Schab pieczony długo w winie – a’la pulled pork

Przepis na schab pieczony – tradycyjne danie, ale trochę inaczej podane. Przy okazji świątecznego obiadu warto podać to lubiane mięso w innej postaci i zaskoczyć domowników. Dzięki długiemu pieczeniu w niskiej temperaturze jest mięciutki, tak,że można go podzielić widelcem. Do tego powstaje przy okazji aromatyczny, lekko kwaskowy sos dzięki ziołom – tymiankowi, pietruszce, liściom laurowym oraz pomidorom i białemu winu. Można go podać w postaci plastrów albo rozdzielając na włókna wzdłuż – czyli jak pulled pork.

Przepis ten wymyśliłem w ramach moich ostatnich eksperymentów z długim pieczeniem i wypróbowałem nie tylko na sobie. Goście byli zadowoleni 🙂

Schab długo pieczony w winie - a'la pulled pork

Schab pieczony w winie – a’la pulled pork

Składniki (na 4 osoby):

  • ok 1 – 1,2 kg schabu bez kości w kawałku
  • 2 cebule
  • łyżeczka soli
  • 0,5 litra półwytrawnego lub wytrawnego, białego wina
  • 1/2 łyżeczki pieprzu mielonego
  • 1 szklanka bulionu warzywnego
  • puszka pomidorów pokrojonych w kostkę
  • 2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 4 łodyżki natki pietruszki
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 3 liście laurowe
  • 2 ząbki czosnku
  • olej do smażenia

Jak to zrobić?

  1. Na patelni rozgrzej olej i wrzuć pokrojoną w kostkę cebule, usmaż, aż będą przezroczyste.
  2. Pod koniec wrzuć czosnek pokrojony w plasterki, lekko go przesmaż.
  3. Przełóż cebulę i czosnek do brytfanki lub garnka nadającego się do pieczenia w piekarniku
  4. Natrzyj schab solą i pieprzem, na patelni rozgrzej olej
  5. Na nagrzanym, gorącym oleju obsmaż schab z każdej strony tak, aby się zarumienił
  6. Przełóż schab do brytfanki, rozgrzej piekarnik do 160 stopni
  7. Na patelnię wlej połowę wina i zagotuj, przy okazji łopatką zeskrob wszystko, co przywarło do patelni -da to dodatkowy smak
  8. Zawartość patelni wlej do brytfanki, wlej resztę wina, gorący bulion, dorzuć przyprawy i pomidory.
  9. Brytfankę przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 3 godziny
  10. Potem zmniejsz temperaturę do 120 stopni i zostaw na kolejne 6 godzin (albo na noc).
  11. Wyjmij mięso do  pojemnika i zamknij,aby nie wystygło, pozostały sos wlej do garnka i odparuj mniej więcej połowę. Odparowanie służy temu,żeby smak był bardziej intensywny – odparowuj tak długo,aż smak będzie Ci odpowiadał. Możesz sos przecedzić, ja jednak zostawiam wszystkie fragmenty warzyw i przyprawy, bo dodają dodatkowego smaku
  12. Spróbuj smaku czy jest wystarczająco intensywny,ew. przypraw pieprzem i solą.
  13. Mięso porozdzielaj na włókna i podaj z sosem

Smacznego !

Zachęcam Was do dzielenia się wrażeniami i uwagami w komentarzach – tu, na blogu i na fanpage Najsmaczniejszy Blog na Facebooku.

Peklowana gęś pieczona z sałatką ziemniaczaną i buraczkami zasmażanymi

Przygody świętomarcińskiej ciąg dalszy. Danie to wymaga nieco więcej czasu, ponieważ tydzień trwa peklowanie mięsa, ale warto poczekać. Niebanalny sposób na apetyczny obiad. Przepis bierze udział w konkursie czasnagesine.pl.

Danie jest przeznaczone dla 4 osób (2 piersi i 2 uda…)

Składniki (4 osoby)

  • Uda i piersi z 1 gęsi (ok 1,75kg)
  • 2 ząbki czosnku
  • ok 100g  wędzonej słoniny
  • papryka słodka
  • cebula
  • majeranek
  • smalec gęsi (np pozostały po upieczeniu szkieletu)

zalewa

  • 40g soli peklowej
  • 20g soli zwykłej
  • 1 litr wody

wywar

  • 2 ziela angielskie
  • 1 liść laurowy
  • 10 ziaren pieprzu
  • 1 łyżka majeranku
  • 1 goździk

sałatka

  • 8 ziemniaków (najlepiej sałatkowe)
  • 2 cebule
  • 8 łyżek oliwy z oliwek lub oleju lnianego
  • 8 łyżek czerwonego octu winnego
  • 2 łyżeczki ostrej musztardy
  • natka pietruszki – pół pęczka

buraczki

  • 500g ugotowanych tartych buraczków
  • 4 łyżki masła
  • mąka
  • ocet winny
  • 4 łyżki śmietany 18%
  • sól, pieprz, cukier

 

Jak to zrobić?

