Chcę się z Wami podzielić uproszczonym przepisem na chleb, który stosuje juz od roku i prawie całkowicie przestałem kupować chleb w sklepie. Nie mam cierpliwości do zagniatania , wyrastania itd. Przepis bazuje na przepisie na chleb dołączonym do maszynki do pieczenia chleba. Pieczenie bez maszynki ma tę zaletę,że chleb ma wygodniejszy do krojenia kształt i nie ma dziury po mieszadle. Wykonanie jest banalnie proste jesli macie robot kuchenny z mieszadłem typu hak albo 'K’. Bardzo przydatna jest waga.

Chleb jest smaczny i zachowuje świeżość przez ok tydzień

Składniki

– 500g mąki (najlepiej mieszanej np 2/3 pszennej, 1/3 żytniej, w tę ilosc mozna tez wliczyc np 50 g otrębów)

– ok. 17 g drożdży (między 15-20 g)

– 10 -15 g soli (2-3 łyżeczki)

– 1-2 łyzki miodu lub melasy

– ok 330 ml wody lub mleka/maślanki

– 1 łyżka oliwy z oliwek (daje elastyczność i dłuższą świeżość)

– ew ziarna np dyni,słonecznika

Jak to zrobić?…..

Najwygodniej chleb zrobić wieczorem, prez noc rośnie w lodówce, wypiek rano

1. Odważ w misce od robota kuchennego mąkę, ew otręby. Do tego dodaj pokruszone drożdże (im więcej mąki żytniej tym więcej drożdży), sól.

2. Wymieszaj na sucho składniki robotem. Dodaj oliwę, miód i wodę (najlepiej letnią). Wymieszaj robotem ok 5 min. Ciasto powinno mieć elastyczną konsystencję, nie może byc za gęste. Z czasem dojdziesz do wprawy i ocenisz konsystnecję na oko. W zależności od proporcji mąki może byc potrzebna trochę inna ilośc wody

3. Zostaw w misce robota do wyrośniecia przez 30 min, pod przykryciem

4. Wymieszaj jeszcze pare minut. Formę typu keksówka wysmaruj tłuszczem (ja stosuje tłuszcz piekarniczy w sprayu – można kupic na allegro – super wygoda, chleb nigdy sie nie przykleja). Włóż ciasto , wygładź mokrą ręką. Jesli dajesz na wierzch ziarna, trzeba je przyklepać.

5. Drugie rośniecie w lodówce – 3 godziny, albo przez noc. Nagrzej piekarnik do 200 st C. Włóż chleb, piecz 45-50 min. Po upieczeniu wyjmij z formy i połóż na kratce (tak byc mógł stygnąć ze wszystkich stron). Jesli popukasz w dno powinien dać głuchy odgłos-znaczy ,że jest upieczony.

Zachęcam do eksperymentów – z proporcjami mąki, dodatkami (ja dawałem np żurawinę suszoną, orzechy, pomidory suszone, śliwki, czarnuszkę,kolendrę…). Dodatek miodu gryczanego daje ładny aromat. Dynia bardzo poprawia smak. Chyba najtrudniejsze jest dla mnie upieczenie chleba z namoczonymi ziarnami zboża- sa mokre i trudno dobrac konsystencję i ilośc drożdzy.

Smacznego!

pszenna 400, 50g zytnia,50g otreby zytnie, melasa

Dalsza część rybnego weekendu. Ciekawy, subtelny smak nadaje mu koper włoski, tymianek i kwasek z pomidorów.. Wymaga trochę pracy,ale można część zrobić w sobotę,a skończyc w niedzielę…

Składniki:

– duża szczypta szafranu

– 2 1/2 szklanki bulionu rybnego

– cebula pokrojona w krążki

– 2 pokrojone ząbki czosnku

– 1 por pokrojony w plasterki

– 1 bulwa kopru włoskiego, drobno pokrojona (ja dałem w zamian dużą szczyptę ziaren kopru włoskiego zmiażdżonych w moździerzu)

– 1/2 ziemniaków pokrojonych w kostkę

– 2/3 szklanki białego, wytrawnego wina

– łyżka tymianku

– 2 liście laurowe

– puszka pomidorów pelati, pokrojone

– 1kg pokrojonych ryb – raczej białych

– 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

– olej, masło

Jak to zrobić ?….

