Zbliża się powoli jesień, więc przetworów nastał czas…

Chcę się dziś podzielić dość ciekawym duńskim przepisem opublikowanym przez Carstena Kystera. Zrobiłem dziś i smakuje obiecująco, choć dośc osobliwie. Generalnie jest kwaśno-słodki. Dość mocno kwaśny i dość mocno słodki. Być może trzeba dodać mniej octu- w końcu zawsze można doprawić…

Składniki:

• 1 kg śliwek
• 4 kawałki kory cynamonu
• 8 kapsułek kardamonu
• 4 cebule
• 2 laski wanilii
• 300g cukru
• 200ml białego octu winnego

Jak to zrobić?

1. Cebulę pokrój w grubą kostkę, Cynamon i kardamon praż na średnim ogniu w suchym garnku 3 minuty
2. Laski wanilii pokrój na pól, wyskrob ziarenka, dodaj do cukru
3. Wlej ocet, dodaj cukier z wanilią i cebulę do garnka, niech gotuje się lekko 5 min
4. Przekrój śliwki na pól, usuń pestki, jeśli są duże można pokroić na ćwiartki
5. Na małym ogniu niech się gotuje 30 min, na koniec można doprawic octem lub cukrem. Jeśli jest zbyt rzadkie można zagęścić np. skrobią kukurydzianą

Można zamienić przyprawy na inne- np. prażone ziarno gorczycy albo dodać chilli. Do słoików wkłada się razem z cynamonem i kardamonem.

Smacznego!

Chutney śliwkowo-cebulowy

W związku z niemożnością skosztowania utopenców w Ceskiej Hospodzie postanowiłem te zakąską zrobić sam. Znalazłem czeski przepis i zrobiłem polską wersję, bo z polskimi serdelkami. Całość stanowi smakowitą zakąskę o smaku zalewy octowej,parówki i delikatnie pikantny ślad chilli.

Mój przepis jest na duży słój (5l) tego przysmaku,ale ja zrobiłem to z 1/3 składników

Składniki:

• 2 kg serdelków, grubych parówek
• 1,75 kg cebuli
• 600 ml octu spirytusowego
• 1250 ml wody
• 5 łyżek soli
• 1/2 łyżki mielonego,czarnego pieprzu (ja dałem młotkowany Kamisa)
• 3/4 łyżki cukru
• łyżka oleju
• 3 liście laurowe
• odrobina chilli (ja dałem jedną świeżą pokrojoną papryczke pepperoni)

Jak to zrobić?

1. Zagotuj wode z octem. Dodaj sól,cukier,pieprz, olej, gotuj 2 min. Schłodź.
2. Serdelki przekrój na ćwiartki lub na pół wzdłuż. Jeśli to są inne kiełbaski można obrać je ze skóry. Cebulę pokrój w talarki
3. Na dno naczynia (słoja) nasyp ok. 1 cm warstwe cebuli, na to połóż wartwę kiełbasek i tak na zmianę. Naczynie zamknij i wstaw do lodówki.

Trzeba czekać co najmniej 3 dni, ale tak naprawde dobre robią sie po tygodniu…

Dla miłośników języka czeskiego takich jak ja – przepis w oryginale 🙂

M N O Ž S T V Í

do pětilitrové láhve od okurků

S U R O V I N Y

2 kg méně tučných špekáčků

1.75 kg cibule

600 ml octa

1250 ml vody

5 polévkových lžic soli – 120g

1/2 polévkové lžíce mletého černého pepře – 5g

3/4 polévkové lžíce cukru – 10g

1 polévková lžíce oleje

3 bobkové listy

na špičku nože chilli

P O S T U P

Nejprve si připravíme nálev. Dáme vařit vodu s octem. Ve varu přidáme sůl, cukr, olej, bobkový list a chilli a necháme 2 minuty povařit. Nálev pak necháme vychladnout.

Špekáčky oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Oloupanou cibuli nakrájíme na rovnoměrná kolečka. Do vymyté pětilitrové sklenice od okurek dáme cca 1 cm vysokou vrstvu cibule. Potom tuto cibuli poklademe vrstvou špekáčků. Vrstvy opakujeme až do naplnění sklenice.

Vychladlý nálev nalijeme do připravené sklenice. Sklenici je na závěr nutné dobře uzavřít – stačí celofán a gumička.

