Category Archives: przepisy

Wieprzowe zraziki z szynki z truflowym aromatem

by

2

Trochę nietypowe zraziki, z ciekawą nutką truflową, zaskoczą Twoich gości :). Powstały w ramach moich inspiracji jak wykorzystać oliwę truflową (właściwie aromatyzowaną truflami,bo mnie na taką stać…). Towarzyszy im kwaskowy sos, który nadaje potrawie świeżości.

Zraziki z szynki z truflowym aromatem

Zraziki z szynki z truflowym aromatem

Składniki (na 2 osoby) :

  • ok. 400g szynki ,ew schabu
  • wędzona słonina lub boczek-ok. 10 pasków
  • 3 ogórki konserwowe
  • łyżka mielonych, suszonych grzybów
  • łyżeczka oliwy truflowej
  • włoszczyzna świeża lub suszona
  • pół butelki białego, wytrawnego wina
  • sól, pieprz, olej
  • ew. składniki do zagęszczenia sosu
  • kasza lub ziemniaki i sałata do podania

Jak to zrobić ?

  • Mięso pokrój w płaty ok. 8 cm długości, możesz je lekko rozbić tłuczkiem jeśli są za grube
  • Posól i popieprz każdy płat.
  • Proszek grzybowy rozetrzyj z oliwą, ilość oliwy może być trochę większa, chodzi o to,aby starczyło na wszystkie zrazy
  • Każdy zraz posmaruj cienko mieszaniną grzybów i oliwy
Zawijanie zrazów

Zawijanie zrazów

  • Połóż po wąskim plastrze słoniny lub boczku oraz 1/4 ogórka
  • Zawiń i zepnij wykałaczkami, posól na zewnątrz
  • Rozgrzej olej, przesmaż z każdej strony zrazy
Przesmażanie zrazów

Przesmażanie zrazów

  • Wlej wino, wsyp drobno pokrojone warzywa (ja użyłem suszu warzywnego)
  • Gotuj na średnim ogniu,aż alkohol odparuje (ok 30 min)
  • Przykryj i duś do miękkości (ok 30 min)
  • Możesz zagęścić sos zasmażką albo mąką kukurydzianą, spróbuj sos i dopraw go solą i pieprzem
  • Do dania podaj kaszę lub ziemniaki oraz sałatę

Smacznego !

Pieczona, ziołowa kaczka z buraczkami balsamicznymi

by

5

Pyszna kaczka o intensywnym smaku i to cała w buraczkach :). Trochę mniej tradycyjny przepis stawiający na przyprawy i bogaty bukiet smaków.

Składniki:

  • kaczka barbarie – ok 2 kg
  • kilka buraków i ziemniaków
  • 2 paczki mieszanki Kamis „Kulinarne Inspiracje Kurczak ze śliwką owijany boczkiem” lub po 2 łyżeczki słodkiej papryki, rozmarynu, kolendry,  mielonej, tymianku i 4 ząbki czosnku
  • rozmaryn świeży i suszony (do buraczków)

Nadzienie

  • 300g piersi z kurczaka
  • 200g wątróbek drobiowych
  • 250g pieczarek
  • 3 cebule
  • 300ml porto
  • liśc laurowy, ziele angielskie

Jak to zrobić ?

  1. Poprzedniego dnia umyj kaczkę i natrzyj ją mieszanką przypraw zmieszaną z solą (około łyżki), zafoliuj, wstaw do lodówki.
  2. Przygotuj farsz – ugotuj na wolnym ogniu piersi dodając liśc laurowy i ziele angielski
  3. Posiekaj cebulę i pieczarki i usmaż
  4. Wątróbkę obsmaż po 2 minut z każdej strony, zdejmij z patelni
  5. Na patelnię wlej 200lm porto, odparuj do połowy, do tego włóż wątróbki, wymieszaj, podgrzewaj przez 2 minuty
  6. Zmiel ugotowane piersi, wątróbkę, cebulę z grzybami w maszynce na normalnym sitku (rozmiar 5), dopraw do smaku solą i pieprzem oraz wmieszaj pozostałe porto
  7. Nafaszeruj kaczkę, zaszyj lub zapnij wykałaczkami
  8. Wstaw do piekarnika na 200 st.C na godzinę piersiami do dołu
  9. Obierz buraki i ziemniaki, pokrój na ćwiartki lub połówki. Włóż do naczynia żaroodpornego,polej oliwą, posyp grubą solą oraz rozmarynem
  10. Po godzinie wstaw naczynie z warzywami do piekarnika oraz przewróć kaczkę piersiami do góry
  11. Piecz jeszcze ok. godzinę, w ostatnich 30 min polewaj wytopionym tłuszczem. Na buraczki polej ocet balsamicznym
Pieczona, ziołowa kaczka z buraczkami balsamicznymi

Pieczona, ziołowa kaczka z buraczkami balsamicznymi

Smacznego !

