Inspirowany XIX-wiecznym, wielkopolskim przepisem krupnik na podrobach i resztkach gęsi pozostałych po daniu głównym. Ciekawym dodatkiem jest pasztecik zrobiony w szyi gęsiej. Przepis bierz udział w konkursie ogranizowanym przez czasnagesine.pl. Przepis na 4 osoby, a może nawet na trochę wiecej….
Składniki:
– skrzydła, żołądek, serce, szyja bez skóry z 1 gęsi, ew. kawałek szkieletu po upieczeniu
– 1 mały seler, 2 marchewki, pokrojone w półtalarki, pietruszka
– nać pietruszki
– garść suszonych grzybów
– 6 łyżek kaszy jęczmiennej perłowej drobnej
– łyżka masła
– liść laurowy, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
– natka pietruszki
pasztecik w gęsiej szyi
– skóra z gęsiej szyi
– wątróbka gęsia
– bułka tarta
– jajko
– majeranek
– gałka muszkatołowa
- Z części gęsi ugotować wywar: zalać zimną wodą tak,aby przykrywała, zagotować, zszumować i gotować na wolnym ogniu 2 godziny,
- Grzyby namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody
- Wyjąć z garnka wszystkie części mięsne i kostne, włożyć warzywa oraz pokrojone na drobne kawałki grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, gotować pół godziny
- Wątróbkę lekko przesmażyć na patelni – po 1-2 minucie na każdej stronie,
- Obrać mięso ze skrzydeł, wyciąć chrzęstne części żołądka, wszystko zmielić na drobnym sitku (3 mm), wymieszać, dodać trochę bułki (1-2 łyżki), doprawić solą, pieprzem, majerankiem i gałką.
- Na koniec dodać jajko, wymieszać, nadziać szyję i zaszyć. Ugotować w zupie przez pół godziny na wolnym ogniu
- Zagotować osoloną wodę, wrzucić masło i kaszę. Gotować do miękkości (ok 15 min)
- Pora na wydanie: do talerza włożyć 2-3 łyżki kaszy, zalać zupą, włożyć talarki pokrojonego pasztecika, dodać posiekaną natkę i ew trochę kwaśnej śmietany.
Krupnik na gęsich podrobach
Nafaszerowana szyja gotowa do ugotowania
Smacznego!