Przepis duńskiego kucharza Carstena Kystera na włoski chlebek w sam raz jako dodatek do letnich sałatek. Wypróbowany przeze mnie w tym tygodniu.

Składniki:

600g mąki pszennej

20g drożdzy

1 1/2 łyżki cukru

1 łyzka soli

2 łyżki oliwy

0,5 l wody zimnej

100g czarnych oliwek bez pestek

gałązka świeżego rozmarynu

gruba morska sól do posypania

Jak to zrobić:

1. Rozpuść drożdze w wodzie razem z cukrem, solą i oliwą

2. Dodawaj powoli mąki ciągle mieszając – ja to zrobiłem w robocie kuchennym, można to zrobić łyżką w misce. Ciasto jest dość rzadkie

3. Płaską blachę do ciasta wyłóż papierem do pieczenia i nasmaruj oliwą, wlej ciasto i rozłóż równomiernie, posyp oliwkami i troche je wciśnij, posyp posiekanymi grubo listkami rozmarynu

4. Wstaw do lodówki na noc (min. 6 godzin), możesz przykryc folią

5. Nagrzej piekarnik do 210 st C. Jak się nagrzeje – wyjmij ciasto, posyp je grubą solą i piecz ok 30  min- powinno dostać ładny, rumiany kolor

Smacznego !

Duński przepis na popularna wędlinę – do wykonania w domu. Niedawno wypróbowany przeze mnie.

Składniki:

wędlina:

• płat surowego boczku ok 2 – 2,5 kg
• 2 łyżeczki pieprzu
• 2 łyżeczki goździków
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 2 łyżeczki soli
• 5 posiekanych drobno cebul
• 2 łyżeczki ziela angielskiego
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka suszonego tymianku

marynata:

• 5 l wody
• 100g cukru brązowego
• 20 gożdzików
• 500g soli (w przepisie było 800,ale było za słone)
• 20 ziaren ziela angielskiego
• 10 lisci laurowych

zalewa do parzenia:

• woda
• cebula
• 3 goździki
• 10 ziaren pieprzu
• tymianek
• liść laurowy
• pietruszka

Jak to zrobić?

Boczek nalezy przyciąć w prostokątny kształt i naciąć kieszonki na przyprawy. Cebule posiekac (mozna w blenderze). Wszystkie przyprawy utłuc w moździerzu. Wymieszac cebule i przyprawy i rozsmarowac po płacie boczku, upchac w kieszonki. Boczek zrolowac i zwiazac odpowiednim sznurkiem (nadajacym sie do obrobki termicznej). Włożyc do marynaty w chłodne miejsce na 6-8 dni. Potem parzyc w ok 90 stopniach przez 2 godziny w zalewie. wyjść, położyc na płaskim i obciążyc deską z jakims ciężarem, Schłodzić.

Smacznego!

Przepis na bigos jest niby prosty. Ale każdy kucharz ma swój gust. Pod tą samą nazwą można znaleźć diametralnie różne smaki.

Poniższy jest zatem według mojego upodobania oraz wskazań Kapituły Polskiego Smaku,a jego zrobienie zajmie prawie tydzien…

Składniki:

– kapusta kiszona (ja użyłem niemieckiej na białym winie), mozna dodac świeżą,ale ja lubie czad 😉

– różne wędliny (ja dałem kiełbasę 'wiejską’, jałowcową, z dzika, troche obgotowanego wedzonego boczku, wedzone zeberka obrane

– można dać obsmażone mięso pokrojone w kostki np wołowe, drobiowe, dziczyznę, słoninę

– cebula

– grzyby suszone, suszone sliwki , świeże jabłka,

– przyprawy: ziele angielskie, listek laurowy, całe ziarenka pieprzu, kminek, jałowiec, majeranek

– czerwone wino, koncentrat pomidorowy , miód

Jak to zrobić ?

