Category Archives: przepisy

Turecka przystawka Pasha

by

0

Turecka przystawka Pasha to danie,którego spróbowałem w tureckiej restauracji w Hamburgu i po którym wylizałem miseczkę :). Jest bardzo proste, a jednocześnie zawiera takie składniki,które dobrze się uzupełniają, nie dominując nawzajem. Kluczem do sukcesu w tym daniu jest odpowiednie dobranie proporcji składników. Przepis,na którym się wzoruję miał proporcje,które mi nie odpowiadały, więc są zmodyfikowane do mojego smaku.

Kilka słów na temat doboru serów i papryki. Ważne,żeby były dwa białe sery o wyrażnym smaku. Jeden to feta (ale nie wynalazki typu Favita-musi być dość suchy i zwarty), drugi ser proponuje użyć kozi lub owczy-też o dość zwięzłej konsystencji. Pasta paprykowa musi być pikantna, ale w zasadzie dowolna. Węgierskie pasty są często dość słone-proponuję dać ich mniej. Ja dawałem po łyżeczce do herbaty i po zmieszaniu smakowałem. O dziwo – poszły aż 3 łyżeczki gochujang – i nie było bardzo pikantnie.

Turecka przystawka Pasha
Turecka przystawka Pasha

Składniki:

  • 100g sera feta
  • 100g sera koziego/owczego białego, ja dałem grecki Manouri
  • 1,5 szklanki (350g=1 kubek) jogurtu greckiego
  • 1 łyżka pasty chilli (gochujang) lub sriracha lub innej
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka orzechów włoskich grubo posiekanych
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki i koperku

Jak to zrobić ?

  1. Do miski włóż jogurt i rozkrusz w palcach oba sery
  2. Dodaj oliwę i czosnek przeciśnięty przez praskę (albo posiekany)
  3. Dodaj pastę paprykową – proponuję po łyżeczce – sprawdzaj czy ostrość jest wystarczająca, dodać zawsze możesz,ale wyjąć trudniej…
  4. Na koniec dodaj orzechy i koper z pietruszką. Część tych składników możesz zostawić do dekoracji
  5. Jedz z pitą, lawaszem, bagietką, chlebem, podpłomykami,nachos itp.

Babka z kiszonej kapusty

by

0

Babka z kiszonej kapusty to odpowiednik babki ziemniaczanej, tylko bez ziemniaków, ale równie smaczny, na dodatek trochę chrupie 🙂 . Jest ostrzejsza w smaku i lżej strawna – jeśli ograniczasz węglowodany to dobry zamiennik. Można podać z kwaśną śmietaną, ale bez niej też jest rewelacyjna. Jadłem to danie w warszawskiej restauracji, ale moją wersję troche ulepszyłem. Jest banalnie prosta w przygotowaniu – kroisz, trochę podsmażasz, mieszasz i do piekarnika. Ja swoją foremkę zjadłem od razu do połowy, uwaga ! – wciąga :).

Zapraszam do sprawdzenia innego, ciekawego przepisu – Zupy krem z kiszonej kapusty

Składniki:

  • duży słoik kiszonej kapusty (0,9l)
  • 2 jajka
  • 100g boczku
  • 100g wędzonej kiełbasy
  • 150g starkowanego,żółtego sera
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 cebula
  • kminek – do smaku,ale ok. 2 łyżeczki
Babka z kiszonej kapusty
Babka z kiszonej kapusty

Jak to zrobić ?

  1. Podsmaż boczek wędzony i kiełbasę pokrojone w kostkę.
  2. Na tym podsmaż cebulę pokrojona w kostkę
  3. Potem dołóż pokrojoną kapustę kiszoną, przesmaż 10 min.
  4. Zestaw z ognia, troche przestudź
  5. Dodaj pieprz,kminek, jaja, mąkę i 150g starkowanego sera. Wymieszaj
  6. Włóż do foremki „keksówki” i do piekarnika 180st na 40 min. Można jeść ze śmietaną

Smacznego ! Daj znać w komentarzach czy Ci smakowało. Jeśli dobre – udostępnij na Facebooku czy gdzie tam chcesz 🙂 pomożesz uszczęśliwić ludzkość.

Chłodnik pomidorowo-arbuzowy

by

0

Chłodnik pomidorowo-arbuzowy to bardzo prosty przepis, świetny na lato – jest modyfikacją hiszpańskiego gazpacho, dodatek arbuza sprawia, że jest mniej kwaśny. Smak można sobie dobrać w kierunku bardziej pikantnego lub łagodnego. Jego wykonanie zajmie najwyżej kilkanaście minut-obranie warzyw i zmiksowanie.

