Tag Archives: zupa

Zupa krem z porów i pietruszki

by

0

Przepis na zupę krem, która nie jest nudna jak typowa porowa, bo zaostrzona kwaskiem i na dodatek można ją odgrzewać, bo nie jest bardzo gęstym kremem. Przepis pochodzi od duńskiego kucharza, ale niestety nie pamiętam skąd dokładnie. Do roboty zatem… 🙂

Składniki (na 4 osoby):

  • 4 duże pory
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • kilka gałązek tymianku lub łyżeczka suszonego
  • 2 łyżki masła
  • 6 łyżek octu jabłkowego lub białego winnego
  • 100 ml białego wina
  • 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
  • 100 ml śmietanki 30-36%
  • 1 duży pęczek natki pietruszki

Jak to zrobić?

  1. Pory należy oczyścić, obciąć zieloną cześć i pokroić na pół i potem w plasterki
  2. Cebulę drobno posiekać i usmażyć na przezroczysto razem z czosnkiem, tymiankiem.
  3. Dodać pory i smazyć na słabym ogniu,az będą zupełnie miękkie, nie moga się zbrązowić
  4. Zwiększyć ogień, dodac wino i ocet. Gotuj, aż ciecz odparuje
  5. Dodaj gorący bulion i śmietanę, gotuj na małym ogniu 10 minut
  6. Jeśli nie masz zamiaru zjeść teraz całości – odlej część,która ma być nie zjedzona i wstaw do lodówki
  7. Usuń gałązki tymianku – jeśli były dodane, zblenduj blenderem
  8. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, zagotuj zupę.
  9. Przed wydaniem spróbuj- być może trzeba ją dokwasić octem-tylko,żeby złamało smak
Przepis na zupa krem porowo-pietruszkowa

Zupa krem porowo-pietruszkowa

 

Smacznego !

 

Zupa cebulowa z pszenicznym piwem

by

1

Ciekawy i prosty przepis na lekko kwaskową zupe pachnącą tymiankiem. Ładnie balansują sie słoność bulionu, lekka słodycz cebuli i jabłek i kwasek od piwa i octu.

Składniki (na 3 osoby):

  • 3 spore cebule
  • 250ml pszenicznego piwa
  • 125ml soku jabłkowego, najlepiej z kwaśnych jabłek
  • ok 10 gałązek świeżego tymianku
  • 2 plastry sera Serenada
  • 2 plastry szynki parmeńskiej, szwarcwaldzkiej itp, ew boczku
  • 0,5l bulionu drobiowego
  • olej, sól, pieprz, ocet jabłkowy

Jak to zrobić?

  1. Rozgrzej w garnku olej do smażenia cebuli
  2. Cebule pokrój na „łódeczki” (wzdłuż) ok szerokości ok 1 cm
  3. Smaż cebule ok 10 min często mieszając,aż będzie złota
  4. W tym czasie pokrój w paseczki/ kosteczkę szynkę oraz ser w trójkąty
  5. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni
  6. Na papierze do pieczenia ułóż ser i boczek i piecz (ser ok 5 min, nie moze sie zrobić brązowy, bo zgorzknieje)
  7. Do usmażonej cebuli wlej piwo i gotuj,aż odparuje do połowy
  8. Dolej bulion i sok jabłkowy
  9. Gotuj na małym ogniu ok 20 min, dodaj listki tymianku, gotuj jeszcze 5 min
  10. Do smaku dopraw pieprzem, ew solą i octem tak,aby tylko przełamać słodycz, dodawaj go po troszku
  11. Do talerza z zupą włóż szynkę/boczek oraz chips serowy, możesz dodać trochę natki pietruszki
Zupa cebulowa z pszenicznym piwem

Zupa cebulowa z pszenicznym piwem

 

Smacznego !

