Śledzie wigilijne koperkowo-jabłkowe

Słodko-kwaśne śledzie, lekkie, bez śmietany, dobre również na Wigilię. Przepis powstał na podstawie modyfikacji Skandynawskich śledzi koperkowych. Czasem dobre pomysły są dziełem przypadku, zabrakło mi białego wina i tak powstała ta wersja. Jest na tyle smaczna,że zdecydowałem się ją umieścić jako osobny wpis. Połowę śledzi już wyjadłem, a Wigilia za jeden dzień… 🙂

Śledzie wigilijne koperkowo-jabłkowe

Śledzie wigilijne koperkowo-jabłkowe

 

Składniki:

  • wiaderko filetów matjasy
  • 2 małe pęczki koperku
  • 200g cukru
  • 200 ml cydru
  • 100 ml soku jabłkowego , kwaskowatego
  • 250 ml octu jabłkowego
  • 1 duża cebula
  • 2 listki laurowe
  • 1 jabłko kwaśne

Jak to zrobić?

  1. Filety śledziowe wymocz w wodzie 30 min
  2. Ocet i listki laurowe i cukier zagotuj do rozpuszczenia cukru, ostudź
  3. Dodaj cydr i sok jabłkowy
  4. Jabłko pokrój na plasterki,a następnie w paski
  5. W naczyniu układaj warstwami kawałki śledzia, krążki surowej cebuli, jabłko i posiekany koperek, zalej zalewą
  6. Wstaw do lodówki i czekaj dobę, a najlepiej 2-3 dni

PS. Ta ilość zalewy może wystarczyć na większą ilość śledzi, zależy od tego jak ciasno są ułożone w naczyniu.

Słodko-kwaśna sałatka / chutney z buraków i jabłek

Przepis na sałatkę z buraków i jabłek o słodko-kwaśnym, zdecydowanym smaku inspirowany kuchnią skandynawską.

W zasadzie przypomina trochę chutney. Buraczki są lekko twardawe – chrupkie, kontrastują z delikatnym smakiem jabłka. Dobrze smakuje również na zimno. Nadaje się do dań obiadowych, gorczyca z musztardy francuskiej nadaje fajną teksturę – czuć ją na języku. Można dać dodatkowo na koniec trochę chrzanu, można też dać ocet pół na pół z wodą – będzie łagodniejsza.

Słodko-kwaśna sałatka z buraków i jabłek

Słodko-kwaśna sałatka z buraków i jabłek

Składniki (na 2-3 osoby):

  • 1 burak (ok 200g)
  • 1 spore, kwaśne jabłko
  • 150 ml octu jabłkowego
  • 50 ml wody
  • 1 łyżka stołowa miodu
  • 1 łyżka stołowa oleju rzepakowego
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżka musztardy typu francuskiego (całe ziarna gorczycy)

Jak to zrobić?

  1. Obierz burak i jabłko, przekrój na pół, wyjmij pestki
  2. Buraka pokrój w małą kostkę – ok 0,5 cm, jabłko w cienkie plasterki lub kostkę
  3. Warzyw wrzuć do garnka i dodaj wszystkie pozostałe składniki oprócz musztardy francuskiej
  4. Zagotuj i gotuj mieszając od czasu do czasu na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje (ok 8-10 min).
  5. Zdejmij z ognia i wmieszaj musztardę francuską.
  6. Podawaj jako przystawkę do dania głównego, dobre jest też po wystudzeniu.

SMACZNEGO!

Jarmuż duszony w sosie pomidorowym – jarzynka Pokemona

Przepis na jarmuż duszony – jarzynkę do obiadu nieco inaczej. Ostatnio to warzywo cieszy się popularnością, teraz nadchodzi sezon na nie,a ostatnio wprowadziła je do oferty marka Fit&Easy. Jest dostępne w popularnej sieci sklepów z czerwonym owadem na literę B :). Przepis ten to przystawka do obiadu o słodko-kwaśnych nutach, pozwala na podanie tego ozdobnego warzywa w smacznej formie. Nazwa przepisu nie wzięła się z tego, że widziałem go w japońskiej kreskówce, tylko dlatego, że bazą do sosu jest przepis kolegi o nicku Pokemon, którego serdecznie pozdrawiam :).

Składniki (przystawka na 4 osoby):

  • 400 g  liści jarmużu obranych z łodyg (2 paczki Fit$Easy)
  • 2 średnie marchewki
  • 2 średnie cebule
  • 2 płaskie łyżki cukru
  • 1 łyżka octu 10%
  • 0,5 szklanki oleju rzepakowego
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • liść laurowy
  • 1 łyżka ziaren pieprzu kolorowego
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 150 ml czerwonego, wytrawnego wina (ew. wody)

Jak to zrobić?

