Zimowa, pyszna zupa – soljanka

Pyszny przepis na sytą, zimową zupę – soljankę. Do zrobienia jej zainspirowała mnie Magda Gessler w jednej ze swoich kuchennych rewolucji. Przetestowałem go dziś na większej grupie osób i zdobył uznanie. Zupa ta pochodzi z Rosji i Ukrainy. Jej nazwa nawiązuje do niezbędnego składnika – ogórków kiszonych i soku z ogórków kiszonych. Istnieje wiele przepisów na tę zupę, jest również w wersji rybnej. Wszędzie jest ten fajny słono-kwaśny balans. Nie jest tak kwaśna jak ogórkowa, można ją jeść miskami :). Przepis bazuje na przepisie znalezionym dawno temu w internecie (niestety nie zanotowałem źródła), nieco podkręcony.

Składniki (na 4 osoby)

  • 150g wieprzowiny
  • 150g wołowiny np pręga
  • 1 l wywaru po parzeniu wędzonek lub ugotowaniu wędzonych kości
  • 300g wędzonej wędliny
  • 3 marchewki, kawałek selera, 1 pietruszka
  • natka pietruszki
  • 2 ogórki kiszone
  • 1/2 szklanki soku z kiszonych ogórków
  • 3 łyżki przecieru pomidorowego
  • liść laurowy
  • 2 cebule
  • olej rzepakowy ok 2 łyżki
  • słoik oliwek bez pestek zielonych 75g
  • ewentualnie 2 ziemniaki i cytryna

Jak to zrobić?

  1. Wywar z wędzonek odtłuścić, jeśli po wierzchu pływa dużo tłuszczu. Najłatwiej robi się to wstawiając go do lodówki – tłuszcz się zetnie na smalec i łatwo go wyjąć łyżką.
  2. Mięso podzielić na kawałki ok. 2 cm, zalać zimnym wywarem, dodać liść laurowy, seler, 2 marchewki i pietruszkę
  3. Zagotować i gotować 30 min na średnim ogniu, w międzyczasie szumując
  4. Podczas gdy mięso się gotuje – 1 marchewkę zetrzeć na tarce jarzynowej, cebule posiekać
  5. Usmażyć cebulę na przezroczysto, dodać marchewkę, przesmażyć
  6. Na koniec dodać ogórki starte na tarce jarzynowej i koncentrat, przesmażyć
  7. Wędlinę pokroić na małą kostkę, przesmażyć na drugiej patelni
  8. Z zupy wyjąć warzywa, wrzucić marchewkę z cebulą i ogórkiem, kiełbasę
  9. Jeśli chcesz dodać ziemniaki to dodaj je teraz pokrojone w małą kostkę i gotuj 10 min
  10. Oliwki pokroić na pół, wrzucić do zupy, wlać sok z ogórków
  11. Zagotować całość, gotować 10 min na małym ogniu, wyłączyć gaz, zupa powinna postać kwadrans, można doprawić do smaku sokiem z cytryny
  12. Na talerzu posypać posiekana natką pietruszki
Zimowa, pyszna zupa - soljanka

Zimowa, pyszna zupa – soljanka

SMACZNEGO !

Jeśli Wam smakowało to napiszcie w komentarzach, jeśli macie swój, inny sprawdzony przepis na soljanke to podzielicie się nim.

Zupa krem jarzynowa z białych warzyw korzeniowych z rzeżuchą i oliwą truflową

Kremowa i aksamitna zupa jarzynowa, z aromatycznymi dodatkami. Przepis prosty i tani do zrobienia. Jest co prawda jeden droższy składnik,ale używa się go niewiele. Dodatek topinamburu dodaje ciekawy smak. Jeśli go nie dostaniecie można użyć trochę więcej selera. Z podanej porcji wychodzi około 2 litry zupy-czyli na 6-8 osób.

Składniki

  • 3 marchwie
  • 3 pietruszki
  • 2 średnie ziemniaki
  • mały seler
  • kawałek pora
  • liśc laurowy
  • garść topinamburu
  • 200g serka topionego, bez dodatków, ew z pieczarkami
  • rzeżucha lub szczypiorek
  • oliwa truflowa  – 1 łyżeczka na porcję
  • ew. grzanki do podania

 

Jak to zrobić?

  1. Warzywa po obraniu i wyczyszczeniu pokroić na kawałki i zagotować wraz z liściem laurowym. Gotować 30 min
  2. Wyjąć liść laurowy, por i marchew
  3. Zmiksować blenderem, dodać serki topione i podgrzewając i mieszając doprowadzić do rozpuszczenia. Można poprawić blenderem
  4. Doprawić solą i pieprzem, powinno być lekko pikantne
  5. Wydając w talerzu wlać łyżeczkę oliwy truflowej i posypać rzeżuchą lub szczypiorkiem

 

Zupa jarzynowa - krem z białych warzyw korzeniowych z oliwa truflową

Zupa jarzynowa – krem z białych warzyw korzeniowych z oliwa truflową

Prawda, że proste?