Zupa grzybowa opieńkowa

by

1

Zupa grzybowa opieńkowa to danie, które przyrządza moja mam jesienią. Jest zapaloną grzybiarką (i to od niej się grzybobraniem „zaraziłem”). Teraz sezon na opieńki i warto sobie ją zrobić. Zupa jest prosta w wykonaniu, ma cudowny zapach.

Składniki :

  • 3 garście ugotowanych opieniek
  • 1 duża cebula
  • 1 marchew
  • 2 ziemniaki
  • 1l wody, w której gotowały się opieńki
  • 1 łyżka masła, olej
  • kwaśna śmietana

Jak to zrobić ?

  1. Ugotuj opieńki w osolonej wodzie, odcedź, wodę zostaw (jest ona też świetna jako baza do barszczu czerwonego)
  2. Obraną marchew pokrój w słupki, a ziemniaki w kostkę, wrzuć do wody po opieńkach
  3. Zagotuj
  4. Na oleju i maśle podsmaż pokrojoną drobno cebulę
  5. Wrzuć ją do wody z warzywami, gotuj,aż wszystko będzie miękkie
  6. Dodaj grzyby, chwile gotuj, dopraw pieprzem
  7. Podawaj z łyżeczką kwaśnej śmietany
Zupa grzybowa opieńkowa

Zupa grzybowa opieńkowa

Zupę można tez podac z makaronem lub zacierkami zamiast ziemniaków.

Smacznego !

Duszony jarmuż

by

10

Jesienny przepis na przystawkę,albo danie główne… Teraz właśnie można spotkać na rynku świeży jarmuż. Nadaję się na fajną jarzynkę tak jak szpinak, ale jest lepszy  bo ma trochę więcej własnego smaku. W Polsce nie jest zbyt popularny, w przeciwieństwie do Niemiec czy Danii, gdzie można go kupić w słoikach lub mrożony… Szpinak ostatnio zrobił się modny, co oznacza również, że jest droższy (jak się go kupuje na targu), ale łatwiej jest go dostać – bywa okresowo np. w Biedronce – już umyty i pokrojony. Przepis jest naprawdę prosty, do zrobienia w 15  minut.

Przepis jest inspirowany książką „Regionalna kuchnia polska – Wielkopolska”, zamieściłem go kilka lat temu, a teraz zweryfikowałem i nieco uprościłem.

Duszony jarmuż

Duszony jarmuż

Składniki (na 2 spore porcje przystawki) :

  • 400g liści jarmużu pozbawionych grubych nerwów (1 paczka gotowego)
  • 250 ml śmietanki kremówki (słodkiej)
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 2 cebule
  • gałka muszkatołowa (jeśli lubisz)
  • 2 łyżki mąki (pszenna, ziemniaczana lub kukurydziana)
  • sok z cytryny lub ocet jabłkowy lub z białego wina
  • oliwa, sól, cukier, pieprz

Jak to zrobić ?

  1. Odetnij liście jarmużu, pokrój na kawałki wrzuć do wrzącej, osolonej wody, gotuj 2-3 min. Odsącz, odkrój sztywne nerwy liści. Jeśli masz gotowy jarmuż z paczki tylko go ugotuj.
  2. Na patelni zeszklij na oliwie posiekaną cebulę, wrzuć pokrojony jarmuż. Dopraw pieprzem, solą i octem/sokiem z cytryny.
  3. Duś bez przykrycia 5 min, sprawdź smak i dopraw. Powinny być wyczuwalne 3 smaki – słony, pikantny i kwaśny.
  4. Rozmieszaj śmietanę z mąką i przeciśniętym przez prasę czosnkiem.
  5. Wlej mieszaninę do jarmużu, zagotuj.

Jarmuż po sparzeniu możesz tez dodać do sałatki.

Aha, w tle widać fajne uzupełnienie – pieczone warzywa korzeniowe – seler i buraka. Seler jest z dodatkiem gotowej przyprawy do dań z fasoli Apetita, burak z octem balsamicznym, tymiankiem i chilli, wszystko z oliwa rzecz jasna 🙂

Smacznego !

