Lekka zupa warzywno-rybna z charakterystycznym smaczkiem kopru włoskiego. Może przypaść do gustu również osobom,które nie przepadają za rybnym smakiem. Przepis pochodzi z książki wydanej przez Rzeczpospotlitą „Podróże kulinarne-kuchnia francuska”, z moimi modyfikacjami.

Składniki  (na 4 osoby) :

• 1 średniej wielkości bulwa kopru włoskiego – grubo pokrojona lub 2 łyżeczki nasion – zmiażdżonych w moździerzu
• 1 duża cebula grubo posiekana
• 2 ząbki czosnku zmiażdżone
• 0,75 l wywaru rybnego
• 1 szklanka wytrawnego, białego wina
• 6 pomidorów obranych ze skóry i pokrojonych w kostkę (900g) lub 2 puszki pomidorów pelati
• 500g filetów białej ryby o zwartym mięsie
• kilka dużych krewetek
• natka pietruszki
• oliwa

Jak to zrobić ?

1. W średnim garnku podgrzej oliwę, podsmaż na tym cebulę, czosnek i koper włoski-aż zmiękną. Ja ponieważ nie mogłem dostać kopru dałem zmiażdzone nasiona i pół selera
2. Dodaj wywar rybny, wino i 2/3 pomidorów (jeśli są z puszki to wszystkie). zagotuj i gotuj 10 min na wolnym ogniu bez przykrycia
3. Włóż rybę do zupy i gotuj 15  min pod przykryciem-aż będzie miękka. Wyjmij, podziel filety i włóż do talerzy.
4. Włóż krewetki i gotuj 3 min, wyjmij z zupy, obierz
5. Zupę zmiksuj. Wlej do talerzy, posyp natką i pozostałymi pomidorami, włóż krewetki

Zupa rybna z koprem włoskim

Smacznego !

Mimo,że wydaje się banalna, zupa ta ma ciekawy, delikatny i wyrafinowany smak. Lekki smak selera połączony z nutką słodko-kwaśną. Przepis przypadkowo znalazłem na stronach…. Lidla. Dziś go wypróbowałem i mogę z czystym sumieniem polecić. Zupy jest na 2 dni,ale.. ciągle chodzę i ją podjadam 🙂

Składniki (na 4 osoby) :

Jak to zrobić ?

1. Skarmelizuj na patelni cukier i dodaj masło
2. Podsmaż na tym pokrojoną drobno cebulę, aby była przezroczysta
3. Wlej na patelnie wino i ocet, podduś 7-10 min
4. Dodaj pokrojone w grubą kostkę ziemniaki i seler, przesmaż chwilę
5. Całość wrzuć do gorącego bulionu, zagotuj i gotuj ok 20 min, aż ziemniaki będą miękkie
6. Zmiksuj, dopraw pieprzem i gałką muszkatołową
7. Na oliwie podsmaż pokrojoną szynkę lub boczek na chrupko
8. Podaj ze śmietaną i podsmażonym boczkiem

Zupa krem ziemniaczano - selerowa

Smacznego !

Przepis na zupę,która jest dobra na ciepło i na zimno. Lekki,świeży, kwaskowy smak, minimum kalorii. Przepis pochodzi od duńskiego kucharza Christiana Puglisi (ale urodził się we Włoszech 🙂 ) i był opublikowany w Politikenie. Nie przyszłoby mi do głowy robić zupę z sałaty,ale naprawdę można…

Składniki (na 2 osoby):

• 2 główki sałaty rzymskiej
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 200g (2 duże) ziemniaki
• 200 ml białego, wytrawnego wina
• 700 ml wody
• olej do smażenia
• oliwa z oliwek
• ocet winny

Jak to zrobić ?

1. Obierz cebulę i czosnek i grubo posiekaj, ziemniaki obierz i pokrój w kostkę
2. Z sałaty odetnij koniec i rozdziel liście, zagotuj osoloną wodę do blanszowania
3. Cebulę i czosnek zeszklij na oleju, wrzuć ziemniaki, smaż chwilę
4. Wlej do nich wino i gotuj na dużym ogniu,aż prawie zupełnie odparuje
5. W tym czasie zblanszuj liście sałaty – minut, dwie, zostawiając kilka najmniejszych. Po zblanszowaniu zanurz w lodowatej wodzie, aby nie straciły koloru
6. Kiedy wino się wygotuje dodaj wodę i gotuj,aż ziemniaki będa miękkie
7. Zmiksuj zupę, a potem (już nie gotując) wrzuć zblanszowanę sałatę i zmiksuj na gładką masę, dopraw solą (dość sporo), ew pieprzem
8. Do talerza wlej zupę, włóż małe liście skropione octem winnym, polej lekko oliwą z oliwek (ja użyłem oleju z pestek dyni)

Jeśli zupa ma byc podana na zimno to należy składniki schłodzić przed zmiksowaniem – zachowa wtedy ładny, zielony kolor

Letnia, lekka zupa - krem z sałaty rzymskiej

Smacznego !

