pół, wyjmij pestki
  2. Buraka pokrój w małą kostkę – ok 0,5 cm, jabłko w cienkie plasterki lub kostkę
  3. Warzyw wrzuć do garnka i dodaj wszystkie pozostałe składniki oprócz musztardy francuskiej
  4. Zagotuj i gotuj mieszając od czasu do czasu na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje (ok 8-10 min).
  5. Zdejmij z ognia i wmieszaj musztardę francuską.
  6. Podawaj jako przystawkę do dania głównego, dobre jest też po wystudzeniu.

SMACZNEGO!

Śledź zapiekany z jarmużem

Śledź świeży, pieczony pod jarmużem w słodkawo-kwaśnym sosie to dość nietypowa potrawa jak na polskie warunki. Przepis, nieco zmodyfikowany pochodzi z duńskiej książki kucharskiej. Właściwie muszę przyznać,że to najbardziej oryginalna potrawa ze śledzia, jaką ostatnio jadłem. Ze zwykłych składników otrzymujemy coś bardzo innego niż to, do czego przywykliśmy.

Potrawa ma delikatny smak, nadaje go bardzo smaczna „jarzynka”, którą można też przyrządzić ze szpinakiem zamiast jarmużu. Kwaskowatość pochodzi od octu, a słodycz od soku jabłkowego. Do tego lekko ostra surówka z kapusty.

Śledź zapiekany z jarmużem

Śledź zapiekany z jarmużem

Składniki (na 2 osoby)

  • 0,5 kg filetów śledziowych świeżych
  • pęczek posiekanego grubo koperku
  • 2 małe cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 160g jarmużu (ew. szpinaku)
  • łyżka masła
  • 3 łyżki octu jabłkowego
  • 300ml soku jabłkowego
  • 1,5 łyżeczki musztardy
  • sól, pieprz

Surówka z kapusty i jabłka

  • 400g białej kapusty
  • 1 jabłko
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • 3 łyżki octu jabłkowego
  • łyżeczka musztardy
  • sól, pieprz

Ziemniaki – ok 8 sztuk średnich

 Jak to zrobić?

  1. Filety śledziowe mocno posól i popieprz, posyp koperkiem i zwiń w rulon skórą na zewnątrz. Rulony zepnij wykałaczkami
  2. Wstaw do gotowania ziemniaki, włącz piekarnik na 180 stopni
  3. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, jarmuż (liście oderwane od grubych nerwów) posiekaj średnio.
  4. Kapustę i jabłko posiekaj drobno, zalej sosem zrobionym z octu, oleju i musztardy, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem
  5. Na patelni rozgrzej masło, zeszklij cebulę i czosnek (ale nie na złoto)
  6. Wlej ocet, sok jabłkowy, wrzuć jarmuż, zagotuj i gotuj ok 3-4 min (jeśli masz szpinak to wystarczy zagotować)
  7. Posól i popieprz do smaku.
  8. Jak ziemniaki będą dochodzić wstaw śledzie do piekarnika na 15 min (ruloniki pokryj zawartością patelni)
  9. Podawaj z ugotowanymi ziemniakami i surówką

SMACZNEGO!

A jak Wam smakowało? Podzielcie się wrażeniami w komentarzach.

 

Trójkolorowa sałatka Coleslaw z jarmużem

Chrupka, słodko-kwaśno-ostra sałatka z dwóch rodzajów kapusty i jarmużu. Pierwszy mój przepis, gdzie stosuję jarmuż na surowo. Przepis na trochę ostrzejsze wydanie sałatki Coleslaw pochodzi ze szwedzkiej strony Allt om Mat. Zakładam, że nie każdy rozumie szwedzki, więc Wam to ułatwię :).

Trójkolorowa sałatka Coleslaw z jarmużem

Trójkolorowa sałatka Coleslaw z jarmużem

Składniki (dla 8 osób, przystawka)

  • 200g białej kapusty
  • 300g czerwonej (modrej) kapusty
  • 100g jarmużu
  • 2 łyżeczki octu jabłkowego
  • czarny pieprz świeżo mielony
  • 100 ml majonezu
  • 3 łyżki ostrej musztardy o grubym mieleniu
  • 100 ml żółtych rodzynek (muszą być miękkie)
  • 2 jabłka
  • 1 cebula
  • 2 łyżki ziaren sezamu

Jak to zrobić ?

  1. Kapusty i jarmuż poszatkuj cienko, cebulę pokrój na cienkie półplasterki. Całość posól dobrze, wymieszaj i ułóż w garnku/misce. Obciąż czymś ciężkim (np. mniejszym garnkiem z wodą) i zostaw na co najmniej 3 godziny. Może stać też 12 godzin.
  2. Odlej wodę, która wypłynęła z kapusty. Obrane i wypestkowane jabłka pokrój w cienkie paski (jak julienne, tylko trochę grubiej). Ja w takich przypadkach nie przecinam jabłka na ćwiartki tylko z całego po obraniu odcinam kawałki. Zmieszaj pokrojone jabłka i rodzynki z kapustą.
  3. Zrób sos – zmieszaj majonez, ocet, musztardę, dopraw pieprzem. Zmieszaj sos z warzywami.
  4. Na suchej patelni upraż ziarna sezamowe, ostudź, posyp na wierzch sałatki.

Smacznego i napiszcie w komentarzach czy ta wersja przypadła Wam do gustu….