Tag Archives: wątróbka

Czeska pasta z wątróbki – smarowidło

by

0

Czeska pasta z wątróbki jest bardzo prosta do zrobienia i jednocześnie smaczna. To taka słowiańska wersja francuskiego przepisu (parfait z wątróbki), który bardzo lubię. Tamten jest z masłem, ten jest ze smalcem.

Czeska pasta z wątróbki
Czeska pasta z wątróbki

Zrobiem ją na podstawie czeskiego przepisu, do którego link jest na dole wpisu. Wzbogaciłem go w majeranek (bardzo poprawi smak) oraz złamanie tłustości w postaci lekkiego kwasku z octu jabłkowego. Ja w swoim przepisie pokroiłem nieco za grubo wątróbkę i miałem trochę za mało smalcu.

Całość zajmuje ok 20 minut plus schłodzenie.

Czeska pasta z wątróbki
Czeska pasta z wątróbki

Składniki:

  • pół kilo wątróbki z kurczaka
  • 250g smalcu
  • 1 cebula średnia
  • 2-3 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • czubata łyżka suszonego majeranku
  • 2 łyżki octu jabłkowego lub winnego
  • sól i pieprz

Jak to zrobić?

  1. Obierz cebulę i drobno posiekaj
  2. Wątróbkę oczyść z żyłek, które znajdują sie pośrodku i pokrój na kawałki 2×2 cm
  3. Rozpuść smalec na patelni lub w garnku, wrzuć cebulę, pokruszone liście i zgniecione ziarna ziela angielskiego
  4. Smaż, aż cebula stanie się przezroczysta
  5. Wrzuć wątróbkę i majeranek i na małym ogniu smaż 15 min, mieszając od czasu do czasu, posól i popieprz (jak ostygnie doprawisz do końca)
  6. Ostudź, spróbuj czy wystarczy soli i pieprzu, przełóż do naczynia, w którym będzie przechowywane i wstaw przykryte do lodówki.
  7. Po ostudzeniu jest gotowe !

Oryginalny przepis możecie zobaczyć tu:

Puszysty omlet z krwawnikiem, pietruszką i musem wątróbkowym podany z piwem koźlak

by

0

Puszysty omlet z ziołowymi dodatkami – krwawnikiem i pietruszką jest podstawą dania, któremu jednak smak nadaje wątróbka. Całość ma korzenny smak wątróbki i gałki muszkatołowej, który dobrze pasuje do słodowych i karmelowych nut piwa koźlak (bock). Goryczka i świeżość natki pietruszki łamie całą kompozycję i nie pozwala się znudzić smakami. Proste danie, do przygotowania w pół godziny, a nawet krócej.

Przepis bierze udział w konkursie Kulinarne inspiracje z Love Beer!

Puszysty omlet z krwawnikiem, pietruszką i musem wątróbkowym

Puszysty omlet z krwawnikiem, pietruszką i musem wątróbkowym

Składniki (na 2 osoby):

  • 2 jajka
  • 2 łyżki mleka
  • 2 płaskie łyżki maki pszennej
  • szczypta soli
  • 200g wątróbek drobiowych
  • 1 cebula
  • 3 łyżki masła
  • 1 gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz
  • pół pęczka natki pietruszki
  • 10 listków krwawnika

Jak to zrobić?