Zupa krem paprykowo-pomidorowy z suszonymi pomidorami

by

0

Nietypowa zupa pomidorowa z posmakiem paryki, suszonych pomidorów i lekko pikantna od kaparów.  Gładkości dodaje smak oliwy ze słoiczka z suszonymi pomidorami. Można podawać z grzankami, grissini lub ryżem. Przepis bierze udział w eliminacjach do konkursu Bloger Chef. Zachęcam do głosowania 🙂

Składniki: (na 4 osoby)

–       1 l bulionu drobiowego lub warzywnego

–       1 papryka czerwona (ok 200g)

–       1 cebula duża

–       2 ząbki czosnku

–       1 łyżeczka suszonego oregano

–       1 słoiczek suszonych pomidorów z kaparami Ole!

–       1 puszka pomidorów w kawałkach

–       sól, pieprz, olej

–       do podania: grissini, grzanki lub ryż, natka pietruszki

 Jak to zrobić ?

  1. Cebulę i czosnek posiekaj i podsmaż do przezroczystości na oleju , najlepiej od razu w garnku
  2. Z papryki wykrój ogonek i pestki, pokrój w kostkę, trochę zostaw do ozdoby
  3. Wrzuć paprykę i oregano do garnka i przesmaż 3-5 minut na średnim ogniu
  4. Wlej gorący bulion i gotuj 10 minut
  5. Zmiksuj blenderem i następne przetrzyj przez sito. Jest to konieczne, żeby pozbyć się sztywnej skórki papryki, ale nie wymaga wiele trudu
  6. Wrzuć zawartość puszki z pomidorami i gotuj ok 10 min.
  7. Wyłącz gaz, wrzuc zawartość słoika z suszonymi pomidorami odsączając z oleju
  8. Zmiksuj blenderem. Jeśli chcesz mieć gładką konsystencję możesz powtórnie przetrzeć przez sito
  9. Podawaj z paluszkami grissini, grzankami, ewentualnie ryżem

Smacznego!

Zupa krem paprykowo-pomidorowy z suszonymi pomidorami

Zupa krem paprykowo-pomidorowy z suszonymi pomidorami

Staropolski krupnik na gęsich podrobach

by

0

Inspirowany XIX-wiecznym, wielkopolskim przepisem krupnik na podrobach i resztkach gęsi pozostałych po daniu głównym. Ciekawym dodatkiem jest pasztecik zrobiony w szyi gęsiej. Przepis bierz udział w konkursie ogranizowanym przez czasnagesine.pl. Przepis na 4 osoby, a może nawet na trochę wiecej….

 

Składniki:

–       skrzydła, żołądek, serce, szyja bez skóry z 1 gęsi, ew. kawałek szkieletu po upieczeniu

–       1 mały seler, 2 marchewki, pokrojone w półtalarki, pietruszka

–       nać pietruszki

–       garść suszonych grzybów

–       6 łyżek kaszy jęczmiennej perłowej drobnej

–       łyżka masła

–       liść laurowy, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego

–       natka pietruszki

 

pasztecik w gęsiej szyi

–       skóra z gęsiej szyi

–       wątróbka gęsia

–       bułka tarta

–       jajko

–       majeranek

–       gałka muszkatołowa

 

  1. Z części gęsi ugotować wywar: zalać zimną wodą tak,aby przykrywała, zagotować, zszumować i gotować na wolnym ogniu 2 godziny,
  2. Grzyby namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody
  3. Wyjąć z garnka wszystkie części mięsne i kostne, włożyć warzywa oraz pokrojone na drobne kawałki grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, gotować pół godziny
  4. Wątróbkę lekko przesmażyć na patelni – po 1-2 minucie na każdej stronie,
  5. Obrać mięso ze skrzydeł, wyciąć chrzęstne części żołądka, wszystko zmielić na drobnym sitku (3 mm), wymieszać, dodać trochę bułki (1-2 łyżki), doprawić solą, pieprzem, majerankiem i gałką.
  6. Na koniec dodać jajko, wymieszać, nadziać szyję i zaszyć. Ugotować w zupie przez pół godziny na wolnym ogniu
  7. Zagotować osoloną wodę, wrzucić masło i kaszę. Gotować do miękkości (ok 15 min)
  8. Pora na wydanie: do talerza włożyć 2-3 łyżki kaszy, zalać zupą, włożyć talarki pokrojonego pasztecika, dodać posiekaną natkę i ew trochę kwaśnej śmietany.

