Category Archives: przepisy

Tort kanapkowy inspirowany Marokiem

by

6

Nietypowy i smaczny sposób podania kanapek, fajny na imprezę. Smakował towarzystwu na pikniku Wielkopolskich Blogerów Kulinarnych. Maroko występuje tu w postaci hummusu i pasty chilli (można użyć harissę). Do tego polecam ogóreczki konserwowe.

Przepis pochodzi ze szwedzkiego oddziału firmy Arla

Składniki (na 8 porcji) :

  • 16 kromek pełnoziarnistego chleba tostowego bez skórki

Hummus:

  • 1 puszka ciecierzycy (lub szklanka ugotowanej)
  • sok z cytryny
  • pół ząbka czosnku
  • oliwa z oliwek

Pasta z kurczaka

  • 1 upieczony kurczak (ok 400-500g mięsa)
  • 2-3 łyżki majonezu
  • 125 ml jogurtu naturalnego
  • 2 łyżeczki sambal oelek
  • 125g korniszonów pokrojonych w drobną kostkę (opcjonalnie)

Krem śmietanowo-czosnkowy

  • 500 ml śmietany 36%
  • skórka z 1 cytryny
  • łyżka soku cytrynowego
  • 1 rozgnieciony ząbek czosnku
  • sól, pieprz

Do ozdoby

  • pomidory koktailowe
  • oliwki
  • cytryna
  • liście rukoli i mięty

Jak to zrobić ?

  1. Zrób hummus-zmiksuj ciecierzycę, dopraw przyprawami i dodaj oliwę (ok 3-5 łyżek), powinien być lekko wyczuwalny smak czosnku i cytryny
  2. Zrób pastę z kurczaka – najpierw rozdrobnij kurczaka w blenderze,a potem zmiksuj dodając przyprawy. Jeśli pieczesz kurczaka, możesz dodać smak i trochę tłuszczu z pieczenia (ja upiekłem kurczaka 1,5 kg,co dało właśnie 500g mięsa, przyprawiłem przyprawą do kurczaka Kamis). Na koniec wmieszaj posiekane korniszony.
  3. Przygotuj krem – jeśli jest płynna ubij ją  na sztywno i wmieszaj przyprawy. Ja użyłem śmietany 36% Piątnicy,która jest na tyle gęsta,że trzeba jej ubijać
  4. Pozostało złożyć to w tort: połóż na talerzu lub tacy 4 kromki chleba, posmaruj pastą z kurczaka, połóż kolejną warstwę chleba, posmaruj hummusem, na to kolejna warstwa chleba i pasta z kurczaka. Zakończ warstwą chleba i całość posmaruj kremem śmietanowym. Na koniec ozdób.
Tort kanapkowy inspirowany Marokiem

Tort kanapkowy inspirowany Marokiem

Smacznego !

Chleb drożdżowy na ciemnym piwie

by

0

Prosty,ale oryginalny chleb – z lekką nuta słodyczy i korzeni. Mało pracochłonny jeśli masz zwykły robot z misą i hakiem.Wpadłem na pomysł wczoraj i wyszedł za pierwszym razem.

Składniki :

  • 200g mąki razowej żytniej lub pszennej
  • 300g mąki pszennej
  • 17g drożdży
  • 1,5 łyżki miodu
  • 1 łyżka soli
  • 300 ml ciemnego piwa (u mnie „1795” z Czeskich Budziejowic)
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • ew. dodatki typu ziarna, płatki owsiane do posypania

Jak to zrobić ?

1. Wymieszaj mąkę, sól, pokruszone drożdże, miód i oliwę
2. Dodaj piwo, wymieszaj i wyrabiaj przez ok 10 min. Ciasto musi byc jednorodne
3. Wstaw do lodówki w dużej misce (ja zostawiłem w misie od robota) na noc przykryte folią
4. Następnego dnia wyjmij, złóż na pół i połóż na blachę posypaną mąką złączeniem do dołu (ja kładę jeszcze papier do pieczenia).
5. Niech rośnie godzinę przykryte wilgotną ściereczką w temp pokojowej
6. Piecz 35 min w piekarniku nagrzanym do 220 stopni
7. Wystudź na kratce

chleb drożdżowy na ciemnym piwie

chleb drożdżowy na ciemnym piwie

chleb drożdżowy na ciemnym piwie

chleb drożdżowy na ciemnym piwie

Przepis bierze udział w akcji kulinarnej na Mikserze Kulinarnym

Chleb drożdżowy

Smacznego !

