Ryba ze szparagami i boczkiem

Ryba ze szparagami i boczkiem to prosty przepis łączący trzy smaki – ryby, szparagów i wędzonego boczku. Taki polski „surf and turf” czyli z wody i z lądu 🙂

W przepisie można wykorzystać dowolną rybę, u mnie to był jesiotr. Można też doprawić ulubionym ziołem np. świeżą bazylią zamiast estragonu. Dodatek odrobiny majonezu powoduje łatwiejsze połączenie smaków sosu, boczku i ryby.

Ważne dla smaku dania jest dobranie dobrze uwędzonego, najlepiej surowego boczku. Mi się udało kupić niemiecki boczek dojrzewający w Kauflandzie – naprawdę wysokiej jakości, ale dobrze sprawdzi się też boczek z małych wędzarni – sprzedawany w stoiskach z tradycyjną żywnością.

Ryba ze szparagami i boczkiem

Ryba ze szparagami i boczkiem

składniki (na 1 osobę):

  • 200g fileta z ryby
  • 1/3 pęczka szparagów (garść pokrojonych)
  • ok 80g wędzonego, surowego boczku
  • 1 łyżeczka majonezu
  • garść świeżego lub łyżeczka suszonego estragonu
  • 5 ziarenek ziela angielskiego
  • 3 ziarna pieprzu
  • sól, pieprz

Działamy !

  • Szparagi obieramy (wcześniej odłamujemy zdrewniałe końcówki), kroimy na kawałki 1-2 cm, wrzucamy do wrzącej wody na 2 minuty
  • Majonez mieszamy z posiekanym estragonem i zielem angielskim i ziarnami pieprzu potłuczonymi w moździerzu. Ten sos mieszamy ze szparagami
Ryba ze szparagami i boczkiem - przygotowanie

Ryba ze szparagami i boczkiem – przygotowanie

  • Rybę układamy w naczyniu żaroodpornym, solimy i pieprzymy na to kładziemy szparagi z sosem i plasterki boczku
Ryba ze szparagami i boczkiem - przed pieczeniem

Ryba ze szparagami i boczkiem – przed pieczeniem

  • Do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30 minut i smacznego !

Szparagi z makaronem i rukolą

Szparagi z makaronem i rukolą to proste danie, świetne na wiosnę – kiedy sezon szparagowy w pełni. Szybko się je przyrządza i zawsze się udaje. Możesz użyć do niego swój ulubiony rodzaj makaronu (ja użyłem razowe penne rigate), a także zioła (w moim przypadku to suszona natka kopru włoskiego, ale oregano lub swieża bazylia świetnie się sprawdzą). Najchętniej bym zjadł to danie z pecorino raomano, ale ten ser – tak jak parmezan – nie zawsze jest w mojej lodówce, użyłem polskiego ementalera, który ma tę zaletę, że się przyjemnie ciągnie 🙂 . Przepis dla każdego, można wykorzystać też zioła z ogrodu lub łaki – u mnie podagrycznik, mogą być sparzone pokrzywy, gwiazdnica, krwawnik….

Szparagi z makaronem i rukolą

Szparagi z makaronem i rukolą

Składniki (na 1 osobę):

  • pół pęczka białych szparagów
  • 75g makaronu
  • garść rukoli plus ew. inne zioła lub chwasty (ja dałem podagrycznik)
  • 1 duży lub 2 małe ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka masła
  • 2 łyżeczki oliwy extra vergine
  • ew. zioła jak natka kopru włoskiego lub oregano
  • 70g żółtego sera, ja użyłem edamski, może być oczywiście parmezan lub pecorino romano
  • sól, pieprz

Gotujemy !

