Tag Archives: zakwas

Przepisy wielkanocne cz.2 – żurek na domowym zakwasie i domowej kiełbasie

by

3

Tradycyjna zupa wielkanocna, ale zrobiona w 100% w domu. Smakuje inaczej niż na kupnym zakwasie, nie ma obawy, że będzie ją czuć octem czy też nieznanymi składnikami. Można też robić barszcz biały (jak moja babcia) na zakwasie z mąki pszennej, ale ja wolę wersję ostrzejszą, czyli żurek.

Do gotowania żurku możesz wykorzystać domową białą kiełbasę, której przepis znajduje się TUTAJ. Zamiast wędzonych żeberek można zrobić wywar na wędzonej kiełbasie i dodać ją jako składnik.

 

Składniki:

zakwas

  • 4 łyżki razowej żytniej mąki
  • 2 szklanki przegotowanej, letniej wody
  • skórka razowego chleba
  • 3 ząbki czosnku

zupa

  • zakwas jak wyżej
  • 1,5 l wody
  • 500g wędzonych żeberek lub kości
  • 250g białej kiełbasy
  • 400g ziemniaków
  • liść laurowy
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • klika łyżeczek chrzanu (ok 1 na osobę)
  • śmietana 18%
  • 2 cebule
  • 2 łyżki oleju
  • jajko na twardo

Jak to zrobić ?

  1. Tydzień wcześniej (min 4 dni) zrób zakwas – mąkę zalej wodą i wymieszaj, dodaj czosnek i skórkę chleba. Słoik przykryj gazą i zostaw w pokojowej temperaturze
  2. Cebulę pokrój w kostkę i usmaż na przezroczysto na oleju.
  3. Do zimnej wody włóż kości, liść laurowy i ziele, zagotuj i gotuj pół godziny.
  4. Cebulę  obierz, pokrój w kostkę i przesmaż na przezroczysto na oleju.
  5. Wyjmij kości. Wrzuć pokrojone w kostkę (centymetrową) ziemniaki i włóż białą kiełbasę. Gotuj na małym ogniu 15 minut.
  6. Wyjmij kiełbasę, możesz dodać obrane mięso z kości. Wlej zakwas i zagotuj, ale nie gotuj długo, bo się przypali.
  7. Dopraw solą i pieprzem
  8. Na talerzu podaj z kiełbasą pokrojoną w plastry, kleksem śmietany i łyżeczką chrzanu (każdy sobie do smaku doprawi)
  9. Jeśli lubisz włóż jajko na twardo
żurek na domowym zakwasie i domowej kiełbasie

żurek na domowym zakwasie i domowej kiełbasie

SMACZNEGO !

Chleb pszenno żytni na jogurtowym zakwasie i drożdżach

by

4

Tym razem chleb na zakwasie,który jest wyjątkowo mało pracochłonny i ładnie wychodzi. Chleb pachnie ładnie zakwasem, ma strukturę razowca, lekko glinowatą. Zakwas jest uproszczony, nie wymaga codziennego dokarmiania. Przepis pochodzi z torebki od duńskiej mąki 🙂

Składniki (na 2 bochenki lub 1 duży):

Zakwas:

  • 150g pełnoziarnistej mąki żytniej
  • 200ml jogurtu naturalnego
  • 10g drożdży świeżych
  • 1 łyżeczka soli

Ciasto:

  • 350g zakwasu
  • 50g drożdży
  • 750g mąki żytniej pełnoziarnistej
  • 175g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 700ml wody
  • 20g soli
  • 1 łyżka miodu

Jak to zrobić ?

  1. Zrób zakwas: rozpuść drożdże w jogurcie, rozmieszaj z mąką i solą. Przykryj folią w miseczce i zrób w niej parę małych dziurek (np. wykałaczką). Pozostaw w temp pokojowej na 3-4 dni
  2. Ciasto: Rozpuść drożdże w wodzie, dodaj zakwas i dobrze rozmieszaj
  3. Dodaj pozostałe składniki i mieszaj za pomocą mieszadła hakowego przynajmniej 6 min
  4. Przykryj miskę i niech rośnie 45 min w ciepłym miejscu (ja wstawiłem do piekarnika na 30 st C)
  5. Przełóż do formy do pieczenia (z tego wychodzą 2 keksówki o długości 25 cm), przykryj i niech wyrasta w ciepłym miejscu 30 min. Oczywiście może zrobić okrągły bochenek :). Możesz do środka lub na wierzch dać ziarna (ja dałem dynię i słonecznik)
  6. Rozgrzej piec do 250 stopni
  7. Posmaruj wierzch chleba wodą, wstaw do pieca i zmniejsz temperaturę do 200 st
  8. Piecz 60 min

Wyłóż na kratkę do ochłodzenia, pokrój po wystygnięciu.

Chleb pszenno żytni na jogurtowym zakwasie

Chleb pszenno żytni na jogurtowym zakwasie

Smacznego !

Prosty chleb wiejski na zakwasie i drożdżach

by

6

Prosty chleb w stylu wiejskim, pachnący i smaczny. Nie wymaga pracochłonnego robienia tradycyjnego zakwasu. Ma chrupiącą skórkę. Przepis pochodzi od duńskiego kucharza nazwiskiem Bo Bech, ukazał sie w Politikenie.

