Duński przepis na popularna wędlinę – do wykonania w domu. Niedawno wypróbowany przeze mnie.

Składniki:

wędlina:

• płat surowego boczku ok 2 – 2,5 kg
• 2 łyżeczki pieprzu
• 2 łyżeczki goździków
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 2 łyżeczki soli
• 5 posiekanych drobno cebul
• 2 łyżeczki ziela angielskiego
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka suszonego tymianku

marynata:

• 5 l wody
• 100g cukru brązowego
• 20 gożdzików
• 500g soli (w przepisie było 800,ale było za słone)
• 20 ziaren ziela angielskiego
• 10 lisci laurowych

zalewa do parzenia:

• woda
• cebula
• 3 goździki
• 10 ziaren pieprzu
• tymianek
• liść laurowy
• pietruszka

Jak to zrobić?

Boczek nalezy przyciąć w prostokątny kształt i naciąć kieszonki na przyprawy. Cebule posiekac (mozna w blenderze). Wszystkie przyprawy utłuc w moździerzu. Wymieszac cebule i przyprawy i rozsmarowac po płacie boczku, upchac w kieszonki. Boczek zrolowac i zwiazac odpowiednim sznurkiem (nadajacym sie do obrobki termicznej). Włożyc do marynaty w chłodne miejsce na 6-8 dni. Potem parzyc w ok 90 stopniach przez 2 godziny w zalewie. wyjść, położyc na płaskim i obciążyc deską z jakims ciężarem, Schłodzić.

Smacznego!