Dzis danie weekendowe, ponieważ wymaga troche więcej pracy i logistyki kuchennej :). Ale warto spróbować. Rybno-wędzony smak ładnie pasuje z pomaranczowo-korzenna soczewicą.

Jest to danie na podstawie przepisu pani Birgitte Escherich opublikowanego w Politikenie, troszkę dostosowany.

Na 4 osoby

Składniki

Ryba

• 4 porcje ryby (dorsz lub inna biała) – 500g
• 2 łyżeczki suszonego lub świeżego tymianku
• 4-8 plastrów niezbyt tłustego bekonu albo szynki parmeńskiej/szwarcwaldzkiej
• sól, pieprz, olej do smażenia

Cukinia/soczewica

• 400g cukinii pokrojonej w kostke ok 1 cm
• olej do smażenia
• 150g (suchej) czerwonej soczewicy (ja dałem zieloną, ale czerwona ładniej wyglada)

Marynata

• sok z 1 pomarańczy
• 2 łyżeczki posiekanej skórki pomarańczowej
• 2 łyżeczki świeżo zmielonych ziaren kolendry
• 1 cebula bardzo drobno posiekana
• 2 łyżeczki jasnego miodu
• 1 łyżka białego octu winnego
• 1 mały zmiażdżony ząbek czosnku

Dip marchewkowy

• 3 marchewki pokrojone w plastry
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka chudego jogurtu naturalnego
• 1 łyżka bardzo drobno posiekanej cebuli
• 1 mały zmiażdzony ząbek czosnku
• pół łyżeczki zmielonego kminku

Jak to zrobić ?

1. Zacznij od marynaty. Przygotuj składniki. Posiekaj cebulę, skórkę pomarańczową, czosnek. Ziarna kolendry zmiel w młynku lub moździerzu. Wycisnij sok z pomarańczy. Zmieszaj wszystkie składniki marynaty i dopraw sola i pieprzem
   

   podstawowe składniki do marynaty

2. Zrób dip marchewkowy. Ugotuj marchewke do miękkości i zmiksuj.
   

   marchewkę ładnie miksujemy

   Jak trochę przestygnie zmieszaj z pozostałymi składnikami dopraw solą i pieprzem.

3. Ugotuj soczewice według przepisu na opakowaniu. Trwa to około pół godziny.
4. W tym czasie przygotuj cukinie – pokrój w kostkę i ryby. Każdy kawałek ryby (niezbyt gruby filet) połóż na 1-2 paskach bekonu lub szynki. Posól, popieprz, posyp tymiankiem, zawiń i zepnij wykałaczkami
   

   zawijamy ryby

   

   część zawinięta w bekon, częśc w szynkę, obie dobre

5. Jak soczewica będzie dochodzić (nie może się rozgotować) wrzuć na olej cukinię posoloną i popieprzoną. Smaż ok. 5 min, powinna pozostać jędrna. W tym samym czasie smaż ryby – po kilka minut na każdej stronie (w zależności od grubości)
6. Zmieszaj soczewice i cukinie i dodaj marynatę (odpowiednią ilość – nie może pływać). Podaj rybę, soczewice i trochę dipu. Można do tego podać ciemny, pełnoziarnisty chleb. Jeśli zostanie Wam soczewica i marynata – są świetną podstawą do sałatki, a dip można jeść do chleba i warzyw.

Smacznego !

Dorsz w bekonowym ubranku z soczewicą, cukinią i dipem marchewkowym

Przepis duński,który zrobiłem na Wigilię… zdobył uznanie. Banalnie prosty. Słodko-kwaśny.

Składniki:

• wiaderko filetów matjasy
• 2 małe pęczki koperku
• 200g cukru
• 250 ml białego wytrawnego wina
• 250 ml octu winnego białego (ja dałem słodowy)
• 1 duża cebula
• 2 listki laurowe

Jak to zrobić?