PS. Inny przepis na duszony jarmuż tym razem w nutach pomidorowych

Barszcz ukraiński

by

0

Zbliża się zima, a to jedna z moich ulubionych treściwych zup. Jest wiele wersji tej zupy i poglądów na oryginalność. Uwaga – tej zupy nie da się ugotowac mniej niż 5 litrów :). Na szczęście daje się mrozić bez znacznego uszczerbku na smaku (wiem, wiem,że pani Magda G. by to od razu wykryła.. 🙂 ). Przepis – lekko zmodyfikowany –  pochodzi stąd: http://www.eastway.pl/przepis+na+barszcz+ukrainski

Zupa jest dość pracochłonna, raczej danie na weekend, ale warto.

Składniki (na ok 5l zupy) :

– 0,5 kg mięsa wołowego z kością (ja użyłem pręgi),
– 0,4 kg białej kapusty,
– 0,25 kg buraków ćwikłowych,
– 150 przecieru pomidorowego 30% (3/4 słoiczka),
– 0,4 kg ziemniaków,
– 1 korzeń pietruszki,
– 2 średnie marchewki,
– 1-2 cebule,
– kwaśna śmietana 18%, natka pietruszki
– 2 łyżki stołowe oleju słonecznikowego,
– 1 łyżka octu,
– 1 łyżka cukru,
– 5-6 ząbków czosnku,
– 6 ziaren pieprzu,
– 4 ziarna ziela angielskiego,
– 4 duże liście laurowe,
– sól.

Jak to zrobić ?

  1. Ugotować bulion (mięso plus woda musi zając ok 3 litrów) dodając ziele angielskie i liście laurowe, przecedzić, mięso oddzielić od kości, odłożyć oddzielnie.Do bulionu można dodać kostkę bulionową wołową (chociaż pewnie Ukraińcy nie dodają…).
  2. Obrać buraki i pokroić je w drobne paseczki. Wrzucić buraki na patelnię, dodać olej, ocet, cukier i przecier pomidorowy. Dolać trochę bulionu i dusić buraczki w przecierze do stanu półmiękkości.
  3. Na innej patelni, podsmażyć na maśle pokrojoną w kostkę cebulę, oraz pokrojone w paseczki, marchewkę i korzeń pietruszki.
  4. Do bulionu dorzucić ziemniaki, zagotować, następnie dodać poszatkowaną kapustę.
  5. Po 15 minutach dodać zawartość obydwu patelni  i gotować następne 15 minut.
  6. Wyłączyć grzanie, dodać zgnieciony czosnek i natkę pietruszki. Odstawić garnek co najmniej na godzinę.
  7. Podawać odgrzany, dokładając oddzielnie do każdego talerza: najpierw porcja wołowiny z bulionu, potem duża łyżka śmietany i wszystko posypać mieszanką posiekanej natki pietruszki i koperku.
Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński

Podzielcie się Waszymi wrażeniami – czy smakowała Wam ta zupa?

Smacznego !

Aromatyczna zupa krem jarzynowa z dynią

by

0

Zupa dyniowa, która dynią nie smakuje… za to pachnie wspaniale i jest sycąca, mimo że wegetariańska. Można ją posypać parmezanem, podać do niej grzanki lub grissini.

Składniki (na 2,5l zupy) :

  • włoszczyzna: 3 marchewki, duża pietruszka, seler, por, cebula
  • duża gałązka lubczyku, liść laurowy
  • 1 średni ziemniak
  • pół dyni hokkaido (ok 1/2 kg), obrana ze skóry i wydrążona
  • 1 kostka rosołowa (warzywna lub drobiowa)
  • natka kolendry i/lub pietruszki
  • przyprawa ras-el-hanout, curry lub garam masala
  • kwaśna śmietana
  • maggi
  • ok 150-200g fasoli (ja dałem czarną)

Jak to zrobić ?

  1. Poprzedniego dnia namocz fasolę.
  2. Odlej wodę z fasoli, zalej nową i wstaw do gotowania.
  3. Włóż wszystkie warzywa do garnka, dynię można wcześniej opiec w piekarniku, dodaj liśc laurowy i lubczyk, zalej zimną wodą ok 2-3 cm ponad warzywa (mi się zmieściło w garnku 3l)
  4. Ugotuj bulion, na koniec dodaj kostkę rosołową. Sprawdź czy fasola się ugotowała – to może potrwać…
  5. Wyjmij por, liść i lubczyk z rosołu
  6. Zmiksuj wszystko
  7. Dopraw maggi i przyprawą
  8. Do miseczki nalej zupy, wrzuć ugotowaną fasolę, na wierz łyżka śmietany,ew oliwa z oliwek (może być truflowa) i posiekana natka kolendry i pietruszki
  9. Do tego mogą być grzanki, groszek ptysiowy, grissini…
Aromatyczna zupa krem jarzynowa z dynią

Aromatyczna zupa krem jarzynowa z dynią

Smacznego !

