Szparagi z sosem serowo-pieprzowym – cacio e pepe

Szparagi z sosem serowo-pieprzowym to moja propozycja na sezon szparagowy 2022. Proste danie i przynosi nieco więcej emocji swoją pikantnością niż szparagi z bułką czy sosem holenderskim. Jednocześnie nie zabija smaku samych szparagów. Sos cacio e pepe jest z oryginalnie przepisu, w którym głównym składnikiem jest makaron, ale pomyślałem,że będzie dobrze pasować do szparagów. Ponieważ dobre wykonanie sosu wymaga dość dokładnej kontroli temperatury podam tu zmodyfikowany przepis,który ułatwia osiągnięcie prawidłowej konsystencji,a dodatkowo umożliwi przechowanie sosu w lodówce.

Szparagi z sosem serowo-pieprzowym
Szaparagi z sosem serowo-pieprzowym

Składniki (na 2 porcje)

  • 150g ser grana padano, parmezanu lub pecorino
  • łyżka oliwy z oliwek
  • 5g skrobi (mąka ziemniaczana lub kukurydziana)
  • 75g wody
  • łyżka ziaren pieprzu
  • pęczek szparagów

Jak to zrobić ?

  1. Rozpuść skrobię w zimnej wodzie i wstaw na mały ogień, mieszaj, aż się podgrzeje i będzie miało konsystencję rzadkiego kisielu (swobodnie spływa z łyżeczki), schłodź trochę (żeby można było dotknąć ręką)
  2. Ser starkuj na drobnej tarce, ziarna pieprzu rozkrusz w moździerzu (ew. użyj pieprzu młotkowanego)
  3. Do sera wlej oliwę i skrobię, dodaj pieprz, wymieszaj, a następnie zblenduj.
  4. Ugotuj szparagi w wodzie z dodatkiem cukru i soli, trochę wody zachowaj.
  5. Na patelni wlej gorącą wodę i dodaj masę serową serowej, powoli podgrzewaj na małym ogniu, aż stanie się rzadkie. Jeśli chcesz zrobić wg oryginalnej receptury – to nie wykonuj punktów 1-3, tylko teraz dodaj starkowany ser i pieprz do wody i wymieszaj, aż się rozpuści.
  6. Polej sosem szparagi

SMACZNEGO !

PS. porady jak zrobić stabilny sos cacio e pepe przeczytałem na blogu u Ethana jest też video na Youtube. Polecam tak poza tym kanał Ethana i blog – ma wiele ciekawych informacji i porad.

Polskie sery farmerskie, sklep Ser Lanselot, Sopot, ul Haffnera 6

Recenzja sklepu Ser Lanselot i selekcji polskich serów farmerskich tam zakupionych.
Ten wpis nie jest dla wszystkich, tylko dla smakoszy serów :). Polskich serów, które jakością dorównują francuskim, belgijskim….

Korzystając ze świątecznej wizyty w Trójmieście odwiedziłem znany w kulinarnych kręgach sklep Ser Lanselot w Sopocie.
http://serlanselot.pl/
Sklep był opisywany w jednym z wydań magazynu Kuchnia i miałem okazję zaskoczyc Pana Grzegorza w pierwszy dzień po świętach jak rozpakowywał swoje sery na półki…
Pan Grzegorz jest wyjątkowym człowiekiem, bo oddał się swojej pasji porzucając poprzedni zawód dziennikarza. Szanuję bardzo takich ludzi. W swoim sklepie oferuje sery polskie, a także odpowiednie dodatki, czyli wina, oleje, miody, konfitury, akcesoria do krojenia i podawania sera, w tym naprawdę boskie z holenderskiej firmy boska.com … Wie wszystko o tym, co sprzedaje, potrafi doradzić i kocha to, co robi…
Ser Lanselot i sery w nim sprzedawane to nie ukrywam propozycja dla smakoszy. Mam na mysli to,że najtańszy ser jaki tu kupiłem (Koryciński) kosztował 60 zł/kg. Nie chodzi o to,żeby się najesc,ale zeby skosztować. Potraktowałem to jako prezent gwiazdkowy. Trzeba przyznać,że sklep trzyma klasę. Sery były owinięte w woskowany pergamin, w którym bez problemu przeczekały 2 tygodni i papierową torebkę.

Teraz do rzeczy , czyli o serach….

Sery z Lanselota

Sery z Lanselota

Koryciński dojrzewający – pierwszy z prawej

suchy, oscypkowaty w charakterze, ale nie tak słony, lekka goryczka, jadalna skórka (którą uwielbiam), lekko szczypiący w posmaku. Dobry wybór dla początkujących w dojrzałych serach – umiarkowany smak i zapach.

Owczo-krowi – w środku

wyraźny zapach dojrzałego sera, twardy, od pierwszego kęsa mocny,dojrzały (jak mówi Pan Grzegorz – kontrowersyjny…) smak, lekko piekący w język, kruszacy się, niejadalna skórka (wosk), która nadaje lekki posmak wosku

Kamyk Sudecki autorstwa Lucyny i Sylwestra Wańczyków
to dopiero odkrycie ! posypany popiołem, na którym wyrosła szlachetna, cieniutka pleśniowa skórka. Ser miękki, ale jędrny, posiada piekny zapach,lekko czosnkowy, troche w stylu Brie, ale bardziej słony. Da się wyczuć lekką kwaskowatość, kremowa konsystencja. Warty spróbowania

kamyk sudecki w przekroju

kamyk sudecki w przekroju

Dobrze taki mocny ser przepłukać winem. Ja użyłem chorwackiego proška, które jest słodkie, intensywne i pasuje do mocnych serów, ale wino p. Grzegorz też pomoże dobrać 🙂