1. Filety śledziowe wymocz w wodzie 30 min
2. Wino, ocet listki laurowe i cukier zagotuj do rozpuszczenia cukru, ostudź
3. W naczyniu układaj warstwami kawałki śledzia, krążki surowej cebuli i posiekany koperek, zalej zalewą
4. Wstaw do lodówki i czekaj dobę, a najlepiej 2-3 dni

Skandynawskie śledzie koperkowe

Zrobiłem tez poźniej troszkę inną, ostrzejszą wersję – 300ml octu i 200 ml wina i nie moczyłem śledzi, dodatkowo do marynaty dodałem gwiazdkę anyżu i kilka ziaren pieprzu. Też dobra.

Smacznego!

Nadszedł czas zimowych zup… żurki, krupniki, fasolowe…

Tym razem przepis na dość oryginalną zupę, do której nie sa jednak potrzebne galaretowate grzyby rosnące tylko pod określonym gatunkiem drzew w Japonii… 🙂

Składniki: (dla 4-6 osób)

• 1 cebula (ok 100g)
• 2 ząbki czosnku, posiekane lub przeciśniete przez praskę
• 250g selera
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• 20 kapsułek kardamonu
• 1,5 l bulionu drobiowego lub warzywnego (ja użyłem Winiary w proszku)
• 1,5 łyżeczki nasion kolendry
• 1,5 łyżeczki kminku lub kminu
• 2 puszki pomidorów posiekanych
• 200g mrożonej kukurydzy lub z puszki
• olej
• pieprz cayenne, chilli lub sambal oelek
• ew. łyżka masła orzechowego

Jak to zrobić?

1. Pokrój cebulę, obierze seler i pokrój w grubą kostkę
2. Rozkrusz kapsułki kardamonu. Upraż nasiona kardamonu, kolendry i kminku na suchej patelni. Zmiel w młynku lub utłucz w moździerzu
3. Podsmaż cebule na przezroczysto, dodaj czosnek, zmielone przyprawy i przesmaż parę minut. Dodaj orzeszki,seler, bulion,pomidory, masło orzechowe,dopraw pieprzem cayenne
4. Zagotuj i gotuj na małym ogniu pół godziny lub trochę dłużej.
5. Zmiksuj w garnku, ew rozrzedź bulionem. Dopraw (sól, pieprz, sok z cytryny), wrzuć kukurydzę, ogrzej.
6. Na wydaniu możesz posypać siekaną natką pietruszki i orzeszkami

Do zupy dobrze podać grzanki, paluszki itp.

Smacznego!

Pikantna zupa z orzechami arachidowymi

W porównaniu do poprzedniego przepisu ten jest dużo mniej wykręcony, ale za to … dla zakochanych ;). Niby banalny i codzienny, ale zapewniam,że zaskakująco smakowity i na dodatek szybki. Ciekawy i bogaty smak nadaje lubczyk podbity musztardą. Przepis jest na bazie… przepisu z kalendarza ściennego, trochę zmodyfikowany.

Składniki:

• 500g mielonego wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
• 1 bułka (ja dałem 3 kromki chleba pszennego-tylko wnętrze) na moczona w mleku
• 1 jajko
• 2 łyżki posiekanego świeżego lub mrożonego lubczyku
• 1 dymka
• 2 łyżeczki musztardy
• 1,5 łyzki sosu sojowego
• bułka tarta
• pół szklanki grubo startego sera żółtego
• pieprz

Jak to zrobić?

1. Wymieszaj mięso, jajko, sos sojowy, pieprz, musztardę, posiekana dymkę i lubczyk oraz odciśniętą bułkę. Dobrze wyrób masę.
2. Dodaj ser i ponownie dobrze wymieszaj
3. Wilgotnymi rękami formuj kotlety, obtocz w bułce.
4. Smaż na rumiano z obu stron i potem przykryj patelnię i na mniejszym ogniu pozwól kotletom dosmażyć się w środku.