Chleb pszenno żytni na jogurtowym zakwasie i drożdżach

by

4

Tym razem chleb na zakwasie,który jest wyjątkowo mało pracochłonny i ładnie wychodzi. Chleb pachnie ładnie zakwasem, ma strukturę razowca, lekko glinowatą. Zakwas jest uproszczony, nie wymaga codziennego dokarmiania. Przepis pochodzi z torebki od duńskiej mąki 🙂

Składniki (na 2 bochenki lub 1 duży):

Zakwas:

  • 150g pełnoziarnistej mąki żytniej
  • 200ml jogurtu naturalnego
  • 10g drożdży świeżych
  • 1 łyżeczka soli

Ciasto:

  • 350g zakwasu
  • 50g drożdży
  • 750g mąki żytniej pełnoziarnistej
  • 175g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 700ml wody
  • 20g soli
  • 1 łyżka miodu

Jak to zrobić ?

  1. Zrób zakwas: rozpuść drożdże w jogurcie, rozmieszaj z mąką i solą. Przykryj folią w miseczce i zrób w niej parę małych dziurek (np. wykałaczką). Pozostaw w temp pokojowej na 3-4 dni
  2. Ciasto: Rozpuść drożdże w wodzie, dodaj zakwas i dobrze rozmieszaj
  3. Dodaj pozostałe składniki i mieszaj za pomocą mieszadła hakowego przynajmniej 6 min
  4. Przykryj miskę i niech rośnie 45 min w ciepłym miejscu (ja wstawiłem do piekarnika na 30 st C)
  5. Przełóż do formy do pieczenia (z tego wychodzą 2 keksówki o długości 25 cm), przykryj i niech wyrasta w ciepłym miejscu 30 min. Oczywiście może zrobić okrągły bochenek :). Możesz do środka lub na wierzch dać ziarna (ja dałem dynię i słonecznik)
  6. Rozgrzej piec do 250 stopni
  7. Posmaruj wierzch chleba wodą, wstaw do pieca i zmniejsz temperaturę do 200 st
  8. Piecz 60 min

Wyłóż na kratkę do ochłodzenia, pokrój po wystygnięciu.

Chleb pszenno żytni na jogurtowym zakwasie

Chleb pszenno żytni na jogurtowym zakwasie

Smacznego !

Sałatka z pieczoną dynią Jamiego

by

3

Sezonowa sałatka wg Jamesa Olivera. Pomimo,że nie jestem amatorem dyni przypadła mi do gustu. Dynia miesza się z wieloma innymi smakami. Sałatka może być samodzielnym daniem obiadowym (poniższe proporcje są właśnie na samodzielne danie). Ja zamiast niedostępnej dyni piżmowej użyłem dyni Hokkaido,która kupiłem w Lidlu.

Składniki (na 2 osoby):

  • 1 dynia hokkaido
  • 8 plastrów szynki szwarcwaldzkiej/ prosciutto/ serrano
  • rukola – 2 garście
  • po łyżeczce soli, pieprzu w ziarnkach i ziaren kolendry
  • 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
  • oliwa
  • ocet balsamiczny
  • parmezan lub pecorino
  • ziarna dyni/słonecznika

Jak to zrobić ?

  1. Rozgrzej piekarnik do 190 st C
  2. Dynię przekrój na ćwiartki, wydrąż ziarna (amatorzy mogą je zostawić i potem zjeść…)
  3. Nasmaruj ćwiartki oliwą,sSól, pieprz i kolendrę rozetrzyj w moździerzu, dodaj paprykę, posyp na dynię
  4. Wstaw dynię do piekarnika i upiecz tak,by była miękka (ja piekłem godzinę)
  5. Wyjmij,aby trochę ostygła i upraż ziarna słonecznika i dyni (np pod grillem w piekarniku – zajmuje to tylko chwilę ! trzeba pilnować)
  6. Na talerzu ułóż 4 plastry szynki, dookoła tego pół dyni (wydrążonej ze skórki łyżką) i rukolę (ja dałem sałatę i rzeżuchę, ale lepsza będzie rukola)
  7. Wszystko dobrze skrop oliwą i octem balsamicznymi i na to posyp parmezan. Jeśli masz parmezan w kawałku możesz go zestrugać na wióry
  8. Na koniec posyp prażonymi pestkami.
Sałatka z pieczoną dynią Jamiego

Sałatka z pieczoną dynią Jamiego

Smacznego !