Składniki:

  • 700g arbuza
  • 4 duże pomidory obrane ze skórki
  • 1 mały, obrany ogórek
  • 1 czerwona papryka
  • 2 ząbki czosnku
  • garść listków mięty
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 łyżki octu balsamicznego
  • sól, pieprz
  • szczypta kuminu zmielonego
  • kromka chleba pszennego bez skórki namoczona w wodzie
Chłodnik pomidorowo-arbuzowy
Chłodnik pomidorowo-arbuzowy

Jak to zrobić ?

  1. Zblenduj wszystkie składniki oprócz mięty, wstaw do lodówki na 4 godziny
  2. Po wyjęciu dopraw ewentualnie pieprzem i solą, na wierzch wrzuć parę listków mięty i skrop oliwą. Można podawać z grzankami, kawałkami arbuza. Zamiast arbuza można spróbować np. melon lub truskawki

Przepis pochodzi z duńskiej gazety o wyposażeniu domu-jak ktoś chce poczytać w oryginale – to proszę 🙂

Chłodnik pomidorowo-arbuzowy - przepis
Chłodnik pomidorowo-arbuzowy – przepis

Szparagi z sosem serowo-pieprzowym – cacio e pepe

by

0

Szparagi z sosem serowo-pieprzowym to moja propozycja na sezon szparagowy 2022. Proste danie i przynosi nieco więcej emocji swoją pikantnością niż szparagi z bułką czy sosem holenderskim. Jednocześnie nie zabija smaku samych szparagów. Sos cacio e pepe jest z oryginalnie przepisu, w którym głównym składnikiem jest makaron, ale pomyślałem,że będzie dobrze pasować do szparagów. Ponieważ dobre wykonanie sosu wymaga dość dokładnej kontroli temperatury podam tu zmodyfikowany przepis,który ułatwia osiągnięcie prawidłowej konsystencji,a dodatkowo umożliwi przechowanie sosu w lodówce.

Szparagi z sosem serowo-pieprzowym
Szaparagi z sosem serowo-pieprzowym

Składniki (na 2 porcje)

  • 150g ser grana padano, parmezanu lub pecorino
  • łyżka oliwy z oliwek
  • 5g skrobi (mąka ziemniaczana lub kukurydziana)
  • 75g wody
  • łyżka ziaren pieprzu
  • pęczek szparagów

Jak to zrobić ?

  1. Rozpuść skrobię w zimnej wodzie i wstaw na mały ogień, mieszaj, aż się podgrzeje i będzie miało konsystencję rzadkiego kisielu (swobodnie spływa z łyżeczki), schłodź trochę (żeby można było dotknąć ręką)
  2. Ser starkuj na drobnej tarce, ziarna pieprzu rozkrusz w moździerzu (ew. użyj pieprzu młotkowanego)
  3. Do sera wlej oliwę i skrobię, dodaj pieprz, wymieszaj, a następnie zblenduj.
  4. Ugotuj szparagi w wodzie z dodatkiem cukru i soli, trochę wody zachowaj.
  5. Na patelni wlej gorącą wodę i dodaj masę serową serowej, powoli podgrzewaj na małym ogniu, aż stanie się rzadkie. Jeśli chcesz zrobić wg oryginalnej receptury – to nie wykonuj punktów 1-3, tylko teraz dodaj starkowany ser i pieprz do wody i wymieszaj, aż się rozpuści.
  6. Polej sosem szparagi

SMACZNEGO !

PS. porady jak zrobić stabilny sos cacio e pepe przeczytałem na blogu u Ethana jest też video na Youtube. Polecam tak poza tym kanał Ethana i blog – ma wiele ciekawych informacji i porad.

Kurczak w sosie musztardowym z cydrem – Poulet à la briarde

by

2

Kurczak w sosie musztardowym z cydrem (Poulet à la briarde) to danie z kuchni francuskiej łączące dwie cechy – prostotę składników i wykwintność smaku. To wymaga nieco więcej pracy niż „wrzuć i wymieszaj”, ale nie przesadnie dużo. Miękkie mięso kurczaka zanurzone w ostro-kwaskowym sosie bazującym na śmietanie – czego więcej chcieć od obiadu?

Przy okazji – przepis jest z kanału French Cooking Academy – zapoznajcie się z nim, jeśli macie choć podstawową znajomość angielskiego (wszystko jest dokładnie pokazane na filmach). Dobre wprowadzenie do klasyki smaku w kuchni, a przepisy 'bistrot’ – takie jak ten dają możliwość mniej zaawansowanym smakoszom na zrobienie czegoś ciekawego, smacznego, a jednocześnie niewymagającego wysokiej techniki kulinarnej.