  1. Wstawiamy do gotowania duży garnek osolonej wody.
  2. Do garnka lub na dużą patelnie wlewamy olej i wrzucamy cebulę pokrojoną w grubą kostkę, lekko przysmażamy na złotawo.
  3. Marchewki obieramy, ścieramy na tarce na grubych oczkach i dodajemy do garnka z cebulą, dodajemy od razu cukier, sól, przecier pomidorowy, ocet, liść laurowy. Dolewamy wino. Dusimy ok. 5 minut.
  4. Ziarna pieprzu i ziela angielskiego tłuczemy na grubo w moździerzu lub np miażdżymy wałkiem do ciasta zawinięte w szmatkę, dodajemy do sosu i doprawiamy do smaku (sól, cukier, pieprz)
  5. W osolonej wodzie parzymy pokrojone liście jarmużu 5 min bez przykrycia, odcedzamy
  6. W garnku łączymy jarmuż i sos i chwilę razem dusimy
Jarmuż duszony w sosie pomidorowym - jarzynka Pokemona

Jarmuż duszony w sosie pomidorowym – jarzynka Pokemona

Smacznego !

 

 

Sałatka z piersią kaczki i porzeczkowym sosem

Łatwy przepis na lekką sałatkę z odrobiną mięsa i pysznym sosem z czarnej porzeczki i chrzanu. Potrawę można przyrządzić też z gęsi.

Składniki (na 4 osoby):

  • 2 piersi kaczki
  • paczka miksu sałat Fit&Easy Weekend
  • 1,5 łyżki oliwy z oliwek
  • 150ml nalewki porzeczkowej (np. creme cassis)
  • 4 łyżki mrożonej porzeczki czarnej lub owoców porzeczki z nalewki
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • łyżeczka chrzanu
  • sól, pieprz, majeranek

Jak to zrobić?

  1. Pierś kaczki posól, popieprz i oprósz majerankiem
  2. Rozgrzej patelnię, skórę na piersi natnij i obsmaż pierś kaczki,żeby się zarumieniła (najpierw od strony skóry – to wytopi tłuszcz do smażenia)
  3. Wstaw do piekarnik nagrzanego do 140 stopni z termoobiegiem (lub 160 bez) na 15 minut
  4. Na patelnię wlej nalewkę i włóż porzeczki
  5. Gotuj, aż odparuj 3/4, wlej mąkę rozrobioną w odrobinie zimnej wody i zagotuj
  6. Zestaw z ognia i dopraw chrzanem
  7. Sałatę polej oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem
  8. Na talerzu ułóż sałatę, na tym cienkie plastry piersi, polej sosem

 

Sałatka z piersią kaczki i porzeczkowym sosem

Sałatka z piersią kaczki i porzeczkowym sosem

SMACZNEGO!

Napisz w komentarzu jak smakowało 🙂

Sałatka z kuskusu, pomidorów, ziół z aromatycznym sosem

Bogata, świeża w smaku sałatka pełna słodko-kwaśnych akcentów i ziołowych aromatów. Prosta do przyrządzenia, chrupiąca i pachnąca.

Składniki (na 4 osoby jako przystawka) :

  • 125g kuskusu (suchego)
  • 200g pomidorów koktajlowych
  • 1 czerwona cebula
  • sok z pół cytryny
  • 3 łodygi selera naciowego
  • 60g sera Serenada np Gouda startego na drobnej tarce
  • 4 łyżki stołowe rodzynek
  • garść posiekanych świeżych listków pietruszki, mięty i bazylii

sos

  • 6 łyżek oliwy extra vergine
  • 3 fileciki anchovies
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka miodu
  • 4 łyzki czerwonego octu winnego
  • po pół łyżeczki soli i pieprzu

Jak to zrobić?

  1. Zagotuj wodę i zalej kuskus taka ilością, by przykrywała go na 1 cm. Jeśli posiadasz kuskus, który przyrządza się inaczej, postępuj według instrukcji na opakowaniu
  2. Rodzynki zalej ciepłą wodą, niech stoją 10 min, potem odcedź i odciśnij
  3. Pokrój drobno cebulę i zalej sokiem cytryny, musi postać parę minut
  4. Seler pokrój w cienkie plasterki
  5. Zrób sos: anchovies drobno posiekaj, czosnek zmiażdż przez praskę. Rozgrzej oliwę na patelni, wrzuć czosnek i anchovies. Jak czosnek zacznie sie brązowić wrzuć sól, pieprz, miód, dobrze rozprowadź. Wyłącz ciepło, wlej ocet i dobrze rozmieszaj.
  6. Wymieszaj kuskus z cebulą, selerem, rodzynkami,serem i pomidorami pokrojonymi na pół
  7. Wlej 12 łyżek sosu i wrzuć zioła, wymieszaj i od razu podawaj

 

Sałatka z kuskusu, pomidorów, ziół z aromatycznym sosem

Sałatka z kuskusu, pomidorów, ziół z aromatycznym sosem

SMACZNEGO!