SMACZNEGO!

Zupa krem z porów i pietruszki

Przepis na zupę krem, która nie jest nudna jak typowa porowa, bo zaostrzona kwaskiem i na dodatek można ją odgrzewać, bo nie jest bardzo gęstym kremem. Przepis pochodzi od duńskiego kucharza, ale niestety nie pamiętam skąd dokładnie. Do roboty zatem… 🙂

Składniki (na 4 osoby):

  • 4 duże pory
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • kilka gałązek tymianku lub łyżeczka suszonego
  • 2 łyżki masła
  • 6 łyżek octu jabłkowego lub białego winnego
  • 100 ml białego wina
  • 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
  • 100 ml śmietanki 30-36%
  • 1 duży pęczek natki pietruszki

Jak to zrobić?

  1. Pory należy oczyścić, obciąć zieloną cześć i pokroić na pół i potem w plasterki
  2. Cebulę drobno posiekać i usmażyć na przezroczysto razem z czosnkiem, tymiankiem.
  3. Dodać pory i smazyć na słabym ogniu,az będą zupełnie miękkie, nie moga się zbrązowić
  4. Zwiększyć ogień, dodac wino i ocet. Gotuj, aż ciecz odparuje
  5. Dodaj gorący bulion i śmietanę, gotuj na małym ogniu 10 minut
  6. Jeśli nie masz zamiaru zjeść teraz całości – odlej część,która ma być nie zjedzona i wstaw do lodówki
  7. Usuń gałązki tymianku – jeśli były dodane, zblenduj blenderem
  8. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, zagotuj zupę.
  9. Przed wydaniem spróbuj- być może trzeba ją dokwasić octem-tylko,żeby złamało smak
Przepis na zupa krem porowo-pietruszkowa

Zupa krem porowo-pietruszkowa

 

Smacznego !

 

Zupa cebulowa z pszenicznym piwem

Ciekawy i prosty przepis na lekko kwaskową zupe pachnącą tymiankiem. Ładnie balansują sie słoność bulionu, lekka słodycz cebuli i jabłek i kwasek od piwa i octu.

Składniki (na 3 osoby):

  • 3 spore cebule
  • 250ml pszenicznego piwa
  • 125ml soku jabłkowego, najlepiej z kwaśnych jabłek
  • ok 10 gałązek świeżego tymianku
  • 2 plastry sera Serenada
  • 2 plastry szynki parmeńskiej, szwarcwaldzkiej itp, ew boczku
  • 0,5l bulionu drobiowego
  • olej, sól, pieprz, ocet jabłkowy

Jak to zrobić?

  1. Rozgrzej w garnku olej do smażenia cebuli
  2. Cebule pokrój na „łódeczki” (wzdłuż) ok szerokości ok 1 cm
  3. Smaż cebule ok 10 min często mieszając,aż będzie złota
  4. W tym czasie pokrój w paseczki/ kosteczkę szynkę oraz ser w trójkąty
  5. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni
  6. Na papierze do pieczenia ułóż ser i boczek i piecz (ser ok 5 min, nie moze sie zrobić brązowy, bo zgorzknieje)
  7. Do usmażonej cebuli wlej piwo i gotuj,aż odparuje do połowy
  8. Dolej bulion i sok jabłkowy
  9. Gotuj na małym ogniu ok 20 min, dodaj listki tymianku, gotuj jeszcze 5 min
  10. Do smaku dopraw pieprzem, ew solą i octem tak,aby tylko przełamać słodycz, dodawaj go po troszku
  11. Do talerza z zupą włóż szynkę/boczek oraz chips serowy, możesz dodać trochę natki pietruszki
Zupa cebulowa z pszenicznym piwem

Zupa cebulowa z pszenicznym piwem

 

Smacznego !

Zupa krem paprykowo-pomidorowy z suszonymi pomidorami

Nietypowa zupa pomidorowa z posmakiem paryki, suszonych pomidorów i lekko pikantna od kaparów.  Gładkości dodaje smak oliwy ze słoiczka z suszonymi pomidorami. Można podawać z grzankami, grissini lub ryżem. Przepis bierze udział w eliminacjach do konkursu Bloger Chef. Zachęcam do głosowania 🙂

Składniki: (na 4 osoby)

–       1 l bulionu drobiowego lub warzywnego

–       1 papryka czerwona (ok 200g)

–       1 cebula duża

–       2 ząbki czosnku

–       1 łyżeczka suszonego oregano

–       1 słoiczek suszonych pomidorów z kaparami Ole!

–       1 puszka pomidorów w kawałkach

–       sól, pieprz, olej

–       do podania: grissini, grzanki lub ryż, natka pietruszki

 Jak to zrobić ?