Cukiniowe „bliny” z łososiem

by

1

Delikatne w smaku placuszki połączone z łososiem. Do tego chłodne, białe wino.  W tym wypadku Gewurztraminer d’Alsace. Białe wino doskonale pasuje do kompozycji koperek-ryba. Danie jest kompozycja delikatnych smaków-lekko słodkawej cukinii, słonej ryby i koperku -dlatego wybrałem  Gewurztraminer. Ma wspaniały owocowy bukiet i zapach i dobrze uzupełnia delikatne nuty potrawy.

Składniki (na 3 osoby) :

  • 2 średnie cukinie
  • 2 marchewki
  • 2 jajka
  • 6-8 łyżek mąki gryczanej lub razowej
  • ok 150g wędzonego łososia lub gravadlax
  • spory pęczek kopru
  • kwaśna, gęsta śmietana (ja użyłem Piątnicy 18%)
  • olej,sól,pieprz

Jak to zrobić ?

  • Obierz warzywa i starkuj na drobnej tarce (ja utarłem robotem kuchennym na najmniejszych oczkach)
  • Dobrze odcisnij z wody, dodaj jajka, posiekany koper, sól i pieprz oraz mąkę, wymieszaj
  • Na rozgrzanym oleju smaż placuszki, najlepiej na początku spróbuj jeden-czy ma właściwą konsystencję – jeśli będzie za rzadki dodaj do reszty mąki
  • Podawaj z plastrami łososia i kleksem śmietany, oczywiście w towarzystwie schłodzonego wina
Cukiniowe "bliny" z łososiem

Cukiniowe „bliny” z łososiem

Smacznego !

Domowy cheesburger z indyka

by

1

Jeśli masz ochotę na fast food w domu – trochę zdrowszy, i wiesz co w nim jest… Soczysty, smakowity burger. Zamiast bezsmakowej papki z baru…

Moje zdjęcie jest oczywiście amatorskie. Weźcie pod uwagę,że w reklamach np Mc… wcale nie robi się zdjęć takiego produktu, który po 5 min ląduje na ladzie. Przygotowanie takiego egzemplarza trwa kilka godzin. Ser grilluje się w opiekaczu do tostów, a keczup wstrzykuje strzykawką. Niedawno czytałem ciekawy artykuł na ten temat…

Składniki (na 4 burgery):

  • 500g mielone mięso indyka
  • 1 duża cebula lub2 spore szalotki
  • 1 łyżka musztardy
  • 1-2 łyżeczki sosu sojowego
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
  • 2 łyżeczki ziół prowansalskich, sezamu
  • ostra papryka lub chilli w proszku
  • czarny pieprz

Na sos:

  • 4 łyżki majonezu
  • 4 łyżki łagodnego keczupu
  • 4 ogórki konserwowe
  • szczypiorek
  • 4 ząbki czosnku

Poza tym

  • ogórek konserwowy, pomidor
  • 4 bułki burgerowe (duże)
  • 8 plastrów sera topionego cheddar
  • 4 liście sałaty/ sałaty lodowej

Jak to zrobić ?

  1. Posiekaj cebulę, wymieszaj z mięsem i pozostałym składnikami. Ja dałem sichimi zamiast papryki ostrej – generalnie trzeba doprawić do smaku, tylko nie próbuj surowego mięsa, bo to drób… Wstaw do lodówki na kilka godzin.
  2. Przygotuj sos – posiekaj ogórek, czosnek, szczypiorek, wymieszaj z resztą, też może poczekać w lodówce
  3. Rozgrzej olej na patelni, można też rozgrzać grilla,żeby było bardziej dietetycznie.
  4. Uformuj 4 płaskie kotlety i smaż 4 min na każdej stronie (na grillu obserwuj jak się przypiekają,byc może dłużej)
  5. Przekrojoną bułkę posmaruj sosem, połóż po plasterku sera oraz kotlet, plastry pomidora, konserwowego ogórka i liść sałaty

Domowy cheesburger z indyka

Jedzenie tego nie jest takie proste, bo trochę kapie,ale smak rekompensuje 🙂

Smacznego !