  1. Najpierw obierasz szparagi ze skórki, w rękach łamiesz je na 2 części – tyle ile zostanie od czubka – tyle jest świeże i miękkie. Dlatego najlepiej to danie zrobić zaraz po zakupie szparagów – najwięcej zostaje w ręce ! Pokrój je na kawałki 1-2 cm – takie, aby wygodnie było je jeść.
  2. Zagotuj osoloną wodę w osobnych garnkach na makaron i na szparagi. Szparagi możesz włożyć do zimnej wody. Po zagotowaniu wody ze szparagami gotuje je jeszcze 5 min.
  3. Po zagotowaniu wody na makaron wrzuć go do wrzątku i gotuje wg przepisu na opakowaniu.
  4. Podczas, kiedy makaron się gotuje umyj i posiekaj rukolę i zioła oraz starkuj ser na tarce jarzynowej, obierz czosnek. Jeśli masz suchy ser taki jak parmezan starkuj go na drobnej tarce.
  5. Odcedź szparagi i makaron – pora na wielki finał !
  6. Na patelni rozgrzej mało i oliwę, wrzuć czosnek przeciśnięty przez praskę, smaż ok. minuty (nie może zbrązowieć).
  7. Wrzuć rukolę, zioła, chwilę smaż, potem makaron, posól i popieprz, smaż i mieszaj całość ok. minuty. Wrzuć większość sera i smaż chwilę, aż zacznie się ciągnąć (Jesli masz parmezan lub pecorino wrzucasz dopiero na gotową potrawę na talerzu).
  8. Gotowe – można się delektować 🙂 Wrzuc na góre resztę sera i jedz jak najszybciej !

Smacznego !

Zupa krem ze szparagów z wędzonym łososiem

Zupa krem ze szparagów z wędzonym łososiem to wersja zupy szparagowej, którą wreszcie uznałem za dobrą. Miałem kilka podejść do kremu ze szparagów, ale niezbyt udanych. Ta zupa jest naprawdę prosta i ma bogaty zestaw smaków. Przy kremie ze szparagów można popełnić parę błędów, tragicznych w konsekwencjach – jednym z nich jest niedokładne obranie szparagów (np. dlatego, że macie tępą obieraczkę), albo niewyjęcie liścia laurowego. Obie rzeczy zdarzyło mi się zrobić i niestety … zupa jest do wyrzucenia. Nie można też przesadzić z ilością wody. Sezon szparagowy w pełni – korzystajcie z okazji !

Zupa krem ze szparagów z wędzonym łososiem

Zupa krem ze szparagów z wędzonym łososiem

Składniki (na 4 osoby):
  • 3 marchewki
  • pół selera (lub 1 mały)
  • 1 spory ziemniak
  • liśc laurowy
  • pęczek dużych szparagów
  • szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej (ok. 1/4 gałki)
  • 2-3 łyżki oliwy truflowej
  • ok. 120g wędzonego łososia (polecam wędzony na gorąco)
  • sól, pieprz
  • natka pietruszki

Można dodać grzanki – w kremie to zawsze polepsza odczucia, kiedy jest „coś na ząb”

Jak to zrobić ?
  1. Obierz wszystkie warzywa, marchewki pokrój na pół, seler na pół, ziemniak na grube plastry. Mozna też dodać pietruszkę i por.
  2. Wrzuć marchewkę, seler, liść i ziemniak do garnka, zalej ok 1,5 litra wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj ok 15 min.
  3. Z obranych szparagów odłam zdrewniałe końcówki (możesz zobaczyć jak mój mistrz Kurt Scheller to robi tutaj).
  4. Pokrój szparagi na kawałki, wrzuć do zupy i gotuj 15 min.
  5. Wyjmij marchewkę, połowę selera i liść laurowy (koniecznie !). Jeśli była dodana pietruszka i por – też trzeba wyjąć.
  6. Zmiksuj wszystko, posól i popieprz, dopraw gałką muszkatołową i oliwą – do swojego smaku. Gałka nie może zdominować dania, więc dodawaj po trochu. Podaj z natką pietruszki i kawałkiem łososia.

PS. – dla wegan – zupa jest też dobra bez łososia :), chociaż ta dymna nuta daje dodatkowe podkręcenie… 🙂

Smacznego !

Omlet hiszpański zapiekany ze szparagami

Omlet hiszpański zapiekany ze szparagami to kolejna propozycja na sezon szparagowy – prosty obiad. Mieszanka fajnych, zdrowych smaków. Można dodać inne składniki np. zielony groszek, inny kolor papryki, rukola, inne zioła. Sam przepis oparłem na omlecie z bloga Poezja Smaku, ponieważ nie mam patelni, którą mogę wstawić do piekarnika zdecydowałem się na wersję zapiekaną.

Składniki (na 1 głodną osobę):

  • 2 jajka (nie kupuj jajek klatkowych z „3”)
  • 1 duża cebula
  • pół pęczka szparagów
  • 1 duży ziemniak
  • 1/2 papryki czerwonej
  • 1 mały pomidor lub kilka pomidorków koktajlowych
  • 1/2 łyżki kwaśnej śmietany
  • 50g żółtego, ostrego sera (ja użyłem cheddar)
  • garść ziół (szczypiorek, pietruszka itp. ja dodałem to, co znalazłem w ogródku – młode buraczki, krwawnik, młody liść chrzanu)
  • oliwa do smażenia
  • sól, pieprz
Omlet hiszpański zapiekany ze szparagami- główne składniki

Omlet hiszpański zapiekany ze szparagami- główne składniki

Jak to zrobić ?