Gotowany boczek przyrządzony w nietypowy sposób. Nie wymaga wyszukanych składników, ale wymaga trochę czasu…  Według przepisu runnyrunny999, trochę zmodyfikowane. Nie bój się,że będzie smakować jak cola – służy to tylko zmiękczeniu mięsa, smak znika.

Składniki (na 2 osoby) :

• 500g surowego boczku bez żeberek
• 2 szklanki wina (ja użyłem czerwone)
• 30g świeżego imbiru
• 3 duże ząbki czosnku
• 50 ml octu winnego
• liść laurowy
• 600 ml coca coli
• 2,5 łyżki sosu sojowego

Do podania gotowany ryż, ew jajka na twardo, surówka warzywna (u mnie czerwona kapusta)

Jak to zrobić ?

1. Wlej jedną szklankę wina i 2 szklanki wody do garnka, dodaj rozgnieciony imbir i czosnek
2. Włóż boczek i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu minimum 20 min – ja gotowałem godzinę, szumuj jeśli to będzie konieczne
3. Podgotowany boczek schłodź w zimnej wodzie, wywar wyrzuć, ale zachowaj czosnek i imbir
4. Do garnka wlej colę, ocet, drugą szklankę wina, włóż liść i czosnek i imbir
5. Pokrój boczek w grube plastry – ok 2 cm i włóż go do tego roztworu, możesz też włożyć jaja gotowane na twardo, obrane ze skorupki
6. Nakryj to otoshi-buta – krążkiem z dziurkami wyciętym z folii aluminiowej. Jak go zrobić możesz zobaczyć na wideo, do którego link jest na końcu. Nie jestem pewien czy to ma rzeczywiście zbawienny wpływ na tę potrawę, ale użyłem go.
7. Gotuj 40  min pod przykryciem, odkryj, wlej sos sojowy i gotuj jeszcze 20 min (nie dłużej). Możesz dosłodzić cukrem lub miodem do smaku, ale cola jest już słodka i to powinno wystarczyć.
8. Gotowe – podaj z ryżem, surówką, musztardą, zawartość garnka użyj jako sosu.

Kakuni – gotowany boczek wieprzowy na kwaśno po japońsku

Za zdjęcie dziękuję mojej córce :*

Jeśli chcesz zobaczyć jak to robi runny – link jest tutaj. http://www.youtube.com/watch?v=czCh46ZTaSk&feature=related

Smacznego!

Ciekawe połączenie dwóch smaków. Mój eksperyment na podstawie  doświadczeń kulinarnych z Barcelony. W zasadzie jest to tapas,ale ja to zjadłem jako samodzielny obiad z surówką.

Składniki (na 2 osoby) :

• 300g świeżych filetów z ryby morskiej
• 100g wędzonego boczku
• szczypta posiekanego świeżego rozmarynu
• 2 jajka
• bułka tarta lub panko
• sól, pieprz (do smaku)
• ew. przyprawa do ryb (można dać np trawe cytrynową, pieprz, zmielony koper włoski…)
• olej

Jak to zrobić ?

1. Filety rybne posól lekko i upiecz w piekarniku (180 st C, ok 15-20 min)
2. Boczek zmiel w maszynce do mięsa na drobnym sitku, upieczone filety również
3. Dodaj przyprawy, wymieszaj,a najlepiej zmiksuj na jak najbardziej gładką masę dodając 1 jajko
4. Formuj wałeczki, obtocz je w rozmąconym drugim jajku i bułce tartej lub panko (ja zrobiłem dwie wersje)

Krokiety rybno-boczkowe

Smacznego !

Przepis na wspaniały i prosty dip lub pastę do chleba. Przepis jest szeroko znany i ma mnóstwo odmian. Często jest z tahiną,ale ja wolę z oliwą – jest mniej tłusta i  ma swój smaczek. Ja podaję moją błyskawiczną wersję i taką,która smakowała wielu osobom. Przy tych proporcjach daje to konsystencję pasty – jeśli ma być dipem trzeba dodać więcej oliwy.

Składniki (na 1 osobę) :

• 1 puszka ciecierzycy (240g), odsączona
• 1 średni ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
• sok z 1 małej cytryny
• 2 łyżki oliwy ekstra virgin (jak to się nazywa po polsku ??? ekstra dziewicza?)
• sól, pieprz
• opcjonalnie: oliwa z suszonych pomidorów, zmielony kumin, chilli

Jak to zrobić ?

1. Zmiksuj ciecierzycę i przyprawy
2. Spróbuj i dopraw
3. Ciesz się smakiem i życiem 🙂

Można oczywiście suchą ciecierzyce namoczyć przez noc i ugotować,ale ta w puszkach jest niedroga i wystarczająco dobra (ja używam firmy Rolnik). Powyższe jest podstawowym i bardzo smacznym przepisem,ale….

Zachęcam do eksperymentowania – zrobienia kilku porcji w różnych smakach. Zamiast oliwy świetnie się sprawdza olej z zalewy od suszonych pomidorów. Warto też zaostrzyć smak – np. kuminem, chilli,albo czymś kwaskowym, np. imbirem marynowanym, koncentratem pomidorowym. Zrób parę prób i wybierz to,co najbardziej pasuje do Twojego podniebienia.

