Barszcz ukraiński

Zbliża się zima, a to jedna z moich ulubionych treściwych zup. Jest wiele wersji tej zupy i poglądów na oryginalność. Uwaga – tej zupy nie da się ugotowac mniej niż 5 litrów :). Na szczęście daje się mrozić bez znacznego uszczerbku na smaku (wiem, wiem,że pani Magda G. by to od razu wykryła.. 🙂 ). Przepis – lekko zmodyfikowany –  pochodzi stąd: http://www.eastway.pl/przepis+na+barszcz+ukrainski

Zupa jest dość pracochłonna, raczej danie na weekend, ale warto.

Składniki (na ok 5l zupy) :

– 0,5 kg mięsa wołowego z kością (ja użyłem pręgi),
– 0,4 kg białej kapusty,
– 0,25 kg buraków ćwikłowych,
– 150 przecieru pomidorowego 30% (3/4 słoiczka),
– 0,4 kg ziemniaków,
– 1 korzeń pietruszki,
– 2 średnie marchewki,
– 1-2 cebule,
– kwaśna śmietana 18%, natka pietruszki
– 2 łyżki stołowe oleju słonecznikowego,
– 1 łyżka octu,
– 1 łyżka cukru,
– 5-6 ząbków czosnku,
– 6 ziaren pieprzu,
– 4 ziarna ziela angielskiego,
– 4 duże liście laurowe,
– sól.

Jak to zrobić ?

  1. Ugotować bulion (mięso plus woda musi zając ok 3 litrów) dodając ziele angielskie i liście laurowe, przecedzić, mięso oddzielić od kości, odłożyć oddzielnie.Do bulionu można dodać kostkę bulionową wołową (chociaż pewnie Ukraińcy nie dodają…).
  2. Obrać buraki i pokroić je w drobne paseczki. Wrzucić buraki na patelnię, dodać olej, ocet, cukier i przecier pomidorowy. Dolać trochę bulionu i dusić buraczki w przecierze do stanu półmiękkości.
  3. Na innej patelni, podsmażyć na maśle pokrojoną w kostkę cebulę, oraz pokrojone w paseczki, marchewkę i korzeń pietruszki.
  4. Do bulionu dorzucić ziemniaki, zagotować, następnie dodać poszatkowaną kapustę.
  5. Po 15 minutach dodać zawartość obydwu patelni  i gotować następne 15 minut.
  6. Wyłączyć grzanie, dodać zgnieciony czosnek i natkę pietruszki. Odstawić garnek co najmniej na godzinę.
  7. Podawać odgrzany, dokładając oddzielnie do każdego talerza: najpierw porcja wołowiny z bulionu, potem duża łyżka śmietany i wszystko posypać mieszanką posiekanej natki pietruszki i koperku.
Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński

Podzielcie się Waszymi wrażeniami – czy smakowała Wam ta zupa?

Smacznego !