Gęsina

  1. Z wody, soli i pekosoli przyrządzamy zalewę
  2. Przyprawy do wywaru mielimy lub rozgniatamy w moździerzu, zaparzamy niewielką ilością wody, wystudzony zalew wlewamy do zalewy
  3. Mięso nacieramy zmiażdżonym czosnkiem, zalewamy zalewą i wstawiamy do lodówki na 7-9 dni, codziennie przewracając
  4. Po wyjęciu z zalewy mięso szpikujemy cienkimi paskami słoniny robiąc dziury długim, cienkim nożem
  5. Mięso obsmażamy na gęsim smalcu, posypujemy papryką i majerankiem i wstawiamy do piekarnika na 160 stopni z termoobiegiem na około 2 godziny, podlewając trochę wodą
  6. Pod koniec duszenia dodajemy pokrojona w piórka (wzdłuż) cebulę

 

Sałatka

  1. Gotujemy ziemniaki w mundurkach, po przestudzeniu obieramy i kroimy w talarki ok 0,5 cm grubości
  2. W czasie gdy ziemniaki się gotują robimy sos: mieszamy posiekaną drobno natkę pietruszki natki z oliwą, octem i musztardą
  3. Zalewamy sosem ciepłe ziemniaki, studzimy

 

Buraczki

  1. Z masła i mąki robimy zasmażkę
  2. Na zasmażkę wrzucamy buraki i po wymieszaniu dobrze podgrzewamy
  3. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, cukrem i octem
  4. Na koniec, po wyłączeniu źródła ciepła mieszamy ze śmietaną, podajemy gorące

 

Peklowana gęś pieczona z buraczkami i sałatką ziemniaczaną

Peklowana gęś pieczona z buraczkami i sałatką ziemniaczaną

 

 

Pieczona, ziołowa kaczka z buraczkami balsamicznymi

Pyszna kaczka o intensywnym smaku i to cała w buraczkach :). Trochę mniej tradycyjny przepis stawiający na przyprawy i bogaty bukiet smaków.

Składniki:

  • kaczka barbarie – ok 2 kg
  • kilka buraków i ziemniaków
  • 2 paczki mieszanki Kamis „Kulinarne Inspiracje Kurczak ze śliwką owijany boczkiem” lub po 2 łyżeczki słodkiej papryki, rozmarynu, kolendry,  mielonej, tymianku i 4 ząbki czosnku
  • rozmaryn świeży i suszony (do buraczków)

Nadzienie

  • 300g piersi z kurczaka
  • 200g wątróbek drobiowych
  • 250g pieczarek
  • 3 cebule
  • 300ml porto
  • liśc laurowy, ziele angielskie

Jak to zrobić ?

  1. Poprzedniego dnia umyj kaczkę i natrzyj ją mieszanką przypraw zmieszaną z solą (około łyżki), zafoliuj, wstaw do lodówki.
  2. Przygotuj farsz – ugotuj na wolnym ogniu piersi dodając liśc laurowy i ziele angielski
  3. Posiekaj cebulę i pieczarki i usmaż
  4. Wątróbkę obsmaż po 2 minut z każdej strony, zdejmij z patelni
  5. Na patelnię wlej 200lm porto, odparuj do połowy, do tego włóż wątróbki, wymieszaj, podgrzewaj przez 2 minuty
  6. Zmiel ugotowane piersi, wątróbkę, cebulę z grzybami w maszynce na normalnym sitku (rozmiar 5), dopraw do smaku solą i pieprzem oraz wmieszaj pozostałe porto
  7. Nafaszeruj kaczkę, zaszyj lub zapnij wykałaczkami
  8. Wstaw do piekarnika na 200 st.C na godzinę piersiami do dołu
  9. Obierz buraki i ziemniaki, pokrój na ćwiartki lub połówki. Włóż do naczynia żaroodpornego,polej oliwą, posyp grubą solą oraz rozmarynem
  10. Po godzinie wstaw naczynie z warzywami do piekarnika oraz przewróć kaczkę piersiami do góry
  11. Piecz jeszcze ok. godzinę, w ostatnich 30 min polewaj wytopionym tłuszczem. Na buraczki polej ocet balsamicznym
Pieczona, ziołowa kaczka z buraczkami balsamicznymi

Pieczona, ziołowa kaczka z buraczkami balsamicznymi

Smacznego !