Tarteletka z pasztetem, olejem rzepakowym i galaretką żubrówkową

Ciekawy przepis na nietypowe podanie pasztetu i połączenie smaków słonego, słodkiego i kwaśnego. Wymaga trochę przygotowań, ale za to zostaje dużo pysznych składników, które można później zjeść osobno :). Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 i dlatego to danie zyskuje wartość prozdrowotną. Nie zawsze mamy ochotę na rybę, a ten popularny składnik jest stosowany w wielu przepisach. Tu został użyty w pasztecie i w cieście na tarteletkę.

Przpis na dżem bekonowy znajdziecie tu: http://najsmaczniejszy.com.pl/przepisy/dzem-bekonowy-wersja-polska/

 

Składniki:

Pasztet

  • 500-600g wątróbek drobiowych
  • 200g masła
  • 200ml śmietanki kremowej
  • sok z 2 pomarańczy
  • 2 jabłka kwaśne
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 cebule
  • 4 jaja
  • łyżka soli
  • pieprz
  • garść suszonych grzybów
  • olej rzepakowy

Tarteletka

  • 1,75 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 1850)
  • 50g masła
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 3 łyżki jogurtu greckiego
  • 50ml zimnej wody
  • 2 szczypty soli

Galaretka

  • 3/4 szklanki wody
  • 1/4 szklanki żubrówki
  • 2 łyżeczki cukru
  • 2 łyżeczki żelatyny Winiary

Dodatkowo do podania:

  • łyżeczka dżemu bekonowego na tarteletkę
  • ogórki konserwowe

 Jak to zrobić?

Pasztet (z tej ilości wychodzą 2 małe keksówki 20 cm)

  1. Rozpuść masło i odstaw do ostudzenia
  2. Namocz grzyby w zimnej wodzie przez noc
  3. Oczyść wątróbki z żyłek i nieapetycznych elementów, pokrój je na spore kawałki (ok 3 cm)
  4.  Obsmaż je lekko na patelni tak,żeby były różowe w środku
  5. Obierz jabłko, pokrój na drobną kostkę, obierz cebulę i czosnek i pokrój. Usmaż je na patelni- cebula na przezroczysto.
  6. Dodaj sok pomarańczowy i śmietane i doprowadź do zagotowania
  7. Ugotuj grzyby do miękkości
  8. Jak zawartośc patelni wystygnie  dodaj wszystkie składniki oprócz masła i jaj, zmiksuj blenderem na jednolitą masę i spróbuj. Dopraw solą i pieprzem
  9. Dodaj jaja i masło, zmiksuj
  10. Włóż do foremek wysmarowanych masłem i posypanych kaszą manną lub tarta bułką i piecz w 125 stopniach przez 60-70 minut.

Galaretka

  1. Zmieszaj zimną wodę i żubrówkę, wsyp żelatynę, zostaw na 10 min
  2. Lekko podgrzej mieszając do rozpuszczenia (nie można zagotować)
  3. Odstaw do lodówki do zastygnięcia

Tarteletki

  1. Rozgnieć w misie masło dokładnie z mąką
  2. Dodaj pozostałe składniki, zagniec ciasto
  3. Uformuj w kulę, wstaw na godzinę do lodówki
  4. Rozwałkuj na placek 0,5 cm grubości
  5. Przytnij do wielkosci foremek, włóż, nakłuj widelcem i nasyp fasoli lub ceramicznych kulek
  6. Piecz 10-15 minut w 180 stopniach

Pora poskładać potrawę :). Na dno tarteletki włóż pasztet, na wierzch łyżeczkę dżemu i plasterki ogórka, posyp kostką lub płatkami z galaretki

Tarteletka z pasztetem

Tarteletka z pasztetem

 

Smacznego!

Razowe grzanki z pomarańczową tapenadą – przystawka

Grzaneczki o podkręconym smaku – fuzja słonej oliwki, słodkiej pomarańczy, czerwonego pieprzu i rozmarynu. Do tego chrupiący chlebek słonecznikowy. Mmmmm… Smak, który pobudzi Twoje zmysły i nabierzesz apetytu na danie główne.

