Zupa hiszpańska z kiełbasą i ciecierzycą

Zupa hiszpańska z kiełbasą i ciecierzycą to przepis, który wymyśliłem mając w pamięci gulasz madrycki oraz chcąc zagospodarować zawartość mojej lodówki. To prosta i pożywna zupa – danie jednogarnkowe, lekko pikantna, szybka do zrobienia. Ładnie pachnie tymiankiem i ma bogaty, lekko wędzony smak.

Zupa hiszpańska z kiełbasą i ciecierzycą

Zupa hiszpańska z kiełbasą i ciecierzycą

Składniki:

  • 200g kiełbasy, dość tłustej
  • 1 średnia cebula
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1,5 litra wywaru warzywnego lub wołowego
  • 1 marchewka (z wywaru)
  • puszka ciecierzycy (400g)
  • 200g białej kapusty
  • 80g czerwonego pesto (olej, koncentrat pomidorowy, bazylia, nasiona słonecznika, ser Grana Padano, pomidory suszone) – kupiłem w Lidlu
  • liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • czubata łyżeczka słodkiej, wędzonej papryki
  • sól, pieprz, ew. chilli lub tabasco do smaku

Jak to zrobić ?

  1. Pokrój kiełbasę w kostkę 1×1 cm i podsmaż na patelni bez tłuszczu, zdejmij z patelni łyżką cedzakową, tak, aby tłuszcz na niej pozostał
  2. Pokrój obraną cebulę w grubą kostkę, podsmaż ją na tym tłuszczu na przezroczysto, jeśli tłuszczu będzie za mało możesz dodać łyżkę oleju
  3. Wrzuć kiełbasę i cebulę do garnka, dodaj wywar i kapustę pokrojoną w krótkie paski. Dodaj liść laurowy, tymianek, kminek i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia i gotuj 10 min (kapusta musi być miękka). Jeśli masz surową marchewkę pokrój ją w plastry i wrzuć do gotowania razem z kapustą.
  4. Dodaj pesto, koncentrat pomidorowy, ciecierzycę (i marchewkę – jeśli była wcześniej ugotowana), wymieszaj, pogotuje 2-3 minuty. Spróbuj i dopraw do smaku solą, pieprzem, ew. chilli lub ostrym sosem.

Smacznego!

Zupa Czichirtma – prosta i smaczna

Zupa Czichirtma – prosta i smaczna – wylądowała na moim stole za pomocą rosyjskiego zbioru przepisów совкусом.ру. Właściwie jest to rosół drobiowy, ale kilka dodatków sprawia, że ma ciekawszą teksturę i smak. Jeśli chcecie małej odmiany – warto spróbować. Zwłaszcza, że przygotowanie to zadanie proste nawet dla początkujących.

Ważne dla smaku jest dobranie składników. Moja dzisiejsza zupa była esencjonalna i pyszna dlatego, że użyłem dobrego kurczaka zagrodowego (właściwie tylko pół) – różnica w samym wywarze jest bardzo duża w porównaniu z tanim kurczakiem fermowym. Dałem też sporo ekologicznych warzyw, z przypraw tylko troche soli. Dodatek żółtka powoduje, że jest lekko zagęszczona.

Zupa Czichirtma - prosta i smaczna

Zupa Czichirtma – prosta i smaczna

składniki (na 6 osób):

  • kurczak ok 1-1,5kg
  • 250g cebuli
  • łyżka masła
  • liść laurowy
  • 2-3 ziele angielskie
  • 1 seler
  • 4 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 5 żółtek
  • 50ml octu winnego
  • sól
  • natka pietruszki

Jak to zrobić?

  1. Włóż kurczaka pokrojonego na kawałki do zimnej wody (ok 2,5 l), wrzuć liść i ziele
  2. Zagotuj i zmniejsz ogień, zbierz szumowiny (ale nie musisz), niech się gotuje powoli 1 godzinę, mój się gotował bez przykrycia, bo miałem wrażenie, że dałem trochę za dużo wody.
  3. Włóż warzywa i gotuj jeszcze 30 min, wyjmij warzywa i mięso.
  4. Cebulę posiekaj drobno i usmaż na przezroczysto na maśle, wrzuć do bulionu.
  5. Żółtka rozmieszaj z octem w miseczce, wlej małą strużką do bulionu mieszając. Trzeba zwrócić uwagę, aby nie zaplątało się białko, bo chętnie się ścina w zupie (w razie czego nie ma tragedii – też jadalne 😉 ). Zagotuj i zaraz potem i podawaj z pietruszką i mięsem kurczaka. Spróbuj jeszcze, czy odpowiada Ci poziom kwaśności. Zupa nie ma być kwaśna jak żurek, ale kwasek ma być w niej wyczuwalny

Jeśli ta porcja zupy jest za duża możesz ugotować z mniejszej ilości skłądników, albo część odstawić do lodówki. Jeśli chcesz ją przechowywać nie wlewaj żółtek do całości tylko ich mniejsza ilość do tej porcji, która będzie na bieżąco jedzona. Zaciąganie żółtkami robimy do każdej odgrzewanej porcji.