  1. Obierz i ugotuj szparagi i ziemniak (ja gotowałem na parze – ziemniak pokrojony na plastry – ok 40 min.)
  2. Jajka rozbełtaj ze śmietaną, posól i popieprz.
  3. Cebulę pokrój w kostkę lub półplasterki, posmaż na oliwie, aż będzie przezroczysta, dodaj ziemniaki, chwilę posmaż, aż lekko się zrumienią.
  4. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni.
  5. Warzywa pokrój – paprykę w kostkę, szparagi w odcinki 1 cm, zioła posiekaj, pomidorki koktajlowe na połowę. Jeśli uzywasz normalny pomidor obierz go ze skóry i pokrój w kostkę. Wrzuć do roztrzepanych jajek.
  6. Na dno żaroodpornego naczynia włóż cebulę i ziemniaki, zalej masą jajeczną, wstaw do piekarnika na 20 minut (jajko musi się ściąć).
  7. Posyp starkowanym serem, włącz grzałkę grilla w piekarniku, zapiekaj ok 10 min, aż ser się zrumieni, możesz podać z keczupem.
Omlet hiszpański zapiekany ze szparagami

Omlet hiszpański zapiekany ze szparagami

Smacznego !

Sałatka ze szparagów i tuńczyka z ziołowym majonezem

Sałatka ze szparagów i tuńczyka z ziołowym majonezem to idealne i proste danie na maj – sezon szparagów. Dzisiaj jak zobaczyłem w warzywniaku świeże szparagi po 2,50 to nie mogłem się oprzeć. Były tak świeże, że nie trzeba było odłamywać końcówek. Po raz pierwszy zrobiłem domowy majonez – jest banalnie prosty, trzeba tylko uważać z przyprawianiem. Ja trochę zmodyfikowałem przepis oryginalny, każdy powinien sobie doprawić to do smaku. Zioła, których użyjecie też zależą od gustu. Ja po prostu wyszedłem do ogrodu i zerwałem trochę świeżych, aromatycznych listków. Szparagi są delikatne, więc nie należy robić zbyt pikantnego sosu, bo zagłuszy smak.

Sałatka ze szparagów i tuńczyka z ziołowym majonezem

Sałatka ze szparagów i tuńczyka z ziołowym majonezem

Składniki (na 2 porcje):

  • pęczek szparagów białych
  • puszka tuńczyka (w wodzie lub w oleju)
  • garść ziół (np rukola, lubczyk, szczypiorek, estragon, czosnek niedźwiedzi)

majonez

  • 2 jajka
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 2 łyżki soku cytrynowego
  • szczypta pieprzu
  • 2 łyżeczki ostrej musztardy

Jak to zrobić ?

  1. Ze szparagów odłam zdrewniałe końcówki, obierz je. Ugotuj na parze ( ok. 30-40 min. w zależności od grubości ).
  2. Jajka włóż do wrzątku na 10 sekund (likwidacja salmonelli), następnie wybij je do słoika i dodaj pozostałe składniki. Zmiksuj blenderem. Jak to zrobić pokazuje to video: https://www.youtube.com/watch?v=sas5TSLrB7E
  3. Cztery łyżki majonezu wyjmij do miski i zmiksuj z posiekanymi ziołami
  4. Połącz pokrojone szparagi, majonez i tuńczyka

Smacznego !

Kolej na Wielkopolskie smaki – promocja kuchni wielkopolskiej, pokaz 8.11 na Dworcu w Poznaniu

Szykuje się ciekawa inicjatywa, której pomysł i wykonanie naprawdę mi się podoba.
Dziś byłem na konferencji prasowej w Agencji Rynku Rolnego, na której przedstawiono nam założenia oraz plany rozwoju promocji Wielkopolski „Kolej na Wielkopolskie smaki”. Nazwa nieprzypadkowa, ponieważ współorganizatorem są Koleje Wielkopolskie, które obiecują dowieźć nas komfortowo w interesujące kulinarne miejsca naszego regionu.
20141107-223803-81483485.jpg


Akcja ma na celu zaproponowanie mieszkańcom Wielkopolski i turystom spędzanie weekendów zamiast na wizytach w centrach handlowych na wycieczkach pociągiem w miejsca, gdzie produkuje się dobrą żywność. Docelowo z możliwością zjedzenia potraw na niej bazujących w restauracji,a także zakupu tych produktow. Planowane są także warsztaty kulinarne, pobyty weekendowe połączone z poznawaniem kuchni i oczywiscie degustacją.