 

Krupnik na gęsich podrobach

Krupnik na gęsich podrobach

 

Nafaszerowana szyja gotowa do ugotowania

Nafaszerowana szyja gotowa do ugotowania

Smacznego!

Pokusa Janssona – skandynawski klasyk

by

2

Pierwszy raz robiłem to danie i już wiem dlaczego się tak nazywa… nie mogłem sie oprzeć i zjadłem całość… 🙂 . Jest naprawdę pyszne – jako danie główne lub przystawka – oczywiście jeśli lubisz anchovies. Na dodatek prosto się przygotowuje.  Jeśli nie lubisz możesz zrobić to na przystawkę – smakuje dużo delikatniej,ale też dobrze.

Składniki (na 2 osoby) :

  • 75 dag ziemniaków
  • 1 duża lub 2 małe cebule
  • puszka anchovies
  • 250 ml słodkiej śmietany 18-30%

Jak to zrobić ?

  1. Obierz ziemniaki i zetrzyj na tarce,albo (tak jak ja) w robocie kuchennym na cienki wiórki
  2. Cebule drobno posiekaj
  3. Wymieszaj ziemniaki, cebulę, anchovies pokrojone na pół oraz zalewę z puszki, dopraw pieprzem (anchovies są wystarczająco słone…)
  4. Włóż do nasmarowanej tłuszczem foremki
  5. Zalej 150 ml śmietany i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na pół godziny
  6. Dolej resztę śmietany i piecz jeszcze pół godziny
Pokusa Janssona

Pokusa Janssona

Smacznego !

Zupa grzybowa opieńkowa

by

1

Zupa grzybowa opieńkowa to danie, które przyrządza moja mam jesienią. Jest zapaloną grzybiarką (i to od niej się grzybobraniem „zaraziłem”). Teraz sezon na opieńki i warto sobie ją zrobić. Zupa jest prosta w wykonaniu, ma cudowny zapach.

Składniki :

  • 3 garście ugotowanych opieniek
  • 1 duża cebula
  • 1 marchew
  • 2 ziemniaki
  • 1l wody, w której gotowały się opieńki
  • 1 łyżka masła, olej
  • kwaśna śmietana

Jak to zrobić ?

  1. Ugotuj opieńki w osolonej wodzie, odcedź, wodę zostaw (jest ona też świetna jako baza do barszczu czerwonego)
  2. Obraną marchew pokrój w słupki, a ziemniaki w kostkę, wrzuć do wody po opieńkach
  3. Zagotuj
  4. Na oleju i maśle podsmaż pokrojoną drobno cebulę
  5. Wrzuć ją do wody z warzywami, gotuj,aż wszystko będzie miękkie
  6. Dodaj grzyby, chwile gotuj, dopraw pieprzem
  7. Podawaj z łyżeczką kwaśnej śmietany
Zupa grzybowa opieńkowa

Zupa grzybowa opieńkowa

Zupę można tez podac z makaronem lub zacierkami zamiast ziemniaków.

Smacznego !

Barszcz ukraiński

by

0

Zbliża się zima, a to jedna z moich ulubionych treściwych zup. Jest wiele wersji tej zupy i poglądów na oryginalność. Uwaga – tej zupy nie da się ugotowac mniej niż 5 litrów :). Na szczęście daje się mrozić bez znacznego uszczerbku na smaku (wiem, wiem,że pani Magda G. by to od razu wykryła.. 🙂 ). Przepis – lekko zmodyfikowany –  pochodzi stąd: http://www.eastway.pl/przepis+na+barszcz+ukrainski

Zupa jest dość pracochłonna, raczej danie na weekend, ale warto.