Smacznego !

Zupa krem ze szparagów z wędzonym łososiem

Zupa krem ze szparagów z wędzonym łososiem to wersja zupy szparagowej, którą wreszcie uznałem za dobrą. Miałem kilka podejść do kremu ze szparagów, ale niezbyt udanych. Ta zupa jest naprawdę prosta i ma bogaty zestaw smaków. Przy kremie ze szparagów można popełnić parę błędów, tragicznych w konsekwencjach – jednym z nich jest niedokładne obranie szparagów (np. dlatego, że macie tępą obieraczkę), albo niewyjęcie liścia laurowego. Obie rzeczy zdarzyło mi się zrobić i niestety … zupa jest do wyrzucenia. Nie można też przesadzić z ilością wody. Sezon szparagowy w pełni – korzystajcie z okazji !

Zupa krem ze szparagów z wędzonym łososiem

Zupa krem ze szparagów z wędzonym łososiem

Składniki (na 4 osoby):
  • 3 marchewki
  • pół selera (lub 1 mały)
  • 1 spory ziemniak
  • liśc laurowy
  • pęczek dużych szparagów
  • szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej (ok. 1/4 gałki)
  • 2-3 łyżki oliwy truflowej
  • ok. 120g wędzonego łososia (polecam wędzony na gorąco)
  • sól, pieprz
  • natka pietruszki

Można dodać grzanki – w kremie to zawsze polepsza odczucia, kiedy jest „coś na ząb”

Jak to zrobić ?
  1. Obierz wszystkie warzywa, marchewki pokrój na pół, seler na pół, ziemniak na grube plastry. Mozna też dodać pietruszkę i por.
  2. Wrzuć marchewkę, seler, liść i ziemniak do garnka, zalej ok 1,5 litra wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj ok 15 min.
  3. Z obranych szparagów odłam zdrewniałe końcówki (możesz zobaczyć jak mój mistrz Kurt Scheller to robi tutaj).
  4. Pokrój szparagi na kawałki, wrzuć do zupy i gotuj 15 min.
  5. Wyjmij marchewkę, połowę selera i liść laurowy (koniecznie !). Jeśli była dodana pietruszka i por – też trzeba wyjąć.
  6. Zmiksuj wszystko, posól i popieprz, dopraw gałką muszkatołową i oliwą – do swojego smaku. Gałka nie może zdominować dania, więc dodawaj po trochu. Podaj z natką pietruszki i kawałkiem łososia.

PS. – dla wegan – zupa jest też dobra bez łososia :), chociaż ta dymna nuta daje dodatkowe podkręcenie… 🙂

Smacznego !

Chłodnik z kalarepy i jabłek

Chłodnik z kalarepy i jabłek to proste danie bardzo odpowiednie na takie upały, jakie mamy ostatnio. Zupa jest dość pikantna dzięki czosnkowi i ma fajne grudki dzięki kalarepie – w zasadzie nie potrzeba do niej już grzanek itp. dodatków.

Danie jest dietetyczne i wegetariańskie – większość kalorii pochodzi z maślanki, trochę z jabłek. Na dodatek kosztuje niewiele – ta porcja to około 5-6 PLN.

Chłodnik z kalarepy i jabłek

Chłodnik z kalarepy i jabłek

Składniki (na 3 duże porcje – około 1,5 litra zupy)

  • 1 duża lub 2 małe kalarepy
  • 2-3 kwaśne jabłka – np. papierówki
  • 0,5 l dobrej maślanki (ja użyłem z OSM Koło – maślanka żeglarska)
  • 1/2 -1  ząbek czosnku
  • pół pęczka koperku
  • sól

Jak to zrobić ?

  1. Obierz kalarepy, pokrój w kostkę, zalej wodą do 2/3 wysokości, ugotuj do miękkości (20-30 minut), nie odcedzaj
  2. Ostudź kalarepę, obierz jabłka, usuń gniazda nasienne, pokrój na kawałki i dodaj do kalarepy
  3. Zmiksuj wodę z gotowania kalarepy, jabłka i kalarepę. Dość dokładnie, ale nie na gładko – tak, aby pozostały małe grudki kalarepy
  4. Dolej chłodną maślankę, wrzuć posiekany koperek i czosnek przeciśnięty przez praskę, posól do smaku.
  5. Można już jeść, lub wstawić jeszcze do lodówki. Pamiętaj,że jeśli zostanie na drugi dzień to czosnek się „przegryzie” i będzie bardziej wyczuwalny.