Przepis bierze udział w konkursie Bloger Chef, głosujcie i jedzcie 🙂

Składniki (na 4 osoby):

  • słoik zielonych oliwek Ole! nadziewanych pastą paprykową
  • skórka z 1 pomarańczy
  • 2 łyżeczki czerwonego pieprzu
  • 1 gałązka świeżego rozmarynu
  • 50g orzechów nerkowca
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 8 kromek razowego chleba ze słonecznikiem
  • olej do smażenia (można użyc oleju z przetworów Ole! np, z z suszonych pomidorów)

Jak to zrobić?

  1. Sparz pomarańczę wrzątkiem, zeskrob  skrókę za pomocą tarki lub zestera
  2. Orzechy posiekaj i podsmaż minutę na rozgrzanej oliwie
  3. Czerwony pieprz zmiażdż w moździerzu
  4. Listki rozmarynu obierz z gałązek
  5. Zmiksuj w malakserze oliwki, 2 łyżki oliwy z oliwek, pieprz, orzechy, posiekaną skórkę pomarańczową i rozmaryn
  6. Na oleju podsmaż kromki chleba, odstaw na ręcznik papierowy do odsączenia tłuszczu
  7. Na lekko ciepłe kromki nałóż tapenadę, podawaj natychmiast, jeśli uwielbiasz czerwony pieprz (jak ja) możesz dodatkowo posypać go na wierzch
  8. Rozkoszuj się smakiem 🙂

 

Razowe grzanki z pomrańczową tapenadą - przystawka

Razowe grzanki z pomrańczową tapenadą – przystawka

 

 

Sałatka z kalafiora, radicchio i łososia

Ciekawe zestawienie łagdonego smaku kalafiora, goryczki radicchio i słoności łososia. Przystawka prosta do wykonania. Przepis bierze udział w konkursie Bloger Chef wraz z zupą kremem paprykowo – pomidorowym. Zachęcam do głosowania 🙂

Składniki

  • garść różyczek kalafiora
  • łyżka stołowa oliwek z suszonymi pomidorami Ole!
  • 2 liście radicchio
  • 1 łyżka majonezu
  • 1 łyżka jogurtu naturalnego
  • kilka gałązek szczypiorku
  • 50 g wędzonego łososia
  • sól, pieprz

 

Jak to zrobić ?

  1. Ugotuj kalafior al dente i rozdrobnij
  2. Pokrój radicchio w cienki paski
  3. Oliwki z pomidorami odsącz z oleju i grubo posiekaj
  4. Rozdrobnij łososia
  5. Posiekaj szczypiorek
  6. Majonez wymieszaj z jogurtem
  7. Wszystko razem wymieszaj, dopraw pieprzem, ewentualnie solą, podawaj w liściu sałaty
    Sałatka z kalafiora, radicchio i łososia

    Sałatka z kalafiora, radicchio i łososia

     

Smacznego !

Wytrawne racuchy z gęsiną – przystawka

Zbliża się św. Marcina, więc początek cyklu z gęsiną. Na pierwszy rzut przystawka, będzie jeszcze zupa i danie główne. Wszystkie dania można przyrządzić z jednej gęsi i wystarczą na 4 osoby. Przepisy biorą udział w konkursie organizowanym przez czasnagesine.pl  Przystawka jest inspirowana kuchnią duńską,ze wschodnim akcentem w postaci sosu hoi-sin. Do jej wykonania możemy wykorzystać resztki pozostałe po upieczeniu gęsi lub szkieletu gęsi

 

Składniki

ciasto

  • 2 jaja
  • 100g mąki pszennej
  • ½ łyżeczki cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki soli
  • 200ml mleka

dodatki

  • 2 łyżeczki sosu hoi-sin
  • 8 śliwek węgierek
  • ok 100g upieczonego mięsa z gęsi
  • szczypiorek/dymka

Jak to zrobić?

  1. Oddziel żółtka od białek, białka ubij na sztywna pianę dodając szczyptę soli
  2. Zmieszaj wszystkie suche składniki ciasta i dolewając mleko wymieszaj na ciasto  uważając, żeby się nie tworzyły kluski
  3. Wmieszaj żółtka, na koniec dodaj pianę z białek lekko mieszając łyżką
  4. Pokrój gęsinę w krótkie paski, śliwki wypestkuj i pokrój w ćwiartki
  5. Usmaż 4 racuchy, wkładając w nie pokrojone w paseczki mięso i śliwki
  6. Podaj z odrobina sosu hoi-sin, posypane szczypiorkiem
Wytrawne racuchy z gęsiną

Wytrawne racuchy z gęsiną

Smacznego !