Przepis na barszcz czerwony na własnym kwasie buraczanym, o intensywnym smaku, bez sztucznych dodatków. Jego smak (ostrość) można dostosować do swojego gustu za pomocą cukru lub pieprzu. Bazą do tej zupy jest kwas z buraków przyrządzony według tego przepisu Magdy Gessler.
Robi się to naprawdę łatwo i jest bajecznie tani – kilogram buraków kosztuje około złotówki. Robiłem go w wersji z kromką chleba i sokiem z ogórków- obie dobre :). Jak się robi kwas na bieążco to do następnego słoika można dodać pół szklanki poprzedniego kwasu zamiast chleba itp. Nie bójcie się zabójczej ilości kminku – nie dominuje potem w smaku. Kwas ten jest po 4-5 dniach dobry jako napój, po tygodniu jest trochę za kwaśny,ale nadaje się właśnie na ostry barszcz. Do barszczu można użyć buraki z zakwasu lub też gotowe tzw. 'wiórki’. Zupa ma piękny, głęboki, wręcz lekko fioletowy kolor.
Barszcz czerwony na zakwasie z buraków Magdy Gessler
Składniki (6-8 porcji)
- 1 l zakwasu buraczanego Magdy Gessler
- 4 skrzydełka drobiowe
- pęczek włoszczyzny (3 marchwie, 2 pietruszki, por, kawałek selera)
- liść laurowy
- kilka ziaren ziela angielskiego
- buraki z zakwasu pocięte w paski (ok pół litra) lub słoik gotowych buraków „wiórki”
- 2 łyżeczki masła klarowanego
- 2 łyżki mielonych, suszonych grzybów
- ząbek czosnku
- cukier, sól
Jak to zrobić?
- Do garnka włóż skrzydełka i obrane i pocięte na kawałki warzywa, liść laurowy i ziele, zalej wodą zimną tak, aby je zakrywała (w sumie całość będzie miała objętość ok 2 litrów).
- Zagotuj całość i odszumuj, niech się gotuje ok 30 min
- Wyjmij wszystko z rosołu, zostaw czysty wywar
- Wrzuć buraki, jeśli są to surowe buraki z zakwasu gotuj je 5 minut, jeśli ze słoika nie ma takiej potrzeby
- Na patelni rozpuść masło i krótko przesmaż mielone grzyby, wrzuć do zupy.
- Wlej zakwas z buraków i wrzuć czosnek przeciśnięty przez praskę, podgrzej do momentu zagotowania, ale nie gotuj, bo straci kolor
Gotowe ! dopraw do smaku solą, pieprzem i ew. cukrem. Jeśli smakowało … napisz w komentarzu i podziel się przepisem w internecie 🙂