Gospoda Mały Holender – Żelichowo

Do gospody Mały Holender wybierałem się od paru miesięcy,ale zawsze jak przejeżdżałem obok to nie byłem głodny. Teraz się udało i odkryłem miejsce pełne uroku, smaku i charakteru.

Gospoda Mały Holender Żelichowo

Gospoda znajduje się na Żuławach, blisko Nowego dworu Gdańskiego-jeśli jedziecie na Mierzeję Wiślaną to mogliście tamtędy przejeżdżać ,bo to jedna z dwóch głównych dróg. Gospoda jest w autentycznym,starym (trzystuletnim) domu podcieniowym, obok znajduje się kościół i plebania,które wyglądają jak budownictwo niemieckie, ale… parafia jest greckokatolicka.

Kościół greckokatolicki obok gospody

Wewnątrz dom ma zachowane autentyczne ściany z belek i dość niskie drzwi (ja się musiałem schylać), jest pełen bibelotów – niektóre z epoki np. bardzo fajna metalowa tabliczka do planowania zakupów nad oknem do kuchni, niektóre „od sasa do lasa”-może z czasem uda się wyposażyć w bardziej oryginalne artefakty. Są stoliki na zewnątrz, a także namiot na imprezy. To otoczenie daje dobry nastrój do regionalnego jedzenia, taka właśnie jest karta.

Gospoda Mały Holender Żelichowo wnętrze

Gospoda Mały Holender Żelichowo - taras

Wybór nie był prosty-zupa rakowa, deska serów, kociołek mnemonicki, kacze udko z sosem śliwkowym i Machandlem…W końcu zdecydowałem się na…

Zupa klopsowa

Trochę trudno opisać ten smak – to w zasadzie rosół, ale z mocnym posmakiem wywaru z klopsów. Myślę,że są one surowe wrzucane do tej zupy i tam gotowane. Klopsy są królewieckie, z dodatkiem kaparów, część z kaparów wpadła do zupy (ale nie nadała jej smaku)-bardzo pożywna i taka „domowa” – kojarzy mi się z ogórkowa na klopsikach,która robiła moja mama. Jedyną uwagę,jaką mam to jest dla mnie nieco za tłusta.

Zupa klopsowa - Gospoda Mały Holender Żelichowo

Smak tej potrawy zapowiada,że pewnym i smacznym wyborem z menu są klopsy królewieckie

Wędzony pikling

To jest danie dostępne tylko w soboty i niedziele i jest dość kontrowersyjną potrawą. Śledź w całości (niepatroszony) jest wędzony w 40 stopniach i podany z małymi podpłomykami i zielona sałatą.

Wędzony pikling- Gospoda Mały Holender Żelichowo

Jednym zdaniem – to jest danie dla smakoszów ryb. Jeśli lubisz ryby, nie boisz się ości to ciepła jeszcze, uwędzona ryba będzie ci smakować. Pierwszy raz jadłem rybę wędzoną z wnętrznościami (w mojej był mlecz,którego nie zjadłem) – nie wiem czemu przyjęto taki sposób. O dziwo – ryba miała sporo ości,ale te cieńsze można było jeść -nie stawały w gardle, były bardzo miękkie. Bardzo dobre też są podpłomyki

Deser żuławskich kolejarzy

Bardzo ciekawa pozycja, historia stojąca za tym jest taka,że na Żuławach było dużo upraw buraka cukrowego (i cukrownie) i działała kolej wąskotorowa wożąca te buraki do cukrowi (a także ludzi w pewnym okresie). Ja sam pamiętam,że przejeżdżając na trasie Elbląg – Gdańsk widać było wielkie sterty buraków i wagoniki.

Deser żuławskich kolejarzy - Gospoda Mały Holender Żelichowo

Zatem podstawą dania jest pianka kawowa, na to wetknięto ciasto cygaretkowe-kruche ,chrupiące i polano melasą z buraków cukrowych. Całość tworzy naprawdę oryginalna i smaczną kompozycję. Pianka nie jest bardzo słodka, a charakteru nadaje melasa-jednocześnie słodka, ale i z goryczką. Tę melasę (holenderską zresztą) można kupić w sklepiku, co skwapliwie uczyniłem.

