Zupa Czichirtma – prosta i smaczna – wylądowała na moim stole za pomocą rosyjskiego zbioru przepisów совкусом.ру. Właściwie jest to rosół drobiowy, ale kilka dodatków sprawia, że ma ciekawszą teksturę i smak. Jeśli chcecie małej odmiany – warto spróbować. Zwłaszcza, że przygotowanie to zadanie proste nawet dla początkujących.
Ważne dla smaku jest dobranie składników. Moja dzisiejsza zupa była esencjonalna i pyszna dlatego, że użyłem dobrego kurczaka zagrodowego (właściwie tylko pół) – różnica w samym wywarze jest bardzo duża w porównaniu z tanim kurczakiem fermowym. Dałem też sporo ekologicznych warzyw, z przypraw tylko troche soli. Dodatek żółtka powoduje, że jest lekko zagęszczona.
Zupa Czichirtma – prosta i smaczna
składniki (na 6 osób):
- kurczak ok 1-1,5kg
- 250g cebuli
- łyżka masła
- liść laurowy
- 2-3 ziele angielskie
- 1 seler
- 4 marchewki
- 2 pietruszki
- 5 żółtek
- 50ml octu winnego
- sól
- natka pietruszki
Jak to zrobić?
- Włóż kurczaka pokrojonego na kawałki do zimnej wody (ok 2,5 l), wrzuć liść i ziele
- Zagotuj i zmniejsz ogień, zbierz szumowiny (ale nie musisz), niech się gotuje powoli 1 godzinę, mój się gotował bez przykrycia, bo miałem wrażenie, że dałem trochę za dużo wody.
- Włóż warzywa i gotuj jeszcze 30 min, wyjmij warzywa i mięso.
- Cebulę posiekaj drobno i usmaż na przezroczysto na maśle, wrzuć do bulionu.
- Żółtka rozmieszaj z octem w miseczce, wlej małą strużką do bulionu mieszając. Trzeba zwrócić uwagę, aby nie zaplątało się białko, bo chętnie się ścina w zupie (w razie czego nie ma tragedii – też jadalne 😉 ). Zagotuj i zaraz potem i podawaj z pietruszką i mięsem kurczaka. Spróbuj jeszcze, czy odpowiada Ci poziom kwaśności. Zupa nie ma być kwaśna jak żurek, ale kwasek ma być w niej wyczuwalny
Jeśli ta porcja zupy jest za duża możesz ugotować z mniejszej ilości składników, albo część odstawić do lodówki. Jeśli chcesz ją przechowywać -nie wlewaj żółtek do całości tylko ich mniejszą ilość do tej porcji, która będzie na bieżąco jedzona. Zaciąganie żółtkami robimy do każdej odgrzewanej porcji.
Smacznego !
