Turystyka kulinarna to temat miły sercu (oraz żołądkowi, podniebieniu… 🙂 ) każdego smakosza. Dziś zaczęły się Targi turystyczne TOUR SALON   w Poznaniu, na terenie MTP. Regionem partnerskim -szczególnie wyróżnianym – jest Sląskie, a krajem partnerskim – Gruzja. Jutro odbędzie się też prezentacja polskiej turystyki kulinarnej:

„Turystyka Kulinarna – POLSKI HIT”.

Kulinarna to podróżowanie w celu przeżycia autentycznego i unikalnego doświadczenia opartego na kuchni danego miejsca. Już sama definicja kryje w sobie tyle smaku i przygody, że aż trudno nie wyruszyć w kulinarną podróż. Po raz drugi podczas Tour Salonu eksperci branży turystycznej, będą zastanawiać się nad polskimi atutami sprawiającymi, że oferta turystyki kulinarnej przyciągnie do nas gości z całego świata.

Organizator: Landbrand, Międzynarodowe Targi Poznańskie, Konsorcjum Polskie Szlaki Kulinarne

24.10.2014 godziny 10.00 – 17.00

Pawilon 3 A, Scena Kultury, Sale konferencyjne Pawilon 3, Sala I, Sala II

Targi turystyczne TOUR SALON zdj. MTP

Gościem specjalnym targów będzie Martyna Wojciechowska, ale swoją obecność potwierdziły jeszcze inne osoby, które zwiedziły niejeden kontynent.

Na targach spotkamy m.in. Piotra Kraśko, Jarosława Kreta, Aleksandra Dobę, Barbarę Wachowicz oraz fotografa Jacka Boneckiego.

A teraz… prezenty dla czytających Najsmaczniejszy Blog – dwa bezpłatne zaproszenia na targi !

Chętnych proszę o mail na adres wspolpraca ( at ) najsmaczniejszy.com.pl

Zapraszam Was do spróbowania mojej kuchni na żywo i naprawdę. Przez 2 dni będę gotował w restauracji Wielkie Zarcie w Poznaniu 23-24.07 od godziny 18 w ramach akcji Kuchnia Otwarta.

https://www.facebook.com/events/314584525374149/

Najsmaczniejszy gotuje !

Przygotowałem dla Was spore menu, ale  jak wszystkiego po kawałeczku spróbujecie to na pewno się zmieści.

Przystawki:

• bagietka z domową metka cebulową i słynnym dżemem bekonowym
• moja konkursowa sałatka z kuskusu z ziołami i aromatycznym sosem (V)

Zupy

• gazpacho z pietruszkowym pesto (VA)
• zupa krem z białych warzyw z oliwą truflową (V)

Dania główne

• łosoś slow-cooked, rybne niebo w gębie 🙂 (V)
• polędwiczki wieprzowe w miodzie

Desery

• apple crumble – pieczone jabłka z orzechowo-płatkową kruszonką (V)
• ciasteczka ryżowe z domowymi konfiturami z przepisu mojej mamy (VA)

oraz kilka drobnych dodatków

* V – danie wegetariańskie, VA – wegańskie

Więcej można przeczytać w rozmowie ze mną na portalu Codzienny Poznań : http://www.codziennypoznan.pl/the-best-of-czyli-piotr-grabowski-w-kuchni-i-zaprasza,13547,2,akt.html

Dania będą dostępne z bufetu, więc nie trzeba będzie długo czekać, chyba że wszystko zjecie i trzeba będzie dorobić ;). Oprócz jedzenia będzie można się ze mną spotkać i porozmawiać o dobrych smakach i innych tematach. Jeśli potrawy przypadną Wam do gustu to niewykluczone, że jeszcze się gdzieś pojawię za kuchennym blatem 🙂

Najsmaczniejszy gotuje – Wielkie Żarcie, Poznań

Święta, święta i po świętach… szybko minęło. Chciałbym podziękować wszystkim gościom, organizatorom oraz w szczególności miejscowemu szefowi kuchni – Piotrowi. Prawie wszystko udało sie przygotować tak, jak zamierzałem i co równie ważne, udało się na czas wykonać i podać. W kuchni spędziłem po parę godzin w niedzielę i poniedziałek, i nieco dłuzej we wtorek (6), w dni serwowania to już tylko po 2 intensywne godziny, a potem to przyjmowanie gości 🙂 – taka zaleta bufetu. Zdaje się, że zyskałem grono fanów, któzy są chętni na powtórkę degustacji mojej kuchni. Będę nad tym pracował i zrealizuję w jakiejś formie.

Kolejna udana impreza z cyklu organizowanego przez Kulinarny Poznań i Agencję Rynku Rolnego w ramach promocji dobrej, lokalnej polskiej żywności. Cieszę się bardzo, że dane mi było uczestniczyć w tym wieczorze na świeżym powietrzu i w znakomitym towarzystwie. Tym razem odbyła się na tarasie restauracji Blow Up Hall w Starym Browarze, ul. Półwiejska 42. Wydarzeniu od strony kulinarnej przewodniczył szef kuchni Tomasz Purol.