Sklepik - Gospoda Mały Holender Żelichowo

W rzeczonym sklepiku można nabyć rożne produkty z regionu i okolic, są dżemy, kujawski kajmak, sery holenderskie i ze Skarszew, octy np piernikowy, soków, wybór jest ogromny (a ceny elektryzujące…).

Menu jest sezonowe i zapewne na zimę się zmieni, chętnie jeszcze tam zajrzę

Gospoda Mały Holender Żelichowo

Babka z kiszonej kapusty

Babka z kiszonej kapusty to odpowiednik babki ziemniaczanej, tylko bez ziemniaków, ale równie smaczny, na dodatek trochę chrupie 🙂 . Jest ostrzejsza w smaku i lżej strawna – jeśli ograniczasz węglowodany to dobry zamiennik. Można podać z kwaśną śmietaną, ale bez niej też jest rewelacyjna. Jadłem to danie w warszawskiej restauracji, ale moją wersję troche ulepszyłem. Jest banalnie prosta w przygotowaniu – kroisz, trochę podsmażasz, mieszasz i do piekarnika. Ja swoją foremkę zjadłem od razu do połowy, uwaga ! – wciąga :).

Zapraszam do sprawdzenia innego, ciekawego przepisu – Zupy krem z kiszonej kapusty

Składniki:

  • duży słoik kiszonej kapusty (0,9l)
  • 2 jajka
  • 100g boczku
  • 100g wędzonej kiełbasy
  • 150g starkowanego,żółtego sera
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 cebula
  • kminek – do smaku,ale ok. 2 łyżeczki
Babka z kiszonej kapusty
Babka z kiszonej kapusty

Jak to zrobić ?

  1. Podsmaż boczek wędzony i kiełbasę pokrojone w kostkę.
  2. Na tym podsmaż cebulę pokrojona w kostkę
  3. Potem dołóż pokrojoną kapustę kiszoną, przesmaż 10 min.
  4. Zestaw z ognia, troche przestudź
  5. Dodaj pieprz,kminek, jaja, mąkę i 150g starkowanego sera. Wymieszaj
  6. Włóż do foremki „keksówki” i do piekarnika 180st na 40 min. Można jeść ze śmietaną

Smacznego ! Daj znać w komentarzach czy Ci smakowało. Jeśli dobre – udostępnij na Facebooku czy gdzie tam chcesz 🙂 pomożesz uszczęśliwić ludzkość.

Szparagi z sosem serowo-pieprzowym – cacio e pepe

Szparagi z sosem serowo-pieprzowym to moja propozycja na sezon szparagowy 2022. Proste danie i przynosi nieco więcej emocji swoją pikantnością niż szparagi z bułką czy sosem holenderskim. Jednocześnie nie zabija smaku samych szparagów. Sos cacio e pepe jest z oryginalnie przepisu, w którym głównym składnikiem jest makaron, ale pomyślałem,że będzie dobrze pasować do szparagów. Ponieważ dobre wykonanie sosu wymaga dość dokładnej kontroli temperatury podam tu zmodyfikowany przepis,który ułatwia osiągnięcie prawidłowej konsystencji,a dodatkowo umożliwi przechowanie sosu w lodówce.

Szparagi z sosem serowo-pieprzowym
Szaparagi z sosem serowo-pieprzowym

Składniki (na 2 porcje)

  • 150g ser grana padano, parmezanu lub pecorino
  • łyżka oliwy z oliwek
  • 5g skrobi (mąka ziemniaczana lub kukurydziana)
  • 75g wody
  • łyżka ziaren pieprzu
  • pęczek szparagów

Jak to zrobić ?