Kurczak w sosie musztardowym
Kurczak w sosie musztardowym

Składniki:

  • cały kurczak ok 1,2-1,5 kg
  • 400ml cydru (słodki lub półwytrawny)
  • 200ml śmietanki kremówki 30-36%
  • 2 łyżki stołowe musztardy ostrej (grubo zmielonej)
  • 2 marchewki pokrojone na plasterki
  • 1 szalotka lub średnia cebula, pokrojona w kostkę
  • łyżka masła lub oleju
  • sól, pieprz, natka pietruszki

dodatkowo ryż lub ziemniaki do podania

Jak to zrobić ?

  1. Kurczaka podziel na kawałki – wykrój piersi (przetnij na pół), odetnij uda, odetnij skrzydła, przekrój na pół, resztę korpusu podziel na 2-3 kawałki. Posól i popieprz.
  2. Rozpuść masło i zrumień skrzydełka, szyję, korpus. Wyjmij z garnka.
  3. Zrumień udka i piersi na tym samym tłuszczu z obu stron. W garnku musi być miejsce, aby dobrze się obsmażyło, więc jeśli mięsa jest więcej-smaż go porcjami (ok. 5 min. na każdej stronie)
  4. Wyjmij kurczaka, dodaj cebulę i marchewkę, przez kilka minut na średnim ogniu smaż
  5. Potem dodaj ok 50 ml cydru i mieszając drewnianą łyżką odskrob z dna wszystkie fragmenty, które przywarły (deglaze).
  6. Po odparowaniu większości cydru dodaj kawałki kurczaka, które posłużą do sosu (te z punktu 2). Na wierzch wkładasz udka i piersi i wlewamy resztę cydru. Gotuj 30 min na średnim ogniu pod przykryciem, ale po 15 min wyjmujesz piersi – bo one się gotują krócej (i wkładasz pod przykrycie, by nie wystygły)
  7. Wyjmij udka, resztę przecedź (zostaną gorsze kawałki kurczaka i warzywa, które możesz do czegoś wykorzystać). Mięso nakryj folia aluminiową, aby nie wystygło.
  8. Zagotuj, dodaj śmietankę i pogotuj trochę, aż będzie miało konsystencję, która pokrywa łyżkę (jak wyjmiesz łyżkę z sosu i przeciągniesz palcem po niej to powinien zostać ślad)
  9. Dodaj musztardę – na razie 1 łyżkę, rozmieszaj, spróbuj, jeśli twój smak pozwala na więcej ostrości dodaj jeszcze jedną. Polej na kurczaka (udka i piersi). Posyp natką pietruszki, możesz dodać smażone grzyby

Smacznego !

Przepis pochodzi z tego kanału – co prawda po angielsku,ale możecie wszystko zobaczyć 🙂

Duńskie śledzie curry

by

0

Śledzie curry (karrysild) to klasyka duńskiej kuchni, mało znana w Polsce. W Danii można je kupić w każdym sklepie – w sosie majonezowo-śmietanowym przyprawionym curry. Ten przepis to wersja na śledzia marynowanego, bez sosu, który zawsze możecie sobie dorobić. Przyznaję, że mam słabość do śledzi curry, mogę je jeść łyżką.

Poniższy przepis pochodzi od Adama Aamanna – duńskiego kucharza, który ma restaurację w Kopenhadze na naprawdę wysokim poziomie – www.aamanns.dk specjalizującą się w kuchni skandynawskiej, w tym w sztuce (nieprzypadkowe słowo) duńskich kanapek. Zachęcam do poczytania o nim.

Duńskie śledzie curry
Duńskie śledzie curry

Składniki:

  • 12 tłustych filetów śledziowych typu matjas

Zalewa:

Przyprawy:

  • 1 łyżka ziaren pieprzu
  • 1 łyżka nasion kolendry
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżka nasion kopru włoskiego
  • 1 łyżeczki nasion kozieradki
  • 5 kardamonów zielonych

Reszta zalewy:

  • 400ml octu spirytusowego
  • 350ml cukru
  • 200ml soku jabłkowego lub wody
  • 1 duża cebula
  • 2 świeże chilli (można zastąpić suszoną, ostrość wg Waszego gustu)
  • 4 liście laurowe
  • 1 laska cynamonu
  • 1 łyżka mielonej kurkumy
  • 2 łyżki curry w proszku
  • 5 cm świeżego imbiru w plastrach

Jak to zrobić ?