Składniki :

Zakwas:

  • 150g pełnoziarnistej mąki pszennej
  • 150g razowej mąki żytniej
  • 300g mąki pszennej
  • 1 litr wody

Ciasto:

  • 240g zakwasu
  • 500g mąki pszennej
  • 100g mąki pełnoziarnistej (żytniej lub pszennej)
  • 300ml wody
  • 10g drożdzy świeżych
  • 10g soli

Jak to zrobić ?

  1. Zrób zakwas: wymieszaj wszystkie składniki w pojemniku z pokrywką. Niech stoi 2 dni w temperaturze pokojowej. Jeśli zacznie podchodzic wodą trzeba go wymieszać trzepaczką. Zakwasu jest dość dużo, ale podobno  tyle składników potrzeba,żeby dobrze się skwasił :). Resztę można zużyć w ciągu ok. tygodnia. Ja go wstawiłem do lodówki,a przed ponownym użyciem trochę podkarmiłem i stał dobę w ciepłym.
  2. Ciasto: Wszystkie składniki dobrze wymieszaj aż ciasto zacznie odchodzić od miski (ja to robię robotem z hakiem). Włóż do miski posmarowanej oliwą , przykryj ściereczką i wstaw na dobę do lodówki
  3. Wyjmij miskę i pozostaw w temperaturze pokojowej 3 godziny. Potem na posypany mąką stół wyłóż ostrożnie ciasto i złóż je raz na pół. Złożeniem na dół połóż na posmarowaną blachę i piecz ok 25 min w temp 250 st C

Wyłóż na kratkę do ochłodzenia, pokrój po wystygnięciu.

Prosty chleb wiejski na zakwasie i drożdżach

Prosty chleb wiejski na zakwasie i drożdżach

Prosty chleb wiejski na zakwasie i drożdżach

Prosty chleb wiejski na zakwasie i drożdżach

Prosty chleb wiejski na zakwasie i drożdżach - drugi ,zrobiony po tygodniu

Prosty chleb wiejski na zakwasie i drożdżach – drugi ,zrobiony po tygodniu

Prosty chleb wiejski na zakwasie i drożdżach - drugi ,zrobiony po tygodniu, troche więcej mąki żytniej

Prosty chleb wiejski na zakwasie i drożdżach – drugi ,zrobiony po tygodniu, troche więcej mąki żytniej

Smacznego !

Prosty chleb na zakwasie żytnim

by

16

Wyjątkowo smakowity chleb, pachnący, trzymający świeżość przez tydzień (jeśli ktoś wytrzyma i go nie zje…)

Jeśli produkujesz zakwas i pieczesz chleb raz w tygodniu to wręcz idealny przepis pozwalający zużyć dokarmiany zakwas. Bazowałem na zakwasie żytnim zrobionym z przepisu Tatter 100% hydratacji

http://piekarniatatter.blogspot.com/2008/02/zakwas-zytni.html

– to pierwszy zakwas w życiu,który udało mi się skutecznie zrobić.

Przepis jest mało pracochłonny. Zakwas musi byc w temperaturze pokojowej. Ja zazwyczaj wyjmuje go z lodówki i dokarmiam i zostawiam na 12 godzin.

Przepis na chleb pochodzi z tej strony:

http://piekarnia.wordpress.com/2008/07/05/pierwszy-chleb/

ja zrobiłem niewielkie modyfikacje.

Składniki :

  • 500 g (450 ml) zakwasu żytniego 100% hydratacji
  • 250 g (2 szklanki) mąki żytniej (ja używam typ 2000)
  • 250g (2 szklanki) mąki graham pszennej lub zwykłej mąki pszennej
  • 200 g (200 ml) letniej wody
  • 15 g soli (dość płaska łyżka stołowa)
  • 1 łyżka miodu
  • 1g pieprzu ziołowego

Jak to zrobić ?

  1. Wymieszaj wszystko i niech odpocznie 20 min (ja to robię w robocie kuchennym za pomocą haka)
  2. Przełóż do foremki, niech rośnie 4-5 godzin w temperaturze pokojowej, może być w temp 40-50 stopni,ale trzeba zwilżać. Można to zostawić na noc i rano upiec, albo zamieszać rano przed wyjściem do pracy  po południu wstawić do piekarnika.
  3. Piecz 10 min w 220 stopni, potem ok 40 min w 200 stopni

Wyłóż na kratkę do ochłodzenia, pokrój po wystygnięciu. Fajny smak daje też dodanie ok 2 łyżeczek zmielonych lub zgniecionych w moździerzu ziaren kolendry. Smak podnosi też posypanie wierzchu chleba ziarnami dyni (przed rośnięciem, trzeba je przyklepać ręką), ziarna można oczywiście dodać do środka.

Bardzo polecam również zastąpienie 200g mąki ziarnami żyta lub pszenicy. Ja stosuje takie specjalnie łamane ziarno do chleba. Ok 2 garści ziaren zalewam na noc (na ten czas, kiedy rośnie zakwas) zimną wodą i odciśnięte z wody dodaję do chleba. Chleb jest wtedy wilgotny i mięciutki.

Prosty chleb na zakwasie żytnim

Prosty chleb na zakwasie żytnim

Prosty chleb na zakwasie żytnim

Prosty chleb na zakwasie żytnim

Prosty chleb na zakwasie żytnim z przyprawą Kamis do chleba litewskiego

Prosty chleb na zakwasie żytnim z przyprawą Kamis do chleba litewskiego

Prosty chleb na zakwasie żytnim z przyprawą Kamis do chleba litewskiego

Prosty chleb na zakwasie żytnim z przyprawą Kamis do chleba litewskiego

Smacznego !