Prosty chleb wiejski na zakwasie i drożdżach

by

6

Prosty chleb w stylu wiejskim, pachnący i smaczny. Nie wymaga pracochłonnego robienia tradycyjnego zakwasu. Ma chrupiącą skórkę. Przepis pochodzi od duńskiego kucharza nazwiskiem Bo Bech, ukazał sie w Politikenie.

Składniki :

Zakwas:

  • 150g pełnoziarnistej mąki pszennej
  • 150g razowej mąki żytniej
  • 300g mąki pszennej
  • 1 litr wody

Ciasto:

  • 240g zakwasu
  • 500g mąki pszennej
  • 100g mąki pełnoziarnistej (żytniej lub pszennej)
  • 300ml wody
  • 10g drożdzy świeżych
  • 10g soli

Jak to zrobić ?

  1. Zrób zakwas: wymieszaj wszystkie składniki w pojemniku z pokrywką. Niech stoi 2 dni w temperaturze pokojowej. Jeśli zacznie podchodzic wodą trzeba go wymieszać trzepaczką. Zakwasu jest dość dużo, ale podobno  tyle składników potrzeba,żeby dobrze się skwasił :). Resztę można zużyć w ciągu ok. tygodnia. Ja go wstawiłem do lodówki,a przed ponownym użyciem trochę podkarmiłem i stał dobę w ciepłym.
  2. Ciasto: Wszystkie składniki dobrze wymieszaj aż ciasto zacznie odchodzić od miski (ja to robię robotem z hakiem). Włóż do miski posmarowanej oliwą , przykryj ściereczką i wstaw na dobę do lodówki
  3. Wyjmij miskę i pozostaw w temperaturze pokojowej 3 godziny. Potem na posypany mąką stół wyłóż ostrożnie ciasto i złóż je raz na pół. Złożeniem na dół połóż na posmarowaną blachę i piecz ok 25 min w temp 250 st C

Wyłóż na kratkę do ochłodzenia, pokrój po wystygnięciu.

Prosty chleb wiejski na zakwasie i drożdżach

Prosty chleb wiejski na zakwasie i drożdżach

Prosty chleb wiejski na zakwasie i drożdżach

Prosty chleb wiejski na zakwasie i drożdżach

Prosty chleb wiejski na zakwasie i drożdżach - drugi ,zrobiony po tygodniu

Prosty chleb wiejski na zakwasie i drożdżach – drugi ,zrobiony po tygodniu

Prosty chleb wiejski na zakwasie i drożdżach - drugi ,zrobiony po tygodniu, troche więcej mąki żytniej

Prosty chleb wiejski na zakwasie i drożdżach – drugi ,zrobiony po tygodniu, troche więcej mąki żytniej

Smacznego !

Schab suszony a’la parmeńskie

by

0

Pełne smaku wędliny do zrobienia w domu, zwłaszcza jeśli się nie ma wędzarni. Wiosna i jesień to najlepszy okres do wyrobu ze względu na obecność umiarkowanej temperatury i nieobecność much… Z mojej praktyki najlepiej nadaje się do tego schab wieprzowy, chociaż dziś zacząłem eksperyment z boczkiem na chińską modłę… zobaczymy co z tego wyjdzie…

Składniki :

  • schab
  • sól
  • ziarna kolendry
  • czosnek

Można też dodać

  • peklosól
  • inne przyprawy/zioła

Jak to zrobić ?