20141107-224951-82191361.jpg
Jutro, tj. 8.11 na Dworcu Letnim w Poznaniu odbędą sie pokazy opromocyjne – filmów na temat różnych wielkopolskich specjałów, na których kucharz Julio bedzie przygotowywał z nich potrawy. Filmom bedzie towarzyszyło gotowanie na żywo, oczywiście z możliwością degustacji. Zalecana jest rezerwacja miejsc pod adresem info@kulinarnypoznan.pl.

Julio jest Hiszpanem mieszkającym w Polsce od 8 lat i całkiem nieźle mówiącym po polsku. Uwielbia polską kuchnie i twierdzi, ze polskie pomidory sa smaczniejsze od hiszpańskich 🙂 Kreatywnie tworzy połączenia polskiej i hiszpańskiej kuchni takie jak np paella Wielkopolanka.

Wiecej na ten temat możecie zobaczyc pod tym linkiem: www.kolejnawielkopolskiesmaki.pl

20141107-224102-81662099.jpg
Podczas konferencji Julio promował wieprzowinę złotnicką w postaci chorizo, ser smażony z Nowego Tomysla oraz szparagi z Kościana.

20141107-224225-81745205.jpg
Na 12 piętrze wieżowca zaserwował nam kanapki na chlebie na zakwasie posmarowane pastą z musu szparagowego połączonego z serem, a na to przesmażone chorizo.

20141107-224401-81841801.jpg

20141107-224512-81912877.jpg
Jestem bardzo ciekaw jak bedzie sie ta akcja rozwijać. Została wyróżniona w Brukseli jako jedna ze 180 inicjatyw promocyjnych w UE. Nie moge sie doczekać tych warsztatów 🙂

Smaki wiosny – szparagi w sosie holenderskim z duszonymi pokrzywami

Bogactwo wiosennych smaków – trzeba korzystać ze świeżych surowców. Pikantny smak szparagów dobrze kontrastuje z aksamitnym, kwaskowym sosem. Całość uzupełnia lekko czosnkowy smak duszonej pokrzywy. Już niedługo skończy się sezon,więc szybko na łąkę i na bazar :). Pokrzywy powinny być młode- przed kwitnięciem, zebrane same końcówki. W tej chwili pokrzywy zaczynają kwitnąć, więc trzeba szukać w cieniu.

Przepis na trochę uproszczony sos holenderski wziąłem stąd: http://www.kuchniaplus.pl/przepisy/przepisy-kulinarne-kuchni-plus/klasyczny-sos-holenderski_226.html

Składniki:

  • pęczek białych szparagów
  • garść czubków pokrzywy
  • 1 mała cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżeczki śmietany

Sos:

  • 1 łyżka octu winnego białego lub jabłkowego
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól, biały pieprz
  • 100g masła
  • 2 żółtka o temperaturze pokojowej

Jak to zrobić ?

  1. Obierz szparagi i wstaw do gotowania, pamiętaj,że główki gotują się szybciej. Ja moje gotowałem na parze, główki zawinąłem w folię aluminiową
  2. Wypłucz pokrzywę, sparz ją 2 min we wrzącej wodzie, odcedź, grubo posiekaj. W tej wodzie sparz przez 30s jajka.
  3. Posiekaj cebulę i czosnek
  4. Ok 10 min przed końcem gotowania szparagów zacznij robić sos – do miksera wrzuć żółtka , sól i pieprz, ocet i sok z cytryny zagotuj i wlewaj bardzo powoli do żółtek.
  5. Na patelni przesmaż na przezroczysto cebulę z czosnkiem, w rondlu rozpuść masło
  6. Na patelnię wrzuć pokrzywę i duś
  7. Masło bardzo powoli dodawaj do miksujących się żółtek
  8. Na koniec na patelnię dodaj śmietanę. Pokrzywę i sos dopraw solą i pieprzem
  9. Szparagi polej sosem i podawaj z duszoną pokrzywą

szparagi w sosie holenderskim z duszonymi pokrzywami

szparagi w sosie holenderskim z duszonymi pokrzywami

Smacznego !