  1. Cebulę i czosnek posiekaj i podsmaż do przezroczystości na oleju , najlepiej od razu w garnku
  2. Z papryki wykrój ogonek i pestki, pokrój w kostkę, trochę zostaw do ozdoby
  3. Wrzuć paprykę i oregano do garnka i przesmaż 3-5 minut na średnim ogniu
  4. Wlej gorący bulion i gotuj 10 minut
  5. Zmiksuj blenderem i następne przetrzyj przez sito. Jest to konieczne, żeby pozbyć się sztywnej skórki papryki, ale nie wymaga wiele trudu
  6. Wrzuć zawartość puszki z pomidorami i gotuj ok 10 min.
  7. Wyłącz gaz, wrzuc zawartość słoika z suszonymi pomidorami odsączając z oleju
  8. Zmiksuj blenderem. Jeśli chcesz mieć gładką konsystencję możesz powtórnie przetrzeć przez sito
  9. Podawaj z paluszkami grissini, grzankami, ewentualnie ryżem

Smacznego!

Zupa krem paprykowo-pomidorowy z suszonymi pomidorami

Zupa krem paprykowo-pomidorowy z suszonymi pomidorami

Staropolski krupnik na gęsich podrobach

Inspirowany XIX-wiecznym, wielkopolskim przepisem krupnik na podrobach i resztkach gęsi pozostałych po daniu głównym. Ciekawym dodatkiem jest pasztecik zrobiony w szyi gęsiej. Przepis bierz udział w konkursie ogranizowanym przez czasnagesine.pl. Przepis na 4 osoby, a może nawet na trochę wiecej….

 

Składniki:

–       skrzydła, żołądek, serce, szyja bez skóry z 1 gęsi, ew. kawałek szkieletu po upieczeniu

–       1 mały seler, 2 marchewki, pokrojone w półtalarki, pietruszka

–       nać pietruszki

–       garść suszonych grzybów

–       6 łyżek kaszy jęczmiennej perłowej drobnej

–       łyżka masła

–       liść laurowy, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego

–       natka pietruszki

 

pasztecik w gęsiej szyi

–       skóra z gęsiej szyi

–       wątróbka gęsia

–       bułka tarta

–       jajko

–       majeranek

–       gałka muszkatołowa

 

  1. Z części gęsi ugotować wywar: zalać zimną wodą tak,aby przykrywała, zagotować, zszumować i gotować na wolnym ogniu 2 godziny,
  2. Grzyby namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody
  3. Wyjąć z garnka wszystkie części mięsne i kostne, włożyć warzywa oraz pokrojone na drobne kawałki grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, gotować pół godziny
  4. Wątróbkę lekko przesmażyć na patelni – po 1-2 minucie na każdej stronie,
  5. Obrać mięso ze skrzydeł, wyciąć chrzęstne części żołądka, wszystko zmielić na drobnym sitku (3 mm), wymieszać, dodać trochę bułki (1-2 łyżki), doprawić solą, pieprzem, majerankiem i gałką.
  6. Na koniec dodać jajko, wymieszać, nadziać szyję i zaszyć. Ugotować w zupie przez pół godziny na wolnym ogniu
  7. Zagotować osoloną wodę, wrzucić masło i kaszę. Gotować do miękkości (ok 15 min)
  8. Pora na wydanie: do talerza włożyć 2-3 łyżki kaszy, zalać zupą, włożyć talarki pokrojonego pasztecika, dodać posiekaną natkę i ew trochę kwaśnej śmietany.

 

Krupnik na gęsich podrobach

Krupnik na gęsich podrobach

 

Nafaszerowana szyja gotowa do ugotowania

Nafaszerowana szyja gotowa do ugotowania

Smacznego!

Pokusa Janssona – skandynawski klasyk

Pierwszy raz robiłem to danie i już wiem dlaczego się tak nazywa… nie mogłem sie oprzeć i zjadłem całość… 🙂 . Jest naprawdę pyszne – jako danie główne lub przystawka – oczywiście jeśli lubisz anchovies. Na dodatek prosto się przygotowuje.  Jeśli nie lubisz możesz zrobić to na przystawkę – smakuje dużo delikatniej,ale też dobrze.

Składniki (na 2 osoby) :

  • 75 dag ziemniaków
  • 1 duża lub 2 małe cebule
  • puszka anchovies
  • 250 ml słodkiej śmietany 18-30%

Jak to zrobić ?

  1. Obierz ziemniaki i zetrzyj na tarce,albo (tak jak ja) w robocie kuchennym na cienki wiórki
  2. Cebule drobno posiekaj
  3. Wymieszaj ziemniaki, cebulę, anchovies pokrojone na pół oraz zalewę z puszki, dopraw pieprzem (anchovies są wystarczająco słone…)
  4. Włóż do nasmarowanej tłuszczem foremki
  5. Zalej 150 ml śmietany i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na pół godziny
  6. Dolej resztę śmietany i piecz jeszcze pół godziny
Pokusa Janssona

Pokusa Janssona

Smacznego !