  1. Rozpuść skrobię w zimnej wodzie i wstaw na mały ogień, mieszaj, aż się podgrzeje i będzie miało konsystencję rzadkiego kisielu (swobodnie spływa z łyżeczki), schłodź trochę (żeby można było dotknąć ręką)
  2. Ser starkuj na drobnej tarce, ziarna pieprzu rozkrusz w moździerzu (ew. użyj pieprzu młotkowanego)
  3. Do sera wlej oliwę i skrobię, dodaj pieprz, wymieszaj, a następnie zblenduj.
  4. Ugotuj szparagi w wodzie z dodatkiem cukru i soli, trochę wody zachowaj.
  5. Na patelni wlej gorącą wodę i dodaj masę serową serowej, powoli podgrzewaj na małym ogniu, aż stanie się rzadkie. Jeśli chcesz zrobić wg oryginalnej receptury – to nie wykonuj punktów 1-3, tylko teraz dodaj starkowany ser i pieprz do wody i wymieszaj, aż się rozpuści.
  6. Polej sosem szparagi

SMACZNEGO !

PS. porady jak zrobić stabilny sos cacio e pepe przeczytałem na blogu u Ethana jest też video na Youtube. Polecam tak poza tym kanał Ethana i blog – ma wiele ciekawych informacji i porad.

Kurczak w sosie musztardowym z cydrem – Poulet à la briarde

Kurczak w sosie musztardowym z cydrem (Poulet à la briarde) to danie z kuchni francuskiej łączące dwie cechy – prostotę składników i wykwintność smaku. To wymaga nieco więcej pracy niż „wrzuć i wymieszaj”, ale nie przesadnie dużo. Miękkie mięso kurczaka zanurzone w ostro-kwaskowym sosie bazującym na śmietanie – czego więcej chcieć od obiadu?

Przy okazji – przepis jest z kanału French Cooking Academy – zapoznajcie się z nim, jeśli macie choć podstawową znajomość angielskiego (wszystko jest dokładnie pokazane na filmach). Dobre wprowadzenie do klasyki smaku w kuchni, a przepisy 'bistrot’ – takie jak ten dają możliwość mniej zaawansowanym smakoszom na zrobienie czegoś ciekawego, smacznego, a jednocześnie niewymagającego wysokiej techniki kulinarnej.

Kurczak w sosie musztardowym
Kurczak w sosie musztardowym

Składniki:

  • cały kurczak ok 1,2-1,5 kg
  • 400ml cydru (słodki lub półwytrawny)
  • 200ml śmietanki kremówki 30-36%
  • 2 łyżki stołowe musztardy ostrej (grubo zmielonej)
  • 2 marchewki pokrojone na plasterki
  • 1 szalotka lub średnia cebula, pokrojona w kostkę
  • łyżka masła lub oleju
  • sól, pieprz, natka pietruszki

dodatkowo ryż lub ziemniaki do podania

Jak to zrobić ?

  1. Kurczaka podziel na kawałki – wykrój piersi (przetnij na pół), odetnij uda, odetnij skrzydła, przekrój na pół, resztę korpusu podziel na 2-3 kawałki. Posól i popieprz.
  2. Rozpuść masło i zrumień skrzydełka, szyję, korpus. Wyjmij z garnka.
  3. Zrumień udka i piersi na tym samym tłuszczu z obu stron. W garnku musi być miejsce, aby dobrze się obsmażyło, więc jeśli mięsa jest więcej-smaż go porcjami (ok. 5 min. na każdej stronie)
  4. Wyjmij kurczaka, dodaj cebulę i marchewkę, przez kilka minut na średnim ogniu smaż
  5. Potem dodaj ok 50 ml cydru i mieszając drewnianą łyżką odskrob z dna wszystkie fragmenty, które przywarły (deglaze).
  6. Po odparowaniu większości cydru dodaj kawałki kurczaka, które posłużą do sosu (te z punktu 2). Na wierzch wkładasz udka i piersi i wlewamy resztę cydru. Gotuj 30 min na średnim ogniu pod przykryciem, ale po 15 min wyjmujesz piersi – bo one się gotują krócej (i wkładasz pod przykrycie, by nie wystygły)
  7. Wyjmij udka, resztę przecedź (zostaną gorsze kawałki kurczaka i warzywa, które możesz do czegoś wykorzystać). Mięso nakryj folia aluminiową, aby nie wystygło.
  8. Zagotuj, dodaj śmietankę i pogotuj trochę, aż będzie miało konsystencję, która pokrywa łyżkę (jak wyjmiesz łyżkę z sosu i przeciągniesz palcem po niej to powinien zostać ślad)
  9. Dodaj musztardę – na razie 1 łyżkę, rozmieszaj, spróbuj, jeśli twój smak pozwala na więcej ostrości dodaj jeszcze jedną. Polej na kurczaka (udka i piersi). Posyp natką pietruszki, możesz dodać smażone grzyby

Smacznego !