Hummus

Smacznego !

Na targu pełno świeżych warzyw, warto więc korzystać i zrobić takie proste i smaczne danie o delikatnym smaku. W zasadzie to przystawka,ale dzis stanowiła mój obiad – w podwójnej porcji.

Składniki (przystawka na 2 osoby) :

• 1 młoda kapusta
• 1 duża cebula
• kawałek słoniny lub oliwa
• pęczek koperku
• ocet winny, ja użyłem jabłkowy
• cukier,sól,pieprz

Jak to zrobić ?

1. Słoninę pokrój w kosteczce i usmaż, zamiast tego mozna dać oliwę
2. Podsmaż pokrojoną drobno cebulę
3. Na to wrzuć poszatkowaną kapustę (głąb należy wyciać, duże liscie odrzucić)
4. Skrop octem, posól i trochę posłódź
5. Usmaż ją,ale nie do zupełnej miękkości
6. Spróbuj- dopraw octem, solą, pieprzem,cukrem – powinna mieć wyczuwalny kwaskowo-słodki smak
7. Na koniec zestaw z ognia i wymieszaj z posiekanym koperkiem i zaraz podawaj

Można trochę zagęścić to mąką – jeśli ktoś lubi, ja nie stosuje. Można dodać też starkowaną marchewkę i przesmażyć ją z cebulą

Młoda kapusta na słodko-kwaśno

Smacznego !

Smakowita galareta z pozostałościami z morskiej uczty. Intensywny smak zawdzięcza wykorzystaniu sosu z małży po marynarsku (mój poprzedni przepis).  Sos można wykorzystać pod warunkiem,że nie doda się do niego śmietany.

Składniki (na 3 osoby):

• pieczony lub gotowany filet rybny – ok 200g
• 6-9 dużych krewetek
• kilkanaście gotowanych małży
• szczypta glonów wakame
• mały pęczek pietruszki
• pół puszki kukurydzy
• garść gotowanej marchewki pokrojonej w kostkę
• 1 l bulionu rybnego lub warzywnego i sos z małży po marynarsku
• 5 łyżeczek żelatyny
• ocet z białego wina lub jabłkowy

Jak to zrobić ?

1. Ugotuj bulion rybny lub warzywny, może być z proszku/kostki, w nim ugotuj warzywa – marchew, ew. inne np seler.
2. Wyjmij warzywa z bulionu, dolej sos marynarski tak,żeby było w sumie ok 1 l
3. Rozpuść żelatynę – w sposób podany na opakowaniu
4. Dopraw do smaku – sól, pieprz, ocet tak,żeby była lekko kwaśna
5. Glony namocz w zimnej wodzie
6. W salaterkach ułóż rybę, owoce morza, glony, warzywa, posiekaną pietruszkę.
7. Zalej przestygniętą galaretą i wstaw do lodówki.

Galareta nie jest przezroczysta, ale mi to nie przeszkadza. Wygląd nadrabia smakiem.

Galareta z owocami morza po marynarsku

Smacznego !

Jedno z moich ulubionych dań morskich. Bardzo proste i bardzo smaczne. Podstawowy z nim problem to zakup świeżych małży. Jest na to szansa w Auchan, być może w Leclercu. Przepis jest ogólnie znany, ja bazuję na wersji z małej encyklopedii kulinarnej Larousse

Składniki :

• paczka małży – ok 1-1,5 kg
• pęczek zielonej pietruszki
• 2 cebule (można dać szalotki)
• 300 ml białego wytrawnego wina (półwytrawne się też nadaje)
• kilka gałązek świeżego tymianku
• mały liść laurowy
• słodka śmietana
• oliwa, ew. masło

Jak to zrobić ?

1. Przebierz małże, trzeba wyrzucić wszystkie otwarte, bo są nieżywe 🙁 . Niestety w moim wypadku dziś pół paczki poszło do śmieci. Najlepiej kupować je w pierwszym dniu,kiedy przyjdą do sklepu. Nie ma co oszczędzać, bo można się pochorować. Część małży,które są lekko niedomknięte po kilkakrotnym lekkim naciśnięciu ożywiają się i się zamykają.
2. Cebulę posiekaj drobno i podsmaż na maśle (ja zrobiłem to na oliwie).
3. Wlej wino ,wrzuć pozostałe przyprawy oraz troszkę soli i pieprzu, zagotuj.
4. Wrzuć małże i gotuj pod przykryciem 5-6 min potrząsając co jakiś czas garnkiem lub mieszając
5. Wyjmij małże łyżką cedzakową i przykryj,żeby nie wystygły. Te,które się nie otworzyły trzeba wyrzucić.
6. Pozostały sos zredukuj na dużym ogniu,żeby alkohol odparował, dodaj trochę śmietanki.
7. Polej małże sosem

Małże po marynarsku

Palce lizać ! Dosłownie. Bo najlepiej się je rękami. Jedną muszlę używa się jak szczypce i wyjmuje małże.

Można jeść z bagietką, ale po co … 😉

Smacznego !