Bogactwo wiosennych smaków – trzeba korzystać ze świeżych surowców. Pikantny smak szparagów dobrze kontrastuje z aksamitnym, kwaskowym sosem. Całość uzupełnia lekko czosnkowy smak duszonej pokrzywy. Już niedługo skończy się sezon,więc szybko na łąkę i na bazar :). Pokrzywy powinny być młode- przed kwitnięciem, zebrane same końcówki. W tej chwili pokrzywy zaczynają kwitnąć, więc trzeba szukać w cieniu.
Przepis na trochę uproszczony sos holenderski wziąłem stąd: http://www.kuchniaplus.pl/przepisy/przepisy-kulinarne-kuchni-plus/klasyczny-sos-holenderski_226.html
Składniki:
- pęczek białych szparagów
- garść czubków pokrzywy
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżeczki śmietany
Sos:
- 1 łyżka octu winnego białego lub jabłkowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól, biały pieprz
- 100g masła
- 2 żółtka o temperaturze pokojowej
Jak to zrobić ?
- Obierz szparagi i wstaw do gotowania, pamiętaj,że główki gotują się szybciej. Ja moje gotowałem na parze, główki zawinąłem w folię aluminiową
- Wypłucz pokrzywę, sparz ją 2 min we wrzącej wodzie, odcedź, grubo posiekaj. W tej wodzie sparz przez 30s jajka.
- Posiekaj cebulę i czosnek
- Ok 10 min przed końcem gotowania szparagów zacznij robić sos – do miksera wrzuć żółtka , sól i pieprz, ocet i sok z cytryny zagotuj i wlewaj bardzo powoli do żółtek.
- Na patelni przesmaż na przezroczysto cebulę z czosnkiem, w rondlu rozpuść masło
- Na patelnię wrzuć pokrzywę i duś
- Masło bardzo powoli dodawaj do miksujących się żółtek
- Na koniec na patelnię dodaj śmietanę. Pokrzywę i sos dopraw solą i pieprzem
- Szparagi polej sosem i podawaj z duszoną pokrzywą
- szparagi w sosie holenderskim z duszonymi pokrzywami
Smacznego !