Przepis pochodzi z tego kanału – co prawda po angielsku,ale możecie wszystko zobaczyć 🙂

Duszona cykoria z gorgonzolą

Duszona cykoria z gorgonzolą to proste, wegetariańskie danie na lekki obiad lub przystawkę. Chrupka cykoria, kwaskowatość pomidorów i cytryny i pikantność pleśniowego sera. Na dodatek proste w przygotowaniu – czego więcej trzeba?

Składniki:

  • 4 cykorie
  • 4 szalotki lub 2 cebule średnie
  • 2 dymki lub szczypior
  • puszka pomidorów w kawałkach (400g)
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki masła
  • 150g gorgonzoli lub innego sera z niebieską pleśnią
  • 150ml białego wina
  • 1/2 szklanki bulionu lub wody
  • opcjonalnie: szczypta szafranu, chilli
  • cytryna,natka pietruszki
  • sól, pieprz
Duszona cykoria z gorgonzolą
Duszona cykoria z gorgonzolą

Jak to zrobić?

  1. Cykorii odetnij końcówki, najlepsze są cykorie zbite, twardsze-nie będą się rozsypywać
  2. Przekrój je wzdłuż, cebulę pokrój w piórka lub półtalarki, dymkę/szczypior na małe kawałki
  3. Jeśli stosujesz szafran namocz go w małej ilości wody i potem trochę rozetrzyj w moździerzu
  4. Masło i oliwę rozgrzej w patelni i lekko zrumień cykorie. Dodaj cebulę i dymkę i podduś
  5. Dodaj wino, trochę odparuj, potem pomidory, bulion lub wodę, szafran i dobrze wymieszaj
  6. Ser podziel na kawałki i wrzuć do patelnie, lekko przemieszaj, można trochę doprawić chilli.
  7. Na małym ogniu duś ok 20 min
  8. Przy wydaniu wyjmij cykorię i dopraw sos – trochę oliwy, soku z cytryny i otartej skórki, posiekanej natki pietruszki, ew. soli

Nadaje się do odgrzewania.

Smacznego !

Przepis wynalazłem na YT (w jęz. niemieckim): https://www.youtube.com/watch?v=rOF4dKqA28I

Zupa krem z kiszonej kapusty

Zupa krem z kiszonej kapusty może wydawać się dziwnym pomysłem, ale jest jedną z najsmaczniejszych zup, jakie odkryłem w ostatnich latach. Nie jest typowym, kwaśnym kapuśniakiem. Ma świetny balans między kwasem kapusty, gładkością śmietany i wędzonką. Przepis znalazłem w książce, którą kiedyś kupiłem w Niemczech na wyprzedaży – poświęconą wyłącznie kiszonej kapuście.

Gorąco zachęcam do spróbowania !

Na pewno do niej jeszcze wrócicie.

Składniki:

  • 2 szalotki lub duża cebula
  • 50g boczku wędzonego (gruby plaster)
  • łyżka masła
  • 2 pory lub 1 duży (tylko biała część)
  • 2 średnie ziemniaki
  • 300g kapusty kiszonej
  • 3/4l bulionu mięsnego (drobiowy, wołowy)
  • 250g śmietany 18%
  • sól, pieprz, ew. gałka muszkatołowa
  • wędzona ryba lub wędzona kiełbasa
  • natka pietruszki

Jak to zrobić ?