  1. Umyj i osusz mięso
  2. Natrzyj je mieszaniną soli, zgniecionej kolendry i czosnku. Ja do swoich wędlin użyłem „soli Grzesia” (opisanej w przepisie na łososia) -czyli 15% peklosoli i przyprawy -liść laurowy, jałowiec, pieprz,kozieradka, kminek itd… i dodatkowo jeszcze ekstra kolendrę i świeży czosnek
  3. Przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku przez tydzień, będzie się zbierać ciecz
  4. Wylej ciecz, osusz mięso, zawiń w pończochę (nieużywaną ma się rozumieć 🙂 ) – 3 warstwy,ew w gazę (potrafi się trochę przykleić), zawiąż sznurkiem
  5. Powieś w kuchni lub piwnicy na tydzień. Ważne,żeby nie było bardzo gorąco i wilgotno oraz żeby nie było insektów i zwierząt
  6. Włóż na tydzień do lodówki. Jeśli zacznie się robić wilgotne możesz np na noc wywiesić do suszenia
  7. Krój cienko
    🙂
Schab i karkówka suszone a'la parmeńskie

Schab i karkówka suszone a'la parmeńskie

Smacznego !

Gravad lax – łosoś na sposób Grzesiowy

by

1

Smakowita alternatywa dla łososia wędzonego. Proste w wykonaniu, apetyczne w wyglądzie, rewelacyjne w smaku.

Składniki :

  • 500g fileta z łososia
  • 3 łyżki cukru
  • 2 łyżki soli przyprawowej
  • pęczek koperku

Jak to zrobić ?

  1. Przygotuj sól przyprawową Grzesia- można ją również używać do przyprawiania mięs. Zmieszaj kilogram średnioziarnistej soli morskiej i kilogram zwykłej. Możesz użyć 15% peklosoli. Do tego dodaj ulubione przyprawy -koniecznie liść laurowy, jałowiec, pieprz czarny i około 6 ząbków czosnku. Poza tym może być kolendra, kminek,kozieradka lub to,co lubisz – wszystko rozgniecione.
  2. Zmieszaj sól i cukier, koperek posiekaj
  3. Filet pozbaw skóry i ości, posyp mieszanką ze wszystkich stron i wstaw w zamkniętym pojemniku do lodówki
  4. Raz dziennie przewracaj i wylewaj płyn (niektórzy nie wylewają).
  5. Marynowanie trwa w tempie ok 0,5 cm grubości fileta na dzień. Jeśli jest nierówny cieńszą część można jeść wcześniej :). Filet ciemnieje i staje się trochę przezroczysty. Krój w cienkie plasterki
Gravad lax na kanapce z serkiem...

Gravad lax na kanapce z serkiem...

Gravad lax po 1 dniu marynowania

Gravad lax po 1 dniu marynowania

Według zasad żywieniowych – ponieważ jemy surową rybę – powinna ona być przemrożona przez 48 godzin w celu pozbycia się ewentualnych pasożytów. Ja pominąłem ten etap i zjadłem już kilogram… ale pisze o tym dla porządku. Oczywiście zamarynowany łosoś może stać 2-3 dni w lodówce,ale nie jest produktem trwałym.

Smacznego !

Królik pachnący ziołami

by

0

Aromatyczny, ziołowy smak połączony z zaostrzonym akcentem sera.  Proste i szybkie danie wymyślone z potrzeby chwili. Mrożone tuszki królicze można kupić w cenie wieprzowiny,a są dużo delikatniejsze i chudsze…

Składniki (na 1 osobę) :

  • 200 g mięsa królika
  • 50g dobrego sera z niebieską pleśnią (ja użyłem Gorgonzoli)
  • 1 łyżka suszonej szałwii
  • 1 łyżka suszonego (a lepiej świeżego) estragonu
  • 2 łyżki jogurtu greckiego
  • 2 łyżki (kostki) mrożonego szpinaku (ale nie mielonego…)
  • oliwa do smażenia
  • dodatki: kasza, ryż, łagodne pikle, papryka świeża

Jak to zrobić ?

