Pyszny przepis na sytą, zimową zupę – soljankę. Do zrobienia jej zainspirowała mnie Magda Gessler w jednej ze swoich kuchennych rewolucji. Przetestowałem go dziś na większej grupie osób i zdobył uznanie. Zupa ta pochodzi z Rosji i Ukrainy. Jej nazwa nawiązuje do niezbędnego składnika – ogórków kiszonych i soku z ogórków kiszonych. Istnieje wiele przepisów na tę zupę, jest również w wersji rybnej. Wszędzie jest ten fajny słono-kwaśny balans. Nie jest tak kwaśna jak ogórkowa, można ją jeść miskami :). Przepis bazuje na przepisie znalezionym dawno temu w internecie (niestety nie zanotowałem źródła), nieco podkręcony.
Składniki (na 4 osoby)
- 150g wieprzowiny
- 150g wołowiny np pręga
- 1 l wywaru po parzeniu wędzonek lub ugotowaniu wędzonych kości
- 300g wędzonej wędliny
- 3 marchewki, kawałek selera, 1 pietruszka
- natka pietruszki
- 2 ogórki kiszone
- 1/2 szklanki soku z kiszonych ogórków
- 3 łyżki przecieru pomidorowego
- liść laurowy
- 2 cebule
- olej rzepakowy ok 2 łyżki
- słoik oliwek bez pestek zielonych 75g
- ewentualnie 2 ziemniaki i cytryna
Jak to zrobić?
- Wywar z wędzonek odtłuścić, jeśli po wierzchu pływa dużo tłuszczu. Najłatwiej robi się to wstawiając go do lodówki – tłuszcz się zetnie na smalec i łatwo go wyjąć łyżką.
- Mięso podzielić na kawałki ok. 2 cm, zalać zimnym wywarem, dodać liść laurowy, seler, 2 marchewki i pietruszkę
- Zagotować i gotować 30 min na średnim ogniu, w międzyczasie szumując
- Podczas gdy mięso się gotuje – 1 marchewkę zetrzeć na tarce jarzynowej, cebule posiekać
- Usmażyć cebulę na przezroczysto, dodać marchewkę, przesmażyć
- Na koniec dodać ogórki starte na tarce jarzynowej i koncentrat, przesmażyć
- Wędlinę pokroić na małą kostkę, przesmażyć na drugiej patelni
- Z zupy wyjąć warzywa, wrzucić marchewkę z cebulą i ogórkiem, kiełbasę
- Jeśli chcesz dodać ziemniaki to dodaj je teraz pokrojone w małą kostkę i gotuj 10 min
- Oliwki pokroić na pół, wrzucić do zupy, wlać sok z ogórków
- Zagotować całość, gotować 10 min na małym ogniu, wyłączyć gaz, zupa powinna postać kwadrans, można doprawić do smaku sokiem z cytryny
- Na talerzu posypać posiekana natką pietruszki
Zimowa, pyszna zupa – soljanka
SMACZNEGO !
Jeśli Wam smakowało to napiszcie w komentarzach, jeśli macie swój, inny sprawdzony przepis na soljanke to podzielicie się nim.