  1. Cebulę i boczek pokrój na drobne kawałki, podsmaż w garnku na maśle
  2. Por posiekaj dość drobno, ziemniaki w małą kostkę. Wrzuć do garnka i przesmaż aż się lekko zezłoci. Ważne jest, aby ziemniaki się przesmażyły, ponieważ będą się gotować w kwaśnej wodzie (która nie sprzyja ich gotowaniu)

  1. Wlej bulion, wrzuć kapustę kiszoną, gotuj na małym ogniu 30-40 min, aż będzie miękka
  2. Dodaj śmietanę – jeśli jest prosto z lodówki – trzeba dodać trochę gorącej zupy i wymieszać, żeby ją zahartować.
  3. Zmiksuj na gładko, dopraw (jeśli trzeba) solą i pieprzem. Na koniec możesz dodać gałkę muszkatołową startą (najpierw spróbuj bez tego).
  4. Do zupy wrzuć pokrojoną w kostkę kiełbasę lub kawałeczki ryby wędzonej (bardzo podnosi smak), posyp natką pietruszki

Smacznego ! Jeśli przepis Ci zasmakuje podziel się linkiem w mediach społecznościowych !

Możesz tez spróbować zupy krem z białych warzyw korzeniowych z obłędnym aromatem truflowym !

Wegański bulion „wołowy” – pyszny i treściwy

Wegański bulion, wywar warzywny jest smaczny i aromatyczny, ale trochę brakuje mu „ciała”. Znalazłem ciekawy przepis bazujący na kuchni francuskiej, za pomocą którego można stworzyć bulion przypominający w smaku wołowy i nadający się na pełnoprawną zupę. Założę się, że wiele osób, które go spróbują nie wiedząc co to jest powiedzą, że to bulion na bazie mięsa (pierwszy tester powiedział, że to wołowina). Tajemnicą smaku są dodatki, które dodają umami, kwasku i przypalonej słodyczy. Przepis wymaga kilku godzin przygotowania, ale niedużo pracy, najlepiej zabrać się za niego w wolny dzień.

Niektóre składniki są trochę egzotyczne, ale np. pastę miso dostałem w małej torebce w Leclerc, wodorosty kiedyś już dawno (jakieś 12 lat temu) kupiłem w sklepie azjatyckim.

Wegański bulion
Wegański bulion „wołowy”

Składniki:

  • 2 średnie marchewki
  • ćwiartka selera (pół małego)
  • 2 średnie cebule
  • 1 czerwona papryka
  • 1 por
  • 1 burak
  • 1 główka czosnku
  • pół garści suszonych grzybów leśnych
  • kawałek wodorostów kombu (10×15 cm), albo duża szczypta innych suszonych wodorostów pokrojonych w paski
  • 250g pieczarek (najlepiej brązowych) lub innych, świeżych grzybów
  • łyżeczka ziaren pieprzu
  • 2 łyżki jasnej pasty miso
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • opcjonalnie koper włoski
  • woda: ważna jest proporcja – 3 części wody na 2 części surowych warzyw – czyli np. na 1 kg warzyw – 1,5 litra wody

Przygotowanie:

  • Rozgrzej piekarnik do 150ºC
  • Umyj warzywa, obierz seler, cebulę, czosnek, buraka. Marchwi nie trzeba obierać. Wszystkie warzywa pokrój na cieknie plasterki – to jest ważne – możesz użyć robota kuchennego, albo mandoliny. Nie miksuj ich w blenderze, bo potem się przypalą
  • Rozmieszaj koncentrat pomidorowy, oliwę i pastę miso
  • Warzywa włoż do dużej brytfanki, pokrusz na nie suszone grzyby i wodorosty.
  • Polej to mieszanką koncentratu, oliwy i miso, wymieszaj rękami dokładnie
  • Wstaw do piekarnika na 2 godziny, przemieszaj od czasu do czasu
Wegański bulion -warzywa - pieczenie
  • Przełóż warzywa do garnka, który można wstawić do piekarnika, dolej wodę, wstaw do piekarnika na 1,5 godziny
  • Odcedź warzywa na sicie, ewentualnie dosól do smaku

Bardzo polecam dodanie trochę sosu rybnego i soku z limonki – to jest dopiero symfonia smaków !

Mniam !