Dobre było ? Napisz w komentarzu i udostępnij na Facebooku 🙂

 

Lekka i zdrowa wiosenna zupa z chwastami, ziołami i warzywami

Lekka, zdrowa, wiosenna zupa z użyciem darów przyrody, które możesz znaleźć na łące i w ogródku. Zupa prosta w wykonaniu i niepowtarzalna – możesz wrzucić tam różną jadalną zieleninę – za każdym razem inną. Jeśli będzie więcej szczawiu, dodasz potem mniej cytryny. Ja w ogródku znalazłem lebiodę, liście chrzanu, botwinkę i rzodkiewkę, na pobliskiej łące trochę chrzanu i dużo pokrzywy, jakiś krwawnik też się trafił przypadkiem. Pamiętaj, żeby nie używać roślin zebranych przy ruchliwej drodze lub w parku.

Lekka i zdrowa wiosenna zupa z chwastami, ziołami i warzywami

Lekka i zdrowa wiosenna zupa z chwastami, ziołami i warzywami

Składniki:

  • 1,5 l bulionu  warzywnego lub drobiowego
  • 4-5 dużych garści zieleniny np.:
    • szczaw
    • 4-5 młodych liści chrzanu
    • młoda lebioda (komosa biała)
    • pokrzywa (młode, albo czubki pokrzyw przed kwitnieniem)
    • babka
    • botwinka
    • młode liście rzodkiewki
    • parę listków mięty
  • mały pęczek rzodkiewek
  • natka pietruszki lub trybuli
  • 1-2 łyżki masła, najlepiej klarowanego
  • 1 cytryna
  • 2 szczypty cukru
  • 100 ml słodkiej śmietanki
  • sól, pieprz ziołowy (ja dałem Appetita – ma ładny, intensywny zapach)

Jak to zrobić?

  1. Zagotuj bulion, zieleninę umyj i lekko osusz
  2. Posiekaj zieleninę i rzodkiewki drobno (użyj rękawiczek gumowych jeśli masz pokrzywę)
  3. Na patelni roztop masło i wrzuć zieleninę, na średnim ogniu smaż ok 5-10 min
  4. Wrzuć zieleninę (oprócz natki pietruszki) do gorącego bulionu, zagotuj i gotuj ok 2 min.
  5. Wlej śmietanę, dodaj sok z cytryny, wrzuć cukier, dopraw do smaku solą i pieprzem – zupa powinna mieć wyraźny, kwaskowy smak i być lekko pikantna od pieprzu.

Smacznego i zdrowego ! Napisz w komentarzu jakiej zieleniny użyłaś/użyłeś i jak smakowało.

 

Zupa fasolowa na wędzonce

Jak zrobić dobra zupę fasolową ? Klucz tkwi w składnikach, przepisów jest wiele i wszystkie podobne. Mi się udało zrobić najlepszą fasolową, jaką jadłem w życiu za pomocą prostych składników – w zasadzie z resztek.

Pierwszy składnik to wywar. Ja skorzystałem z wywaru pozostałego po parzeniu wędzonek – dwóch rodzajów kiełbasy, dwóch rodzajów boczku. Wiem, że nie każdy ma taką możliwość. Polecam zatem kupno kawałka wędzonego boczku (nie parzonego, ale surowego) i białej, surowej kiełbasy. Trzeba to sparzyć w niewielkiej ilości wody (ok. 1,5 litra) – tzn. w temperaturze 80-85 stopni (najlepiej jak masz temometr np. do pieczenia misa, jeśli nie to moment, gdy zaczynają się pojawiać pęcherzyki powietrza) przez ok 20-30 minut. Kiełbasę można zjeść od razu, a cieplutki boczuś polecam uwadze, jest pyszny… :). Im bardziej intensywny jest ten wywar (więcej sparzonych wędlin) tym mniej trzeba dodawać. Ja do mojego nie dodałem ani warzyw, ani kostek, ani soli, ani czosnku – był esencjonalny, pachnący, słony…

Drugi składnik to mięsne dodatki – dobra, wędzona kiełbasa i boczek (moze być ten sparzony). Muszą być pachnące, dobrze przyprawione. Dla podkreślenia smaku można dodać czosnek rozgnieciony przez praskę. Całość uzupełniają zioła – majeranek i cząber, które pełnią też rolę wspomagaczy trawienia – wskazane przy potrawach z fasolą. Ja nie zagęszczałem zupy mąką – jest wystarczająco syta i esencjonalna, ale jeśli ktoś lubi to można.