Smacznego !

Zanim mróz ściśnie ziemię może uda Wam się zdobyć bulwy topinamburu. To gatunek słonecznika, który w Polsce jest mało popluarny, chociaż słyszałem,że jest używany jako pasza dla dzikich zwierząt przez myśliwych. Ja go pozyskałem od mojej mamy z ogródka. Zanim ziemniaki pojawiły sie w Europie pełnił ich rolę. Trudno opisać jego specyficzny smak. Na pewno jest warzywny,ale trudno go porównać z czymkolwiek.

bulwy topinamburu

Składniki:

• 400g bulw topinamburu
• 1 cebula
• 1 jabłko
• 2 liście laurowe
• 200g ziemniaków (2 średnie)
• 0,75l bulionu drobiowego lub warzywnego (ja użyłem Winiary w proszku)
• olej
• szczypiorek
• limonka lub cytryna

Jak to zrobić?

1. obierz warzywa i pokrój w grubą kostkę
2. podsmaż na oleju przez 10 min na niedużym ogniu (nie mogą się zbrązowić)
3. wlej gorący bulion, dodaj liście i gotuj 20 min pod pokrywką
4. wyjmij liść i zmiksuj
5. dopraw pieprzem i cytryną, posyp posiekanym szczypiorem

Do zupy dobrze podać grzanki, można też zrobić z topinamburu chipsy – usmażyć plasterki, odsączyć, posolić

Smacznego!

zupa krem z topinamburu

Przepis na podstawie duńskiego, nieco przeze mnie zmodyfikowany. W sumie prosty, trzeba mieć tylko bulion rybny.

Składniki

• 1 kg mieszanych, chudych ryb (wypatroszonych)
• 200g krewetek
• 200g mieszanki owoców morza lub małży
• 2 cebule
• 1 por
• 4 duże ząbki czosnku
• 3 marchewki
• 1 bulwa kopru włoskiego (użyłem zmiażdżonych nasion)
• puszka pomidorów pelati
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/2 butelki białego wina
• 1 l bulionu rybnego (użyłem koncentratu w proszku)
• szczypta szafranu
• 3 liście laurowe
• pęczek tymianku lub sporo suszonego
• dowolna anyżówka (użyłem pastis)

Jak to zrobić?

1. Podziel ryby na mniejsze kawałki, razem z płetwami, ew głowami. Ja kupiłem dorsza, płoć i flądrę. Warzywa oczyść i pokrój w mniejsze kawałki
2. Rozgrzej olej w dużym rondlu, przesmaż rybę. Nie szkodzi,że rozpadnie się w kawałki, trzeba ją też odskrobywać od dna. Chodzi tylko o wywar, mięso,ości itp. zostaną wyrzucone
3. Wrzuć warzywa i przesmaż razem z rybą
4. Dodaj koncentrat, pomidory, wino, bulion, liście laurowe, tymianek, zagotuj i gotuj 25 min
5. Odcedź na sicie wyciskając dobrze, przelej do innego garnka
6. Rozmiękcz szafran w zupie, dodaj do zupy, wrzuć krewetki i owoce morza i gotuj 5 min
7. Dopraw solą, pieprzem i anyżówką
8. Do zupy podaj grzanki i majonez czosnkowy

Smacznego !

zupa rybna

Pozwoliłem sobie na dosłowne tłumaczenie tej nazwy z duńskiego. Całkiem smaczna i niewymagająca wysiłku potrawa. Ładna harmonia słodkiego i czosnkowego smaku.

Składniki (na 2 osoby)

• 400g żeberek (w oryginale był mostek)
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka soli
• pieprz
• 1 łyżka ziaren kolendry
• 75g cukru palmowego
• 3 łyżki sosu sojowego

Jak to zrobić?