1. Podsmażyc na oleju mięso, wędliny i cebule pokrojoną w piórka

2. Dodać pokrojona kapustę i czerwone wino wytrawne (na 4 litry bigosu jakies 1/2 – 3/4 butelki)

3. Dodać przyprawy i dusić

4. Grzyby ugotowac i pokroic, dodac do bigosu, wywarem z grzybow podlewac duszący sie bigos

5. Dodać śliwki, poddusic

6. Nastepnego dnia dodac koncentrat pomidorowy, poddusic, wystudzic

7. Następnego dnia poddusić, dodać tyle miodu żeby złamać kwas kapusty (ale nie moze bigos smakować miodem)

8. Ja dusiłem bigos 1- 2 razy dziennie przez 5 dni, zagotowałem, troche poddusiłem. Trzeba go podlewac- mozna wywarem z zeberek, bulionem, wodą, winem, niektorzy twierdza ,że dobrze jak sie troszke przypali (a ma do tego skłonności)

Smacznego !

PS. zdjęcie… bigos trudno atrakcyjnie sfotografować….

bigosik

Chcę się z Wami podzielić uproszczonym przepisem na chleb, który stosuje juz od roku i prawie całkowicie przestałem kupować chleb w sklepie. Nie mam cierpliwości do zagniatania , wyrastania itd. Przepis bazuje na przepisie na chleb dołączonym do maszynki do pieczenia chleba. Pieczenie bez maszynki ma tę zaletę,że chleb ma wygodniejszy do krojenia kształt i nie ma dziury po mieszadle. Wykonanie jest banalnie proste jesli macie robot kuchenny z mieszadłem typu hak albo 'K’. Bardzo przydatna jest waga.

Chleb jest smaczny i zachowuje świeżość przez ok tydzień

Składniki

– 500g mąki (najlepiej mieszanej np 2/3 pszennej, 1/3 żytniej, w tę ilosc mozna tez wliczyc np 50 g otrębów)

– ok. 17 g drożdży (między 15-20 g)

– 10 -15 g soli (2-3 łyżeczki)

– 1-2 łyzki miodu lub melasy

– ok 330 ml wody lub mleka/maślanki

– 1 łyżka oliwy z oliwek (daje elastyczność i dłuższą świeżość)

– ew ziarna np dyni,słonecznika

Jak to zrobić?…..

Najwygodniej chleb zrobić wieczorem, prez noc rośnie w lodówce, wypiek rano

1. Odważ w misce od robota kuchennego mąkę, ew otręby. Do tego dodaj pokruszone drożdże (im więcej mąki żytniej tym więcej drożdży), sól.

2. Wymieszaj na sucho składniki robotem. Dodaj oliwę, miód i wodę (najlepiej letnią). Wymieszaj robotem ok 5 min. Ciasto powinno mieć elastyczną konsystencję, nie może byc za gęste. Z czasem dojdziesz do wprawy i ocenisz konsystnecję na oko. W zależności od proporcji mąki może byc potrzebna trochę inna ilośc wody

3. Zostaw w misce robota do wyrośniecia przez 30 min, pod przykryciem

4. Wymieszaj jeszcze pare minut. Formę typu keksówka wysmaruj tłuszczem (ja stosuje tłuszcz piekarniczy w sprayu – można kupic na allegro – super wygoda, chleb nigdy sie nie przykleja). Włóż ciasto , wygładź mokrą ręką. Jesli dajesz na wierzch ziarna, trzeba je przyklepać.

5. Drugie rośniecie w lodówce – 3 godziny, albo przez noc. Nagrzej piekarnik do 200 st C. Włóż chleb, piecz 45-50 min. Po upieczeniu wyjmij z formy i połóż na kratce (tak byc mógł stygnąć ze wszystkich stron). Jesli popukasz w dno powinien dać głuchy odgłos-znaczy ,że jest upieczony.

Zachęcam do eksperymentów – z proporcjami mąki, dodatkami (ja dawałem np żurawinę suszoną, orzechy, pomidory suszone, śliwki, czarnuszkę,kolendrę…). Dodatek miodu gryczanego daje ładny aromat. Dynia bardzo poprawia smak. Chyba najtrudniejsze jest dla mnie upieczenie chleba z namoczonymi ziarnami zboża- sa mokre i trudno dobrac konsystencję i ilośc drożdzy.