Zupa fasolowa na wędzonce

Zupa fasolowa na wędzonce

Składniki (na 4 osoby):

  • 2 litry wywaru z wędzonki
  • 2 liście laurowe
  • 2-3 ziarna ziela angielskiego
  • 150 g ziemniaków
  • 100 g wędzonego boczku lub wędzonej słoniny
  • 2 wędzone kiełbaski (ok 200g)
  • 2 cebule
  • 150 g suchej fasoli
  • pieprz
  • śmietana słodka
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka suszonego cząbru

opcjonalnie:

  • 2 ząbki czosnku
  • włoszczyzna
  • 1 łyżka mąki

Jak to zrobić ?

  1. Namocz fasolę w zimnej wodzie na 24 godziny (ja użyłem drobej fasoli „czarne oczko” czyli Black Eyed Peas – to tak dla fanów muzyki 😉 )
  2. Odlej wode z fasoli, wrzuć ją do wywaru. Jeśli wywar jest zbyt mało intensywny dodaj obraną włoszczyznę. Jeśli jest jeszcze zbyt wodnisty, ostatecznie dodaj kostkę rosołową na wędzonym boczku. Wrzuć listek laurowy, ziele angielskie, majeranek i cząber
  3. Kiedy fasola będzie miękka wyjmij warzywa, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i kiełbasę.
  4. Gotuj 15 minut.
  5. W międzyczasie podsmaż boczek lub słoninę i gdy wytopi się trochę tłuszczu wrzuć posiekaną cebulę, usmaz na złoto. Jesli chesz,żeby zupa była gęsta i zawiesista wrzuć łyżkę mąki na patelnie i wymieszaj, aż stworzy się zasmażka. Jeśli chcesz możesz dodać pokrojoną, ugotowaną marchew z włoszczyzny.
  6. Wrzuć zawartośc patelni do zupy, gotuj chwilę, dopraw do smaku pieprzem, ew solą. Zupa powinna intensywna tak, że potrzebuje dodatku śmietany – wlej ją już do talerza.

Wąchaj, smakuj, delektuj się :), jeśli będzie smakować podziel się w komentarzu.

Smacznego !

Barszcz czerwony na zakwasie z buraków Magdy Gessler

Przepis na barszcz czerwony na własnym kwasie buraczanym, o intensywnym smaku, bez sztucznych dodatków. Jego smak (ostrość) można dostosować do swojego gustu za pomocą cukru lub pieprzu. Bazą do tej zupy jest kwas z buraków przyrządzony według tego przepisu Magdy Gessler.

Robi się to naprawdę łatwo i jest bajecznie tani – kilogram buraków kosztuje około złotówki. Robiłem go w wersji z kromką chleba i sokiem z ogórków- obie dobre :). Jak się robi kwas na bieążco to do następnego słoika można dodać pół szklanki poprzedniego kwasu  zamiast chleba itp. Nie bójcie się zabójczej ilości kminku – nie dominuje potem w smaku. Kwas ten jest po 4-5 dniach dobry jako napój, po tygodniu jest trochę za kwaśny,ale nadaje się właśnie na ostry barszcz. Do barszczu można użyć buraki z zakwasu lub też gotowe tzw. ‚wiórki’. Zupa ma piękny, głęboki, wręcz lekko fioletowy kolor.

Barszcz czerwony na zakwasie z buraków Magdy Gessler

Barszcz czerwony na zakwasie z buraków Magdy Gessler

Składniki (6-8 porcji)

  • 1 l zakwasu buraczanego Magdy Gessler
  • 4 skrzydełka drobiowe
  • pęczek włoszczyzny (3 marchwie, 2 pietruszki, por, kawałek selera)
  • liść laurowy
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • buraki z zakwasu pocięte w paski (ok pół litra) lub słoik gotowych buraków „wiórki”
  • 2 łyżeczki masła klarowanego
  • 2 łyżki mielonych, suszonych grzybów
  • ząbek czosnku
  • cukier, sól

Jak to zrobić?

  1. Do garnka włóż skrzydełka i  obrane i pocięte na kawałki warzywa, liść laurowy i ziele, zalej wodą zimną tak, aby je zakrywała (w sumie całość będzie miała objętość ok 2 litrów).
  2. Zagotuj całość i odszumuj, niech się gotuje ok 30 min
  3. Wyjmij wszystko z rosołu, zostaw czysty wywar
  4. Wrzuć buraki, jeśli są to surowe buraki z zakwasu gotuj je 5 minut, jeśli ze słoika nie ma takiej potrzeby
  5. Na patelni rozpuść masło i krótko przesmaż mielone grzyby, wrzuć do zupy.
  6. Wlej zakwas z buraków i wrzuć czosnek przeciśnięty przez praskę, podgrzej do momentu zagotowania, ale nie gotuj, bo straci kolor

Gotowe ! dopraw do smaku solą, pieprzem i ew. cukrem. Jeśli smakowało … napisz w komentarzu i podziel się przepisem w internecie 🙂