  1. Upraż przyprawy na patelni suchej, aż zaczną pachnieć.
  2. Dodaj je do pozostałych składników zalewy, zagotuj i gotuj 15 min na małym ogniu
  3. Wystudź zalewę
  4. Zalej pokrojone śledzie i wstaw do lodówki na min. 3 dni, najlepiej na tydzień. Śledzie powinny zostać w całości przykryte zalewą

Do podania można dodać puree jabłkowe, bitą śmietanę, marynowaną cebulę, koperek.

Smacznego !

Duszona cykoria z gorgonzolą

by

0

Duszona cykoria z gorgonzolą to proste, wegetariańskie danie na lekki obiad lub przystawkę. Chrupka cykoria, kwaskowatość pomidorów i cytryny i pikantność pleśniowego sera. Na dodatek proste w przygotowaniu – czego więcej trzeba?

Składniki:

  • 4 cykorie
  • 4 szalotki lub 2 cebule średnie
  • 2 dymki lub szczypior
  • puszka pomidorów w kawałkach (400g)
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki masła
  • 150g gorgonzoli lub innego sera z niebieską pleśnią
  • 150ml białego wina
  • 1/2 szklanki bulionu lub wody
  • opcjonalnie: szczypta szafranu, chilli
  • cytryna,natka pietruszki
  • sól, pieprz
Duszona cykoria z gorgonzolą
Duszona cykoria z gorgonzolą

Jak to zrobić?

  1. Cykorii odetnij końcówki, najlepsze są cykorie zbite, twardsze-nie będą się rozsypywać
  2. Przekrój je wzdłuż, cebulę pokrój w piórka lub półtalarki, dymkę/szczypior na małe kawałki
  3. Jeśli stosujesz szafran namocz go w małej ilości wody i potem trochę rozetrzyj w moździerzu
  4. Masło i oliwę rozgrzej w patelni i lekko zrumień cykorie. Dodaj cebulę i dymkę i podduś
  5. Dodaj wino, trochę odparuj, potem pomidory, bulion lub wodę, szafran i dobrze wymieszaj
  6. Ser podziel na kawałki i wrzuć do patelnie, lekko przemieszaj, można trochę doprawić chilli.
  7. Na małym ogniu duś ok 20 min
  8. Przy wydaniu wyjmij cykorię i dopraw sos – trochę oliwy, soku z cytryny i otartej skórki, posiekanej natki pietruszki, ew. soli

Nadaje się do odgrzewania.

Smacznego !

Przepis wynalazłem na YT (w jęz. niemieckim): https://www.youtube.com/watch?v=rOF4dKqA28I

Ogórki kiszone po libańsku

by

0

Ogórki kiszone po libańsku to ciekawa alternatywa dla tradycyjnego przepisu, jest trochę bardziej pikantna i ma nieco inny zapach (bo nie ma kopru). Jeśli chcecie sobie wyobrazić jak to smak na podstawie przypraw – to nie da rady 🙂 – wszystkie dają lekki wkład do smaku i żadna nie dominuje. Przepis wynalazłem na Youtube.

Ogórki kiszone po libańsku
Ogórki kiszone po libańsku

Składniki (na 1 słoik):

  • ogórki
  • gorąca solanka (2 płaskie łyżki soli na 1 litr wody)
  • 4 zgniecione ząbki czosnku
  • ½ łyżeczki ziaren pieprzu
  • ½ łyżeczki ziaren gorczycy
  • 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
  • 3 goździki
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 2 małe liście laurowe
  • 2 zielone kardamony
  • mała suszona chilli (ja dałem na czubek łyżeczki kruszonej)

Przygotowanie jest bardzo proste – umyte ogórki do słoika, wrzucamy przyprawy i zalewamy gorącą solanką. Powinno się kisić ok. tygodnia w temperaturze pokojowej.

Zupa krem z kiszonej kapusty

by

2

Zupa krem z kiszonej kapusty może wydawać się dziwnym pomysłem, ale jest jedną z najsmaczniejszych zup, jakie odkryłem w ostatnich latach. Nie jest typowym, kwaśnym kapuśniakiem. Ma świetny balans między kwasem kapusty, gładkością śmietany i wędzonką. Przepis znalazłem w książce, którą kiedyś kupiłem w Niemczech na wyprzedaży – poświęconą wyłącznie kiszonej kapuście.

Gorąco zachęcam do spróbowania !

Na pewno do niej jeszcze wrócicie.

  • Zupa krem z kiszonej kapusty

Składniki:

  • 2 szalotki lub duża cebula
  • 50g boczku wędzonego (gruby plaster)
  • łyżka masła
  • 2 pory lub 1 duży (tylko biała część)
  • 2 średnie ziemniaki
  • 300g kapusty kiszonej
  • 3/4l bulionu mięsnego (drobiowy, wołowy)
  • 250g śmietany 18%
  • sól, pieprz, ew. gałka muszkatołowa
  • wędzona ryba lub wędzona kiełbasa
  • natka pietruszki

Jak to zrobić ?