1. W dużym garnku rozgrzej olej z masłem, wrzuć cebulę, zmniejsz ogień i smaż ok 5min do zmięknięcia. Dodaj czosnek, por, koper włoski i ziemniaki. Przykryj i duś ok 15 min, mieszając od czasu do czasu.

2. Wlej wino i odparuje na dużym ogniu 4-5 min. Tu – na przykład – możesz przerwać zostawiając resztę przyrządzania na drugi dzień. Dodaj tymianek, pomidory, liscie laurowe i wymieszaj

3. W moździerzu utrzyj szafran i dodaj do gorącego bulionu (trzeba go wcześnie ugotować,albo przyrządzić z kostki…). Zostawn na 10 min, niech naciągnie. Zagotuj, włóż kawałki ryby. Gotuj ok 5-7 min ,  w zależności od  wielkości kawałków. Wyjmij je i przykryj, by nie wystygły

4. Bulion dolej do warzyw, zagotuj. Już można nakładać ! Bulion z warzywami, na wierzch posiekana pietruszka i ryba. Do tego można podać chleb. Smacznego!

5. jeśli chcesz ( i wiesz,że nie ma tam ości) możesz zmiksować wszystko , ew. przetrzeć przez sito i uzyskać zupę-krem

Moja dzisiejsza obiadokolacja. To przepis raczej na weekend. Musisz mieć do dyspozycji ok 2 godzin, chociaż nie cały czas stoisz przy garach….

Składniki na 4 osoby:
– 1 duża cebula,  pokrojona

– 2 ząbki czosnku, drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę

– 2 łyżeczki listków tymianku (świeży, suszony)

– 2/3 szklanki czerwonego wina (wytrawne, półwytrawne)

– 2 puszki pomidorów pelati, pokrojone

– 1/2 szklanki posiekanych oliwek – mieszane czarne i zielone (ja dałem więcej, bo lubię)

– 2 łyżki pokrojonych kaparów (jeśli w soli to opłukać)

– 2 łyżki posiekanej świeżej bazylii

– 4 porcje dorsza po 150 g (steki, filety)

– 1 kulka mozarelli pokrojona w plastry (150g)

– 2 łyżki galaretki z czerwonej porzeczki (opcjonalnie)

– szczypta cukru, olej rzepakowy lub arachidowy do smażenia

Jak to zrobić ?…

1. Przygotuj sos. Olej rozgrzej w dużym garnku (żeby sprawdzić czy się rozgrzał wrzuć kawałek cebuli lub bułki-jak zacznie się smażyc znaczy,że ..już!). Wrzuć cebulę, zmniejsz ogień i smaż ok 5 min mieszając,aż zmięknie. Potem dodaj czosnek, tymianek i smaż chwilę

2. Wlej wino, zwiększ ogień i odparuj trochę wino. Dodaj pomidory, cukier, zagotuj. Zmniejsz ogień, duś pod przykryciem 30 min. Potem odkryj i gotuj 20 min, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj oliwki,kapary,bazylię, ew. dopraw do smaku (ja nie musiałem)

3. Rybę ułóż na płaskim,żaroodpornym naczyniu, na wierzch włóż sos. Piecz 20-25 min w 190 st C, aż rybą będzie miękka (zależy od grubości, staraj się nie mieć zbyt grubych kawałków…)

4. Na wierzch połóż plastry mozarelli i zapiekaj 10 min

Można podawać z makaronem, ryżem… mniam ! Przepis nadaje się dobrze do białych ryb, nawet suchych tak jak dorsz, ponieważ jest sporo płynu, tłuszcz z sera, ryba jest miękka i soczysta.