  1. Pokrój mięso na małe kawałki, rozgrzej oliwę, podsmaż mięso – około 10-15 min, w zależności od wielkości kawałków – sprawdź krojąc je i zaglądając do środka 😉
  2. Na patelnię razem z mięsem dodaj szpinak,żeby się rozmroził, posól i popieprz
  3. Dodaj zioła, podsmaż chwilę, wymieszaj ze szpinakiem
  4. Dodaj ser i rozpuść go,  dodaj jogurt, wymieszaj i podawaj
  5. Delektuj się wspaniałym zapachem i bogatym smakiem 🙂
Królik pachnący ziołami

Królik pachnący ziołami

Smacznego !

Chrupiące krążki cebulowe – przystawka karnawałowa

by

1

Fajna rzecz na imprezę, albo do piwa.  Naprawdę chrupiące i smaczne, nawet po jakimś czasie. Przepis podpatrzony u kolegów z USA… http://www.youtube.com/watch?v=0Mz4NTozNXw&feature=related . Wypróbowane w spolszczonej wersji… Panierka panko daje większa objętość (na zdjęciu), ale bułka tarta smakuje i chrupie tak samo, bo sekret podobno jest w puree. W karnawale w sam raz. U mnie było na Sylwestra….

Składniki :

  • 4 średnie lub duże cebule
  • 1/2 szklanki mąki
  • 1/4 szklanki mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
  • 2 łyzki puree ziemniaczanego w proszku
  • szklanka zimnej, gazowanej wody mineralnej
  • panierka panko lub bułka tarta
  • ostra papryka w proszku
  • olej słonecznikowy do smażenia

Jak to zrobić ?

  1. Przygotuj ciasto: wymieszaj mąki, puree, wodę i paprykę (dość sporo – powinno być czerwonawe) i odstaw na 10 min
  2. Pokrój cebulę w krążki, panko lub bułkę tartą wysyp na talerz, przygotuj 2 widelce – jeden do ciasta, drugi do panierki
  3. Rozgrzej olej do 180 st C
  4. Zanurz krążki cebuli w cieście i obtocz je w panierce, smaż na złoto-brązowo
  5. Osącz na papierowym ręczniku i posól dość mocno do smaku
Chrupiące krążki cebulowe- karnawałowa przystawka

Chrupiące krążki cebulowe- karnawałowa przystawka

Smacznego !

„Dżem” bekonowy – wersja polska

by

10

Dodatek do kanapek, hamburgerów, według specjalistów od tematu – czyli Amerykanów… Nieco zmodyfikowany do polskich warunków… Oryginalny przepis u zadymiarzy od Bradleya… http://forum.bradleysmoker.com/index.php?topic=21010.msg256695#msg256695. Warzenie tej potrawy trwa w sumie ok 4 godzin,więc warto to zaplanować na weekend. Ale pachnie zabójczo i smakuje bosko… więc warto… I chyba lepiej zacząć od razu od podwójnej ilości składników…. 🙂

Składniki:

  • 0,5 kg bekonu / boczku wędzonego
  • 1 duża cebula, ćwiartki pokrojone w plastry
  • 4 ząbki czosnku, zgniecione/posiekane
  • 1 szklanka mocnej kawy
  • 2 łyżki cukru (najlepiej brązowego)
  • 4 łyżki ciemnego miodu
  • 1/4 szklanki octu jabłkowego
  • pieprz do smaku

Jak to zrobić ?

  1. Boczek pokrój w małą (0,5 cm) kostkę, usmaż na średnim ogniu w garnku o grubym dnie,aż się lekko zrumieni
  2. Odcedź boczek łyżką cedzakową, pozostaw ok łyżki tłuszczu. Jeśli boczek jest chudy,możesz dodać olej. Na tym podsmaż cebulę,aż będzie przezroczysta
  3. Dodaj boczek i pozostałe składniki. Na małym ogniu duś wszystko 2-3 godziny. Mieszaj co 20-30 min. Jeśli płyn się wygotuje dodaj 1/4 szklanki wody .
  4. Zostaw na pół godziny,az się ochłodzi, zmiksuj lekko blenderem i dopraw do smaku pieprzem. Przechowuj w lodówce w zamkniętym słoiku
"Dżem" bekonowy

"Dżem" bekonowy

MNIAM !!!