Przepis zrobiłem na podstawie tego video, trochę dostosowując składniki: https://www.youtube.com/watch?v=Ox1w_PyKJ6w

Wołowina duszona w sosie pieprzowym – Peposo dell’Impruneta

Wołowina duszona w sosie pieprzowym zachęciła mnie do wypróbowania tego przepisu, ponieważ stanowi połączenie smaku duszonego mięsa, kwasku pochodzącego od wina i zaostrzenia dużą ilością czarnego pieprzu. Moje przypuszczenia się sprawdziły – mięso jest mięciutkie, rozpada się pod widelcem, można je jeść z kaszą, ryżem, puree ziemniaczanym.

Do wykonania tego przepisu użyłem tańszej części wołowej – szpondra. Przepis pochodzi ze starych Włoch, gdzie w mieście Impruneta robotnicy wytwarzający terakotę przyrządzali je zostawiając mięso na noc w glinianych garnkach w ciepłych piecach do wypalania teraktory. Ponieważ mieli do dyspozycji często mniej świeże mięso używali dużej ilości pieprzu, aby było smaczniejsze. Ja polecam przyrządzić ze świeżej wołowiny : )

Wołowina duszona w sosie pieprzowym
Wołowina duszona w sosie pieprzowym

Składniki (na 2 osoby):

  • 2 duże kawałki szpondra wołowego (600-700g)
  • pół łyżki soli
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka ziaren pieprzu
  • 2 liście laurowe
  • łyżeczka suszonego rozmarynu (może byc świeży)
  • kilka suszonych lub świeżych liści szałwii
  • 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
  • 0,5 litra czerwonego wina (wytrawne, półwytrawne)
  • ew. słodka śmietanka do sosu

Jak to zrobić ?

  1. Kawałki wołowiny natrzyj solą i zostaw na ok. 10 minut
  2. W moździerzu zgnieć czosnek (ew. przez praskę) i zmieszaj z koncentratem, natrzyj tym wołowinę
  3. Ziarna pieprzu pokrusz w moździerzu i obtocz w ich kawałki mięsa
  4. Mięso włóż do garnka kością do dołu, wrzuć liście, szałwię i rozmawyn i wlej wino (powinno prawie przykrywać mięso)
  5. Postaw na duży ogień i doprowadź do lekkiego zagotowania się.
  6. Przykryj, zmniejsz na ogień na mały i gotuj 1,5 godziny
  7. Potem gotuj jeszcze 1,5-2 godziny przewracając mięso. Gotuj, aż będzie miękkie przy sprawdzaniu widelcem
  8. Możesz zrobić sos do mięsa – wyjmij mięso i sos w garnku doprowadź do wrzenia, gotuj, że stanie się gęsty (będzie pokrywać łyżkę), dodaj słodką śmietanę. Uprzedzam, że sos jest bardzo pikantny – cały dodany pieprz jest właśnie w nim, więc polecam raczej użyć tej zalewy bez jej kondensowania.

Przepis pozyskałem z tej strony https://foodwishes.blogspot.com/2017/11/peposo-dellimpruneta-making-bad-beef.html

Dostosowałem do mniejszej porcji.

Tarta żytnia z zielonymi szparagami

Tarta żytnia z zielonymi szparagami to mój przepis na sezon szparagowy 2019. Prosta w wykonaniu, z ciekawym ciastem z mieszanej mąki. Warzywa są lekko chrupiące, pełne smaku, uzupełnione jajecznicą. Tarta smakuje również wyśmienicie odgrzana następnego dnia. Ciekawym dodatkiem jest pikantny twarożek, można też zrobić mizerię lub rzodkiewkę ze śmietaną.

Przepis pochodzi z duńskiej książki Clausa Meyera „Nowa, nordycka kuchnia”

Tarta żytnia z zielonymi szparagami

Składniki:

ciasto:

  • 80g mąki pszennej
  • 40g mąki owsianej (nie miałem, użyłem pszennej)
  • 40g mąki żytniej (u mnie chlebowa typ 720)
  • łyżeczka soli
  • łyżka wody
  • łyżka oliwy z oliwek lub olej rzepakowego tłoczonego na zimno
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100ml jogurtu, kefiru lub maślanki

wypełnienie:

  • 2 cebule
  • ząbek czosnku
  • olej
  • 100g młodej marchwi
  • 5 zielonych szparagów
  • tymianek – 2 łyżeczki suszonego lub świeży
  • 4 jajka
  • 100ml mleka
  • sól, pieprz

dodatek:

  • 100g twarożku wiejskiego (lub twaróg + śmietana)
  • rzeżucha, rukola lub rzodkiewka (mogą być również liście)

Jak to zrobić?