  1. Cebulę i boczek pokrój na drobne kawałki, podsmaż w garnku na maśle
  2. Por posiekaj dość drobno, ziemniaki w małą kostkę. Wrzuć do garnka i przesmaż aż się lekko zezłoci. Ważne jest, aby ziemniaki się przesmażyły, ponieważ będą się gotować w kwaśnej wodzie (która nie sprzyja ich gotowaniu)
  • Zupa krem z kiszonej kapusty
Zupa krem z kiszonej kapusty – boczek i szalotka się smażą, a por i ziemniaki czekają

  1. Wlej bulion, wrzuć kapustę kiszoną, gotuj na małym ogniu 30-40 min, aż będzie miękka
  2. Dodaj śmietanę – jeśli jest prosto z lodówki – trzeba dodać trochę gorącej zupy i wymieszać, żeby ją zahartować.
  3. Zmiksuj na gładko, dopraw (jeśli trzeba) solą i pieprzem. Na koniec możesz dodać gałkę muszkatołową startą (najpierw spróbuj bez tego).
  4. Do zupy wrzuć pokrojoną w kostkę kiełbasę lub kawałeczki ryby wędzonej (bardzo podnosi smak), posyp natką pietruszki

Smacznego ! Jeśli przepis Ci zasmakuje podziel się linkiem w mediach społecznościowych !

Możesz tez spróbować zupy krem z białych warzyw korzeniowych z obłędnym aromatem truflowym !

Prosty przepis na makaron z warzywami

by

0

Ten prosty przepis na makaron z warzywami jest do zrobienia w 10 minut, na dodatek możecie go modyfikować w zależności od tego, co znajdziecie w domu. Nie może w nim zabraknąć kilku składników takich jak: cebula, koncentrat pomidorowy, wino i zioła, ale reszta to pole do Waszej fantazji ! Jest zachwycająco smaczny i prosty ! Dobry przepis na czas kryzysu, kwarantanny i oszczędności.

Jeśi szukacie innych smaków – możecie wybrać się w stronę Azji i zrobić Makaron z masłem orzechowym

Prosty przepis na makaron z warzywami
Prosty przepis na makaron z warzywami

Składniki (na 1 osobę)

  • 75g suchego makaronu (świderki, rurki, papardelle itp)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 gałązki selera naciowego
  • pół papryki
  • 1 cebula, ew. czosnek – kilka ząbków
  • 100 ml wytrawnego wina (kolor obojętny)
  • pół szklanki wody
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich (lub chociaż tymianek i oregano)
  • 2 łyżeczki suszonego estragonu
  • 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
  • 100g (pół małego słoiczka) koncentratu pomidorowego
  • sól, pieprz
  • parmezan, pecorino romano lub podobny ser – 2 łyżki startego

Ja jeszcze dodałem trochę grzybów shimeji i solirodu. Możecie dodać pieczarki, starkowaną marchew, koper włoski cienko pokrojony itd itd itd… Pamiętajcie tylko, że twarde warzywa – np seler korzeniowy – wymagają pokrojenia w cienkie paski lub starcia na tarce jarzynowej.

Ser nie jest konieczny, ale bardzo poprawia smak. Możecie też spróbować z małą ilością sera pleśniowego (niebieska pleśń jak Lazur, Bleu d’Auvergne, Gorgonzola, Danish Blue itp.)

Jak to zrobić ?

  1. Przygotuj składniki: warzywa posiekaj w paski lub plasterki, cebulę w kostkę, czosnek w plasterki
  2. Wstaw wodę na makaron i ugotuj go według przepisu na opakowaniu
  3. Podczas, gdy woda na makaron się gotuje – na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć cebulę i czosnek, zmniejsz ogień i podsmaż, aż będzie przezroczysta
  4. Wrzuć pokrojone warzwa i zioła, posól i popieprz, smaż ok. 5-7 minut
  5. Wlej wino, zwiększ ogień i odparuj
  6. Dodaj koncentrat pomidorowy i wodę (zamiast tego możesz dać puszkę pomidorów pelati – obranych ze skórki – pokrojonych)
  7. Podsmaż ok. 2-3 minut, aż sos się zagęści. Spróbuj – może trzeba dosolić lub popieprzyć ?
  8. Na patelnię wrzuć makaron i wymieszaj.
  9. Na talerzu posyp to starkowanym serem.

Smacznego !