Smacznego!

pszenna 400, 50g zytnia,50g otreby zytnie, melasa

Dalsza część rybnego weekendu. Ciekawy, subtelny smak nadaje mu koper włoski, tymianek i kwasek z pomidorów.. Wymaga trochę pracy,ale można część zrobić w sobotę,a skończyc w niedzielę…

Składniki:

– duża szczypta szafranu

– 2 1/2 szklanki bulionu rybnego

– cebula pokrojona w krążki

– 2 pokrojone ząbki czosnku

– 1 por pokrojony w plasterki

– 1 bulwa kopru włoskiego, drobno pokrojona (ja dałem w zamian dużą szczyptę ziaren kopru włoskiego zmiażdżonych w moździerzu)

– 1/2 ziemniaków pokrojonych w kostkę

– 2/3 szklanki białego, wytrawnego wina

– łyżka tymianku

– 2 liście laurowe

– puszka pomidorów pelati, pokrojone

– 1kg pokrojonych ryb – raczej białych

– 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

– olej, masło

Jak to zrobić ?….

1. W dużym garnku rozgrzej olej z masłem, wrzuć cebulę, zmniejsz ogień i smaż ok 5min do zmięknięcia. Dodaj czosnek, por, koper włoski i ziemniaki. Przykryj i duś ok 15 min, mieszając od czasu do czasu.

2. Wlej wino i odparuje na dużym ogniu 4-5 min. Tu – na przykład – możesz przerwać zostawiając resztę przyrządzania na drugi dzień. Dodaj tymianek, pomidory, liscie laurowe i wymieszaj

3. W moździerzu utrzyj szafran i dodaj do gorącego bulionu (trzeba go wcześnie ugotować,albo przyrządzić z kostki…). Zostawn na 10 min, niech naciągnie. Zagotuj, włóż kawałki ryby. Gotuj ok 5-7 min ,  w zależności od  wielkości kawałków. Wyjmij je i przykryj, by nie wystygły

4. Bulion dolej do warzyw, zagotuj. Już można nakładać ! Bulion z warzywami, na wierzch posiekana pietruszka i ryba. Do tego można podać chleb. Smacznego!

5. jeśli chcesz ( i wiesz,że nie ma tam ości) możesz zmiksować wszystko , ew. przetrzeć przez sito i uzyskać zupę-krem

Moja dzisiejsza obiadokolacja. To przepis raczej na weekend. Musisz mieć do dyspozycji ok 2 godzin, chociaż nie cały czas stoisz przy garach….

Składniki na 4 osoby:
– 1 duża cebula,  pokrojona

– 2 ząbki czosnku, drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę

– 2 łyżeczki listków tymianku (świeży, suszony)

– 2/3 szklanki czerwonego wina (wytrawne, półwytrawne)

– 2 puszki pomidorów pelati, pokrojone

– 1/2 szklanki posiekanych oliwek – mieszane czarne i zielone (ja dałem więcej, bo lubię)

– 2 łyżki pokrojonych kaparów (jeśli w soli to opłukać)

– 2 łyżki posiekanej świeżej bazylii

– 4 porcje dorsza po 150 g (steki, filety)

– 1 kulka mozarelli pokrojona w plastry (150g)

– 2 łyżki galaretki z czerwonej porzeczki (opcjonalnie)

– szczypta cukru, olej rzepakowy lub arachidowy do smażenia

Jak to zrobić ?…

1. Przygotuj sos. Olej rozgrzej w dużym garnku (żeby sprawdzić czy się rozgrzał wrzuć kawałek cebuli lub bułki-jak zacznie się smażyc znaczy,że ..już!). Wrzuć cebulę, zmniejsz ogień i smaż ok 5 min mieszając,aż zmięknie. Potem dodaj czosnek, tymianek i smaż chwilę

2. Wlej wino, zwiększ ogień i odparuj trochę wino. Dodaj pomidory, cukier, zagotuj. Zmniejsz ogień, duś pod przykryciem 30 min. Potem odkryj i gotuj 20 min, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj oliwki,kapary,bazylię, ew. dopraw do smaku (ja nie musiałem)

3. Rybę ułóż na płaskim,żaroodpornym naczyniu, na wierzch włóż sos. Piecz 20-25 min w 190 st C, aż rybą będzie miękka (zależy od grubości, staraj się nie mieć zbyt grubych kawałków…)

4. Na wierzch połóż plastry mozarelli i zapiekaj 10 min

Można podawać z makaronem, ryżem… mniam ! Przepis nadaje się dobrze do białych ryb, nawet suchych tak jak dorsz, ponieważ jest sporo płynu, tłuszcz z sera, ryba jest miękka i soczysta.