Składniki (na ok 5l zupy) :

– 0,5 kg mięsa wołowego z kością (ja użyłem pręgi),
– 0,4 kg białej kapusty,
– 0,25 kg buraków ćwikłowych,
– 150 przecieru pomidorowego 30% (3/4 słoiczka),
– 0,4 kg ziemniaków,
– 1 korzeń pietruszki,
– 2 średnie marchewki,
– 1-2 cebule,
– kwaśna śmietana 18%, natka pietruszki
– 2 łyżki stołowe oleju słonecznikowego,
– 1 łyżka octu,
– 1 łyżka cukru,
– 5-6 ząbków czosnku,
– 6 ziaren pieprzu,
– 4 ziarna ziela angielskiego,
– 4 duże liście laurowe,
– sól.

Jak to zrobić ?

  1. Ugotować bulion (mięso plus woda musi zając ok 3 litrów) dodając ziele angielskie i liście laurowe, przecedzić, mięso oddzielić od kości, odłożyć oddzielnie.Do bulionu można dodać kostkę bulionową wołową (chociaż pewnie Ukraińcy nie dodają…).
  2. Obrać buraki i pokroić je w drobne paseczki. Wrzucić buraki na patelnię, dodać olej, ocet, cukier i przecier pomidorowy. Dolać trochę bulionu i dusić buraczki w przecierze do stanu półmiękkości.
  3. Na innej patelni, podsmażyć na maśle pokrojoną w kostkę cebulę, oraz pokrojone w paseczki, marchewkę i korzeń pietruszki.
  4. Do bulionu dorzucić ziemniaki, zagotować, następnie dodać poszatkowaną kapustę.
  5. Po 15 minutach dodać zawartość obydwu patelni  i gotować następne 15 minut.
  6. Wyłączyć grzanie, dodać zgnieciony czosnek i natkę pietruszki. Odstawić garnek co najmniej na godzinę.
  7. Podawać odgrzany, dokładając oddzielnie do każdego talerza: najpierw porcja wołowiny z bulionu, potem duża łyżka śmietany i wszystko posypać mieszanką posiekanej natki pietruszki i koperku.
Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński

Podzielcie się Waszymi wrażeniami – czy smakowała Wam ta zupa?

Smacznego !

Aromatyczna zupa krem jarzynowa z dynią

by

0

Zupa dyniowa, która dynią nie smakuje… za to pachnie wspaniale i jest sycąca, mimo że wegetariańska. Można ją posypać parmezanem, podać do niej grzanki lub grissini.

Składniki (na 2,5l zupy) :

  • włoszczyzna: 3 marchewki, duża pietruszka, seler, por, cebula
  • duża gałązka lubczyku, liść laurowy
  • 1 średni ziemniak
  • pół dyni hokkaido (ok 1/2 kg), obrana ze skóry i wydrążona
  • 1 kostka rosołowa (warzywna lub drobiowa)
  • natka kolendry i/lub pietruszki
  • przyprawa ras-el-hanout, curry lub garam masala
  • kwaśna śmietana
  • maggi
  • ok 150-200g fasoli (ja dałem czarną)

Jak to zrobić ?

  1. Poprzedniego dnia namocz fasolę.
  2. Odlej wodę z fasoli, zalej nową i wstaw do gotowania.
  3. Włóż wszystkie warzywa do garnka, dynię można wcześniej opiec w piekarniku, dodaj liśc laurowy i lubczyk, zalej zimną wodą ok 2-3 cm ponad warzywa (mi się zmieściło w garnku 3l)
  4. Ugotuj bulion, na koniec dodaj kostkę rosołową. Sprawdź czy fasola się ugotowała – to może potrwać…
  5. Wyjmij por, liść i lubczyk z rosołu
  6. Zmiksuj wszystko
  7. Dopraw maggi i przyprawą
  8. Do miseczki nalej zupy, wrzuć ugotowaną fasolę, na wierz łyżka śmietany,ew oliwa z oliwek (może być truflowa) i posiekana natka kolendry i pietruszki
  9. Do tego mogą być grzanki, groszek ptysiowy, grissini…
Aromatyczna zupa krem jarzynowa z dynią

Aromatyczna zupa krem jarzynowa z dynią

Smacznego !