Warsztat Wołowina QMP, Blow Up Hall Poznań – surowce czekają

Warsztat Wołowina QMP, Blow Up Hall Poznań – stanowiska czekają

Wstępem było przywitanie Huberta Gonery i opowieść dyrektora Andrzeja Bobrowskiego z ARR o polskiej wołowinie, jej jakości i wartości. Wołowina została niemal całkiem wyparta z talerzy Polaków w ostatnich  latach  przez wieprzowinę, a zwłaszcza drób. Powoli obserwujemy powrót tego mięsa, dobrej jakości, które jest w większości eksportowane do wielu krajów. W Wielkopolsce, która jest jednym z największych ośrodków produkcji wołowiny w Polsce mamy lokalny surowiec, który można się poszczycić – m.in. z firmy Biernacki z Goliny, która była dostarczyciele surowca na ten warsztat. Wyroby tej firmy pod marką Beef Master są na szczęście dostępne w normalnym handlu w odróżnieniu od wieprzowiny złotnickiej.

Przygotowywaliśmy 3 dania, dość złożone – kilka składników, wszystko od zera (z wyjątkiem duszonych policzków wołowych, bo samo duszenie zajmuje 2 godziny…). Ja byłem w drużynie przygotowującej pierwsze danie czyli Policzki wołowe duszone i podwędzane z musem pietruszkowym, pietruszkowym pesto oraz dwiema konfiturami – z agrestu i moreli.

Warsztat Wołowina QMP, Blow Up Hall Poznań – robimy danie z policzków wołowych

Policzki wołowe duszone i podwędzane z musem pietruszkowym, pietruszkowym pesto oraz dwiema konfiturami – z agrestu i moreli

Policzki wołowe były wcześniej uduszone w winie, piwie i trawie żubrowej i na koniec tylko lekko podgrzane na grillu z dodatkiem namoczonych wiórów z jabłoni. Przygotowaliśmy pyszne puree z korzeni pietruszki i szalotki z dodatkiem bulionu cielęcego, a także pesto z natki przyprawione czosnkiem, solą, pieprzem i miodem. Konfitury były z surowych, kwaskowych owoców, podduszonych w syropie z kwiatów czarnego bzu zredukowanego wraz z trawą żubrową. Ten syrop rozsiewał tak intensywny, piękny zapach, że zwabiał gości z sąsiednich stanowisk.

Warsztat Wołowina QMP, Blow Up Hall Poznań – szef Tomasz Purol przygotowuje wydawkę

Efekt końcowy, na dodatek pięknie ułożony przez szefa Tomka to prawdziwa symfonia smaków – podwędzona wołowina – lekka goryczka, aksamitne puree z pietruszki, słodko-gorzko-słone pesto i słodka konfitura, z której jednak wyraźnie wybijał kwasek owoców – nie były zbyt długo duszone w syropie.

Policzki wołowe duszone i podwędzane z musem pietruszkowym, pietruszkowym pesto oraz dwiema konfiturami – z agrestu i moreli-kreacja Tomasz Purola

Policzki wołowe duszone i podwędzane z musem pietruszkowym, pietruszkowym pesto oraz dwiema konfiturami – z agrestu i moreli-kreacja Tomasz Purola

Policzki wołowe duszone i podwędzane z musem pietruszkowym, pietruszkowym pesto oraz dwiema konfiturami – z agrestu i moreli-moja kompozycja

Baweta wołowa z grilla z sałatką z fasolki szparagowej i boczku oraz marynowaną kalarepą

Drugim aktem tego kulinarnego przedstawienia była baweta wołowa z grilla z sałatką z fasolki szparagowej i boczku oraz marynowaną kalarepą. Mięso było zamarynowane w oliwie , rozmarynie i chilli i zgrillowane na węglu drzewnym. Do tego sałatka z blanszowanej fasolki i pieczone młode, słodziutkie buraki. Obie rzeczy pyszne, finisz stanowiła delikatna kalarepa. Jeśli do tego dołożycie soczyste mięso, prawdziwą wołowinę z posmakiem grilla to nic do szczęścia nie potrzeba 🙂

Przygotywanie dania z bawety

Warsztat Wołowina QMP, Blow Up Hall Poznań-druga wydawka

Baweta wołowa z grilla z sałatką z fasolki szparagowej i boczku oraz marynowaną kalarepą

Polędwica wołowa podwędzana z cebulą, kurkami, bobem, puree z cebuli i szparagami

Dzieło wieńczyło najszlachetniejsze mięso – czyli polędwica, która była marynowana w oliwie truflowej i potem grillowana i jednocześnie wędzona z wiórami z beczek po whisky. Dodatki były też imponujące – 3 rodzaje cebuli – pieczona szalotka, grillowane krążki czerwonej cebuli i puree z białej cebuli, tymianku i bulionu cielęcego, które mógłbym jeść łyżkami. Sezonowym, lokalnym dodatkiem były też grillowane zielone szparagi, a także młody bób podsmażony na maśle z kurkami, czosnkiem i tymiankiem. Proste składniki, niewyszukane przyprawy, bardzo bogaty smak i na dodatek pięknie podane.

Przygotowywanie dodatków do polędwicy-puree z cebuli

Polędwica wołowa podwędzana z cebulą, kurkami, bobem, puree z cebuli i szparagami

Warsztat był wyjątkowo udany – potrawy były ciekawe, duża ilość smaków, pięknie podane. Co do organizacji to była perfekcyjna – niczego nie brakowało, wszystko działało, ilość porcji była wystarczająca (niektórym, w tym to piszącemu na dokładkę 😉 ). Na jesień zapowiada się druga seria warsztatów, której nie mogę się doczekać. Oprócz pysznych dań i ciekawych inspiracji kolejną ich zaletą są ciekawi ludzie -tacy jak Grażyna Dereń prowadząca gospodarstwo agroturystyczne i wyrabiająca tradycyjnie wędliny,chleb, nalewki, przetwory warzywne.