Przepisy wielkanocne cz.2 – żurek na domowym zakwasie i domowej kiełbasie

Tradycyjna zupa wielkanocna, ale zrobiona w 100% w domu. Smakuje inaczej niż na kupnym zakwasie, nie ma obawy, że będzie ją czuć octem czy też nieznanymi składnikami. Można też robić barszcz biały (jak moja babcia) na zakwasie z mąki pszennej, ale ja wolę wersję ostrzejszą, czyli żurek.

Do gotowania żurku możesz wykorzystać domową białą kiełbasę, której przepis znajduje się TUTAJ. Zamiast wędzonych żeberek można zrobić wywar na wędzonej kiełbasie i dodać ją jako składnik.

 

Składniki:

zakwas

  • 4 łyżki razowej żytniej mąki
  • 2 szklanki przegotowanej, letniej wody
  • skórka razowego chleba
  • 3 ząbki czosnku

zupa

  • zakwas jak wyżej
  • 1,5 l wody
  • 500g wędzonych żeberek lub kości
  • 250g białej kiełbasy
  • 400g ziemniaków
  • liść laurowy
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • klika łyżeczek chrzanu (ok 1 na osobę)
  • śmietana 18%
  • 2 cebule
  • 2 łyżki oleju
  • jajko na twardo

Jak to zrobić ?

  1. Tydzień wcześniej (min 4 dni) zrób zakwas – mąkę zalej wodą i wymieszaj, dodaj czosnek i skórkę chleba. Słoik przykryj gazą i zostaw w pokojowej temperaturze
  2. Cebulę pokrój w kostkę i usmaż na przezroczysto na oleju.
  3. Do zimnej wody włóż kości, liść laurowy i ziele, zagotuj i gotuj pół godziny.
  4. Cebulę  obierz, pokrój w kostkę i przesmaż na przezroczysto na oleju.
  5. Wyjmij kości. Wrzuć pokrojone w kostkę (centymetrową) ziemniaki i włóż białą kiełbasę. Gotuj na małym ogniu 15 minut.
  6. Wyjmij kiełbasę, możesz dodać obrane mięso z kości. Wlej zakwas i zagotuj, ale nie gotuj długo, bo się przypali.
  7. Dopraw solą i pieprzem
  8. Na talerzu podaj z kiełbasą pokrojoną w plastry, kleksem śmietany i łyżeczką chrzanu (każdy sobie do smaku doprawi)
  9. Jeśli lubisz włóż jajko na twardo
żurek na domowym zakwasie i domowej kiełbasie

żurek na domowym zakwasie i domowej kiełbasie

SMACZNEGO !