Tarta żytnia z zielonymi szparagami i twarożkiem
  1. Ciasto – mieszamy mąkę, proszek i sól, dodajemy wodę, olej i jogurt i wyrabiamy na ciasto. Rozwałkowujemy cienko (2 mm), wkładamy do formy na tartę (ja wysmarowałem masłem i przesypałem bułką tartą). Powierzchnię ciasta dziurawimy widelcem. Pieczemy wstępnie 15 min. w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni.
  2. Cebulę i czosnek drobno siekamy. Marchew obieramy, szparagom obcinamy końcówki, oba warzywa kroimy na kawałki 1 cm. Cebulę i czosnek smażymy na małym ogniu 15 min., dodajemy tymianek. Potem wrzucamy marchew i szpragi, solimy i pieprzymy i smażymy ok. 5 min.
  3. Jajka rozbijamy z mlekiem, solą i pieprzem.
  4. Na podpieczoną tartę wrzucamy podsmażone warzywa, zalewamy jajkami i wkładamy do piekarnika (150 st) na 25-30 minut (jajko musi się ściąć).
  5. Podajemy z twarożkiem wymieszanym z wybranym pikantnym warzywem.

Smacznego ! Jeśli przepis Ci się spodobał podaj go dalej w internecie !

Sprawdź też przepisy szparagowe z poprzednich lat:

Risotto ze ślimakami

Risotto ze ślimakami to prosta i oryginalna potrawa, połączenie smaków morskich i smaków ziemi. Wymyśliłem ten przepis zainspirowany wizytą na farmie ślimaków Grzegorza Skalmowskiego, gdzie kupiłem ślimaki w puszce, a także warsztatami kuchni staropolskiej w Wilanowie, gdzie spróbowałem jak polepsza smak dodatek anchovies. Ponieważ nie miałem bulionu ze ślimaków ani bulionu warzywnego użyłem gotowego dashi (można kupić w kuchniach świata i supermarketach), ze znakomitym efektem.

Risotto ze ślimakami

Risotto ze ślimakami

Składniki:

  • 0,5 litra bulionu dashi (z koncentratu)
  • 1 puszka ślimaków (160g)
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 50 ml białego wina
  • 200g ryżu do risotto
  • oliwa i masło
  • 50g startego parmezanu
  • szczypta płatków chilli
  • sól, pieprz
  • mała puszka anchovies (50g)
  • łyżka posiekanej natki pietruszki

Risotto ze ślimakami - główne składniki

Risotto ze ślimakami – główne składniki

Jak to zrobić?

  1. Kroimy drobno czosnek, cebulę i natkę pietruszki. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła i przesmażamy cebulę i czosnek, aż będą przezroczyste, do tego wrzucamy odsączone ślimaki i posiekane anchovies, całość chwilę smażymy
  2. Proszek bulionu dashi rozpuszczamy w gorącej wodzie
  3. W garnku rozgrzewamy łyżkę masła i łyżkę oliwy, na rozpuszczony tłuszcz wrzucamy ryż
  4. Ryż smażymy mieszając, aż będzie szklisty i zacznie zmieniać kolor na biały, wtedy wlewamy wino
  5. Mieszając odparowujemy wino, a potem dolewamy partiami dashi i mieszając odparowujemy na średnim ogniu. Całość trwa ok. 15 minut, w zależności od ryżu. Gotowy ryż jest miękki na zewnątrz, ale jędrny w środku
  6. Zanim wlejemy ostatnią partię bulionu wrzucamy zawartość patelni i pietruszkę
  7. Po odparowaniu wyłączamy ogień i wmieszamy jeszcze łyżkę masła, a następnie ser starty na drobnych oczkach (część sera możemy zostawić do ozdoby)

Smacznego !