  1. Przygotuj mus z wątróbki – opłucz je pod zimną wodą, wytnij żyłki i inne nieapetyczne elementy, lekko osusz
  2. Cebulę obierz i pokrój drobno
  3. Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła, jak się podgrzeje wrzuć cebulę.
  4. Smaż na średnim ogniu, aż będzie przezroczysta.
  5. Wrzuć wątróbki, smaż minutę na jednej stronie i dwie minuty na drugiej stronie. Uwaga ! wątróbki pryskają i strzelają – przykryj patelnię. Pamiętaj, aby ich nie solić, bo staną się sztywne
  6. Zawartość patelni wrzuć do miski i zmiksuj blenderem dopraw solą, pieprzem, starkuj gałkę muszkatołową
  7. Całość przykryj, żeby nie wystygła
  8. Oddziel żółtka od białek, wlej mleko, wsyp mąkę, wymieszaj na gładką masę (mąkę można przesiać), dodaj posiekaną pietruszkę i krwawnik
  9. Białka ze szczyptą soli obij na sztywną pianę, wrzuć do żółtek, delikatnie wymieszaj
  10. Na patelni rozgrzej łyżkę masła, połowę masy wrzuć i usmaż omlet przewracając go łopatką
  11. Na ciepły omlet włóż mus wątróbkowy. Gotowe !

 

Delektuj się smakiem popijając koźlakiem, oczywiście jeśli masz skończone 18 lat.

 

Razowe pierogi z wątróbką

by

0

Razowe pierogi z wątróbką – bardzo smacznym i nietypowym nadzieniem. Nieco korzenna wątróbka łączy się z ziołowym smakiem tymianku i lekko kwaśno-słodkimi jabłkami.

Ważny jest właściwy dobór jabłek – powinny być kwaśne – tak jak do ciasta. Najlepsze są nie do końca dojrzałem papierówki, antonówki itp. Ciasto można zrobić z normalnej mąki, ale to razowe jest zdrowsze i równie delikatne.

Pyszne ! Przepis mojej mamy.

Razowe pierogi z wątróbką

Razowe pierogi z wątróbką

Składniki: (na ok. 30 pierogów)

ciasto pierogowe

  • 300g mąki pszennej razowej
  • 150ml bardzo ciapłej wody (ok 80 stopni)
  • 70ml oleju (słonecznikowy, rzepakowy, z pestek winogron – o neutralnym smaku)
  • szczypta soli

nadzienie

  • 500g wątróbki drobiowej
  • 4 małe cebule
  • 4 małe jabłka kwaśne (papierówka niedojrzała, antonówka, ostatecznie Granny Smith)
  • sól, pieprz
  • olej, masło
  • bułka tarta
  • pęczek świeżego tymianku (ok 15 gałązek) lub tymianek suszony (można też użyć majeranek)

ew. cebula , olej/boczek/słonina jako dodatek

Jak to zrobić ?

  1. Wątróbki oczyścić z żyłek, umyć, położyć na sicie do odcieknięcia
  2. Jabłka obrać, wyciąć pestki podzielić na małe cząstki (np. na ósemki)
  3. Cebulę obrać i dość drobno posiekać
  4. Na patelni rozgrzać olej i masło (w proporcji 4 części oleju : 1 część masła)
  5. Wątróbki otoczyć w bułce tartej i usmażyć z obu stron. Nie można ich solić, bo staną się twarde !
  6. Pod koniec smażenia dodać cebulę, usmażyć na przezroczysto
  7. Dodać jabłka i oskubane listki tymianku, przykryć i dusić, aż się rozpadną, w międzyczasie dodać trochę wody.
  8. Po usmażeniu przełożyć do miski i lekko zmiksować (tak, aby nie było dużych kawałków wątróbki), doprawić solą i pieprzem do smaku. Farsz powinien mieć wyraźny smak.
  9. Zrobić ciasto na pierogi – przesiać mąkę do miski, dodać sól i olej, wymieszać.
  10. Stopniowo dodawać ciepłą wodę, mieszając do zagniecenia ciasta, wyłożyć na stół i zagniatać, aż będzie elastyczne i jednorodne (ok. 5 min).
  11. Rozwałkować partiami na cienkie placki (1-2 mm), wykrawać okrągłe kółka dużym kubkiem. Nakładać ok łyżeczkę farszu, zalepić.
  12. Gotować we wrzącej wodzie z odrobiną oleju – 1-2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
  13. Do tego można podać usmażoną osobno cebulkę – na oleju lub na słoninie/boczku.

Palce lizać! Napiszcie w komentarzu czy smakowało 🙂