Piotrowe pomidory suszone w oleju

by

1

Mój przepis na pyszne pomidory suszone, mi smakują o niebo lepiej niż sklepowe. Prosty przepis,ale wymaga cierpliwości i piekarnika elektrycznego. Przepis skomponowałem sam według… opisu na słoiczku gotowych pomidorów.

Składniki:

  • pomidory typu lima (dużo miąższu,mało soku i pestek)
  • czosnek
  • olej słonecznikowy, rzepakowy lub z wytłoczyn oliwek (neutralny w smaku)
  • ocet jabłkowy lub winny
  • opcjonalnie zioła np. suszone oregano, świeża bazylia

Jak to zrobić ?

  1. Pomidory umyj, przekrój na pół. Możesz wydrążyć pestki (i użyć je później do czegoś innego). Najlepiej gdy pomidory są podobnej wielkości – nie trzeba ich wtedy partiami wyjmować z suszenia
  2. Ułóż w piekarniku elektrycznym na ruszcie, jeśli leżą na blasze można ją przesmarować olejem (ja używam akurat roślinnego tłuszczu w sprayu do pieczenia). Włącz obieg powietrza na 75 stopni. Susz ok 3 godzin. Jeśli masz czas pilnować może pozostać taka temperatura. Co jakiś czas otwieraj piekarnik, aby wypuścić parę wodną.
  3. Potem zmniejsz temperaturę do 60 stopni i susz,aż wyschną, można je zostawić np na noc. Nie muszą być wysuszone na wiór, powinny być trochę miękkie. Jeśli są nierównej wielkości wyjmuj sukcesywnie te mniejsze,które się ususzą
  4. Wysuszone pomidory włóż do miski,zalej octem. Pozostaw na 1-2 godziny,aby namokły (ocet, który pozostanie możesz użyć do sałatki albo do kolejnej partii pomidorów)
  5. Pomidory układaj warstwami w słoiku, wrzucając między warstwy plasterki czosnku, ew. zioła.
  6. Zalej olejem i zakręć.

Szczerze mówiąc nie wiem,czy to należy pasteryzować (może ktoś doradzi). U mnie zawsze zdążyłem je zjeść,zanim się zepsuły. Podejrzewam,że ze względu na wysuszenie,zakwaszenie i odcięcie dopływu powietrza nie ma zagrożenia zepsucia.

Piotrowe pomidory suszone w oleju

Piotrowe pomidory suszone w oleju

Smacznego !

Ogórki konserwowe miodowe

by

6

Przepis na słodko-kwaśne ogórki konserwowe miodowe, który naprawdę trafia w mój smak. Nie tylko w mój – zasmakowało Poznańskim Blogerom na pikniku. Nie dajcie się przestraszyć miodem – to nie smakuje jak kanapka z twarogiem i miodem 🙂

Przepis znalazłem tutaj:

http://cobytuzjesc.blogspot.com/2012/08/ogorki-z-miodem-i-ogorki-z-musztarda.html

, za co autorce bardzo dziękuję i puszczam w świat dalej – niech się ludzkość rozkoszuje 🙂

Składniki:

  • 2 kg ogórków
  • gorczyca
  • koper do ogórków
  • 2 główki czosnku pokrojone w kostkę

Zalewa

  • 1,5 szklanki cukru
  • 4,5 szklanki wody
  • 1,5 szklanki octu 10%
  • 9 łyżek miodu (ja dałem wielokwiatowy)
  • sól do smaku

Jak to zrobić ?

  1. Ogórki pokrój na ćwiartki wzdłuż (jeśli mniejsze to na połowę)
  2. Słoiki wyparz wstawiając do zimnego piekarnika, podgrzej do 100 stopni, zostaw na 15 min
  3. Włóż do słoików, wsyp po 1/4 łyżeczki gorczycy na słoik, dodaj 1-2 ząbki czosnku
  4. Wodę i ocet podgrzej i rozpuść w niej pozostałe składniki, posól tak,aby sól była wyczuwalna, ale nie dominowała w smaku
  5. Zalej i zakręć słoiki
  6. Pasteryzuj wstawiając do garnka do zimnej wody. Od momentu, jak woda zacznie bulgotać trzymaj ok 5 min. Jeśli potrzymasz dłużej ogórki nie będą chrupkie, bo… się ugotują
Ogórki konserwowe miodowe

Ogórki konserwowe miodowe

Smacznego !