1. Upraż ziarna kolendry na suchej patelni aż zaczną pachnieć
2. W moździerzu zetrzyj sól, kolendrę i czosnek przeciśnięty przez praskę na pastę
3. Zmieszaj to z cukrem (może być też trzcinowy) i sosem sojowym
4. Wymieszaj tę marynatę z mięsem, włóż do naczynia lub woreczka i do lodówki na conajmniej 3 godziny (lepiej na całą noc)
5. Piecz w piecu 20-30 min lub na grillu,aż mięso będzie miękkie

Karmelizowana świnia z kolendrą w towarzystwie ryżu naturalnego, kiszonego musztardowca chińskiego i paru pieczonych warzywek

Smacznego !

Przepis ten pochodzi tak jak poprzedni z portalu politikena. Zupa ma ciekawy delikatny smak, w sumie jest na wodzie,chociaz nie do końca jest dietetyczna…

Składniki (na 3-4 osoby)

• 100g orzeszków piniowych
• 2 drobno posiekane cebule
• 1 ząbek czosnku drobno posiekany
• 1 jabłko pokrojone w grubą kostkę
• duży pęczek natki pietruszki – ok 100g posiekany grubo razem z łodyżkami
• łyżka sosu rybnego
• 1l wody
• 50-100ml oliwy z oliwek extra virgin
• sok i skórka (drobno pokrojona) z cytryny
• 100g twardego sera feta (podobno lepszy owczy lub kozi)
• sól, pieprz, oliwa do smażenia

Jak to zrobić?

1. Usmaż cebulę, czosnek, pinię i jabłko w oliwie na małym ogniu przez 10-15 min aż cebula bedzie miękka,a orzeszki troche sie zarumienią, posól, popieprz
2. Dodaj gorącą wodę, sos rybny i pietruszkę, zagotuj
3. Gotuj na mocnym ogniu 4-5 min az pietruszka zmięknie
4. Zmiksuj wszystko wraz z oliwą extra virgin
5. Dopraw solą, pieprzem, ew sosem rybnym
6. Przed podaniem wymieszaj z sokiem cytrynowym i skórką, do talerza włóż parę kostek fety

Zupa pietruszkowo-piniowa

Smacznego !

Przepis pochodzi z duńskiego portalu Politiken, nieco przez mnie zmodyfikowany.

Składniki

• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 500g buraków
• 1l bulionu drobiowego
• 1/2 łyżeczki nasion kolendry
• oliwa
• pęczek szczypiorku
• 200g kwaśnej śmietany przynajmniej 18%
• 200g bekonu
• 100 ml koncentratu barszczu czerwonego

Jak to zrobić?

1. Obierz cebule i czosnek, pokrój w kawałki, Warzywa obierz i pokrój w grubą kostke.
2. W garnku rogrzej oliwę i smaż cebule i czosnek 5 min na średnim ogniu
3. Dodaj pozostałe warzywa i kolendrę ( ja ją wcześniej uprażyłem i roztarłem w moździerzu) i smaż 10 minut
4. Wlej bulion, koncentrat barszczu i gotuj ok 40 min pod pokrywką,aż buraki będą miekkie
5. Zmiksuj zupę, dopraw do smaku solą, pieprzem, ew sokiem z limonki
6. Bekon w plastrach usmaż na patelni albo upiecz
7. Podając włóż łyżkę kwaśnej śmietany, posyp siekanym szczypiorkiem i dodaj bekon

Smacznego!

Barszcz-krem z bekonem

Uczę się piec bułki. Wczoraj mi nie wyszło,ale dziś zrobiłem maślane z przepisu na bardzo fajnym portalu kotlet.tv. Do dwóch włożyłem po kawałeczku czekolady, reszta jest bez dodatków.
Mniam !
Przepisu nie będe przeklejał, w kotlecie mają ładnie napisane, pokazane…
http://kotlet.tv/puszyste-buleczki-z-nutella
Spróbujcie,bo warto!

Bułeczki maślane