Risotto ze ślimakami to prosta i oryginalna potrawa, połączenie smaków morskich i smaków ziemi. Wymyśliłem ten przepis zainspirowany wizytą na farmie ślimaków Grzegorza Skalmowskiego, gdzie kupiłem ślimaki w puszce, a także warsztatami kuchni staropolskiej w Wilanowie, gdzie spróbowałem jak polepsza smak dodatek anchovies. Ponieważ nie miałem bulionu ze ślimaków ani bulionu warzywnego użyłem gotowego dashi (można kupić w kuchniach świata i supermarketach), ze znakomitym efektem.
Risotto ze ślimakami
Składniki:
- 0,5 litra bulionu dashi (z koncentratu)
- 1 puszka ślimaków (160g)
- 1 duży ząbek czosnku
- 50 ml białego wina
- 200g ryżu do risotto
- oliwa i masło
- 50g startego parmezanu
- szczypta płatków chilli
- sól, pieprz
- mała puszka anchovies (50g)
- łyżka posiekanej natki pietruszki
Risotto ze ślimakami – główne składniki
Jak to zrobić?
- Kroimy drobno czosnek, cebulę i natkę pietruszki. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła i przesmażamy cebulę i czosnek, aż będą przezroczyste, do tego wrzucamy odsączone ślimaki i posiekane anchovies, całość chwilę smażymy
- Proszek bulionu dashi rozpuszczamy w gorącej wodzie
- W garnku rozgrzewamy łyżkę masła i łyżkę oliwy, na rozpuszczony tłuszcz wrzucamy ryż
- Ryż smażymy mieszając, aż będzie szklisty i zacznie zmieniać kolor na biały, wtedy wlewamy wino
- Mieszając odparowujemy wino, a potem dolewamy partiami dashi i mieszając odparowujemy na średnim ogniu. Całość trwa ok. 15 minut, w zależności od ryżu. Gotowy ryż jest miękki na zewnątrz, ale jędrny w środku
- Zanim wlejemy ostatnią partię bulionu wrzucamy zawartość patelni i pietruszkę
- Po odparowaniu wyłączamy ogień i wmieszamy jeszcze łyżkę masła, a następnie ser starty na drobnych oczkach (część sera możemy zostawić do ozdoby)
Smacznego !
